如何选购菜刀？15小时功课对比总结

很多人一辈子只买一次菜刀，付出一两个钟头学买刀知识，然后一生只用一次，这纯粹浪费时间。

不想浪费生命，普通家用就买这个↓

京东京造中华菜刀优质9铬钢进口花梨木手柄家用菜刀切菜刀切肉刀99元京东去购买

别问，问就是浪费生命。

————————割——————————

详细版：

我最近更换了菜刀和菜板，总共经历一周，花去大约15个小时在做功课和选刀上。

菜刀跟男人衣服一样，款式极少，贵贱全在材料上。

羊毛衫比棉T恤贵，是因为用了羊毛，原材料本身就贵。

菜刀长得都差不多，价格从几千到十几块，差别主要就在材料上，品牌刀还有些品牌税（智商税）加成。

材料：

把厨刀常用材料从优到劣排个序：粉末钢＞vg10＞9cr＞5cr（1.4116德国钢）＞4cr＞3cr。

从左向右，数字越大越贵，品质越佳。

以上全是不锈钢，会生锈的碳钢不适合家用。

下边根据材料依次推荐。

介绍里会有成串字母，其中cr=铬、mo=钼、v=钒。

粉末钢：

目前用在菜刀上最好的材料叫粉末钢，适合厨艺大师。

工业上用这种钢切割钢材，硬度最高，各品牌宣传语都是普通家用可以一两年不用磨一次刀，打磨好吹毛断发小意思，不用介绍太多，大师不看这问题，小白看了也不买；

↓日本货

贝印日本旬刀粉末钢大马士革钢中华菜刀3699元京东去购买

↓国产货，价格体现中国是发达国家绞肉机

和臻中式菜刀粉末钢刀具73层大马士革钢699元京东去购买

vg10：

vg10、10cr15comov，同一种材料。

日本人炼出来的钢，高档日本牌子都用这种，适合资深业余厨艺爱好者。

国产价格200起步，不过国产刀好钢用在刀刃上，基本只在刀刃有1.5厘米左右vg10材料。个人认为并不是全刀身vg10更好，材料越硬就越脆，会摔断，拍个蒜都会断，不适合中餐：

