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从老爸的角度选辅食之鳕鱼怎么选

吴大叔 12-02 17:12 + 关注

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。

缘起

鳕鱼在宝宝辅食的添加里,一直占领着C位,但是市场上各种鳕鱼是不是也让你挑花了眼?本篇文章,我们就从鳕鱼的分类谈起,顺便聊聊怎么买,最后再聊聊怎么做,不知道大叔为啥写这篇文章的宝宝们,可以传送上一篇文章看看哈。


鳕鱼分类

市场上鳕鱼鱼龙混杂,名称众多,银鳕鱼,真鳕鱼,龙鳕鱼,蓝鳕鱼,黑线鳕,黑鳕鱼……,我给找个总表好方便大家看。

常见鳕鱼分类常见鳕鱼分类


看不懂对吧,一眼看懂就不用我写文章了嘛。一个个来细讲,传说中正儿八经的鳕鱼,英文名字COD的,只有三种,国内统称真鳕,分别是大西洋鳕鱼,太平洋鳕鱼跟格林兰鳕鱼,(刚刚发现找的图还有误,从下往下第二个应该是太平洋鳕鱼,无力吐槽,将就看,反正看完文章你就不需要看图了),这三个鱼比较重要,最后写。

先写写我们耳熟能详的,日料店,铁板烧,各种高级餐厅,你们肯定都听过鳕鱼,但是一般不会直接叫鳕鱼,而是叫银鳕鱼,为啥叫银鳕鱼呢,因为它压根不是鳕鱼啊,从学名上来说,银鳕鱼是裸盖鱼跟犬牙鱼的统称。

裸盖鱼也有商家叫黑鳕鱼,为啥,皮比犬牙鱼黑呗。这货的特点是小鳞,黑皮,体小,长得比较瘦长,所以市场上能见到的,都是圈切,也叫轮切的鱼,这个鱼的特点就是鱼肉会有红线,卖相并不如犬牙鱼那么漂亮,电商上大概一斤在100元左右就可以毫不犹豫入手。这个是目前外面有良心/贵的日料店餐牌上写的银鳕鱼,是不是已经好吃到暴了。300元/位以下不限量的自助餐接着往下看,不是这个料。北京的大渔铁板烧用的也是这个,每位限量一份。作为一个宝宝的食材,这个可以适量添加,但是因为里面的油脂含量特别高,建议添加的量每次不超过50克,每周不超过2次。不沾锅煎就可以,连油不需要放。

小鳞黑皮裸盖银鳕鱼小鳞黑皮裸盖银鳕鱼

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犬牙鱼,正儿八经的银鳕鱼,日本带进来中国的时候就是带的这个,是的,银鳕鱼这个名字是日本起的,这个在外面吃饭很好分辨,如果用的是犬牙鱼的,商家一定会特别注明,毕竟没有更贵的了。这个有几个不同叫法,南极犬牙鱼,法国银鳕鱼等等,这里有个知识点,我们一般会在产品名称前面加上一个属地,法国银鳕鱼,智利三文鱼,新西兰鲽鱼等等,其实这些鱼不一定是生长在这个国家附近的,而是由这个国家注册的渔船,捞上来的,也就是说,同一片海域的鱼,有可能是叫智利银鳕鱼,也有可能叫法国银鳕鱼,鱼的一生并没有什么不同,只是捕捞船只不同而已,当然每个国家的发展水平不同,加工设备也有差异,这个就不在讨论范围内,但是渔业发达的国家,一般知名度高,能卖上价,比如挪威,新西兰,法国,听着是不是比越南,冰岛,马拉西亚强点,所以,基本上,犬牙鱼都会加法国在前面,跑题了又,拉回来,犬牙鱼的特点是非常洁白,跟玉似的,如果你买到的是跟黑鳕一样有红线的,可以找卖家直接退款的,因为原材料太贵,一般也是圈切,作为一个宝宝辅食,这个鱼也建议少量添加,但是作为大人的食物,是非常非常推荐的,当然,前提是钱包受得了,这个鱼的生长期在10年以上,属于越吃越少的鱼之一,电商上一斤150元可以毫不犹豫入手。

犬牙鱼,洁白无暇,鳞片比黑鳕大