↓我经过一周的学习和挑选，最终入了这款，性价比和造型都非常满意，就是把菜刀，除了材料好，特别锋利，其他也没什么好夸的，使用感受就是爽爽爽。

拓牌黑将系列中华大菜刀67层大马士革VG10199元京东去购买

↑新刀入手时候切纸测试，听那个金属跟纸摩擦的声音，爽到飞起。

我在这把刀跟京东京造

关注

品牌

粉丝：

• 商品百科

• 好价

• 社区文章

↓这款有很多人推荐，大同小异

邓家刀传统锻打10铬15目钒家用菜刀219元京东去购买

一个厨房标配是中华菜刀、剁骨刀、主厨刀或三德刀、水果刀这四把，鱼刀看需求，中餐完全用不到。这个套装再配把5cr剁骨刀就是完美刀组。

不得不说京东京造的刀，相同材料更低价格，我在挑选过程中真的感受到诚意，一分价钱一分货，没把买刀人当傻子忽悠。

京东京造大马士革主厨礼盒套装菜刀厨师刀水果刀礼盒装3件套套刀组合988元京东去购买

↓进口刀，全刀身vg10，不差钱就买这个。

【终生免费磨刀】KAI贝印日本进口旬刀VG10菜刀1962元京东去购买

9cr：

9cr，9铬钢，9cr18mov，都是同一种。

硬度比vg10略逊一点点，约是vg10的90%，但价格只是vg10一半，高深厨艺爱好者级。

材料主要用在轴承、手术刀等领域，家用这种材料足够，做饭频率低的家庭几个月不磨刀应该没问题。

↓经过多天对比了几十款9cr刀，京东京造在造型和性价比上甩竞争对手两条街，可闭眼买。

京东京造中华菜刀优质9铬钢进口花梨木手柄99元京东去购买

↓很多人推荐这款，刀是好刀，就是价格偏高

邓家刀大足夹层锻打9铬18钼钒钢高硬度复合钢菜刀单刀不锈钢夹钢菜刀厨房刀具家用锋利切菜刀切片刀178元京东去购买

↓还有好多人推荐这款，还有人直接标注某乎神刀。

忍不住想吐槽那个大logo土掉渣，另外注意材料是9cr15mov，不是9cr18mov，材料略低一等，不耐磨，造型实在是爱不起来，胜在与自己产品比较性价比凸显。

邓家刀家用菜刀夹层锻打9铬15钼钒85元京东去购买

5cr：

5Cr15MoV，X50CrMo，1.4116，都是同一种材料的不同名字。

硬度优秀，兼具韧性，万能好打理。

普通家用级，能用，够用，好用，还可以拍蒜切冻肉小骨头，适合新手家用。

这个级别也是大型品牌税征收现场，所有标注德国进口钢，价格超过100元的，都是品牌溢价。

ps：注意前边vg10和9cr是不能切冻肉和小骨头的，虽然材料耐磨硬度高但是太脆，非常容易崩口，只适合切片切丝，而且对磨刀石和磨刀技术也有一定要求。

↓京造这款，虽然价格跟9cr款一样，表面上性价比不及9cr款，但前切后剁，一把顶两把，应用场景多，5cr钢不容易崩口，保养省心，非常适合家用，样子也特别漂亮。

ps：普及下剁骨刀知识，切片刀开刃在15°左右，追求锋利；剁骨刀开刃在25°~45°范围，更厚可以避免刀口崩坏。

京东京造中华菜刀优质9铬钢进口花梨木手柄家用菜刀切菜刀切肉刀99元京东去购买

点链接进去选↓下边黑色这款，橱窗选不了图片

↓张小泉5cr刀，价格便宜，应该主要便宜在刀柄上，刃口有弧度，似乎南方常用这种造型菜刀。

张小泉锐志厨房家用不锈钢切菜刀切片刀79元京东去购买

4cr和3cr：

这两个级别放在一起说。

4cr、40cr13、4034zw是同一个东西。

3cr、30cr是同一个东西。

低端刀，价格最好不超50块，显著特征是软！非常软！经常做饭需要一周一磨刀！

我以前不懂，图便宜搞了一把30cr，我都一度怀疑是我用刀方式不对，三天两头白刃要磨，随便切点东西就出豁口。这个级别其实用不着看牌子，已经触到钢材硬度下线，比这再软不知还能不能称作钢，随便一把二三十块钱菜刀，只要是不锈钢刀，怎样也不会再差。

↓先吐个槽，大型品牌税征收现场，以前对双立人

关注

品牌

粉丝：

• 商品百科

• 好价

• 社区文章

双立人（ZWILLING）德国双立人刀具套装厨房切菜刀多用刀不锈钢2件套38850-000-722Enjoy299元京东去购买

双立人ZWILLING德国双立人切菜刀单刀厨房切片刀不锈钢Enjoy38819-180-722289元京东去购买

↓张小泉40cr，刀柄材质相对比较好，整体性价比就一般般，也是有品牌税，张小泉整体价格偏高，不如加一点钱入京造9cr或者高端5cr。

张小泉甄木系列切片刀菜刀花梨木手柄不锈钢家用切肉刀切菜刀单刀厨师刀D1262200079元京东去购买

↓十八子作

关注

品牌

粉丝：

• 商品百科

• 好价

• 社区文章

十八子作刀具不锈钢斩骨切肉锋悦菜刀SC-043赠水果刀剪刀瓜刨49元京东去购买

↓杂牌30cr，推荐豆腐店购买：)。用券后只要9.9，反正是菜刀，如果会磨刀，一周一磨刀也能用。

力王菜刀单刀家用厨房不锈钢超锋利切片刀切肉菜刀轻巧女士刀具黑锐系列菜刀19.9元京东去购买

说完菜刀说说菜板

菜板材质并不是越硬越坚固越好。

反而是软一些的、轻一些的更好，食材只是摆在菜板上，真正跟菜板接触的是刀子刃口，如果菜板太硬，对刀刃磨损就大，就要经常磨刀，讲究点的人现在都用银杏木菜板。

陳州银杏木婴儿宝宝辅食板迷你儿童水果板整木切菜板白果树实木砧板案板粘板家用方形辅食板方形大号：30*20*2.5cm49元京东去购买

40cm以上的一百出头，家用足够，摸上去绒绒的，虽然厚实，但拎起来又很轻，使用感受比我原先竹子菜板好太多。

以上，点个赞再走吧。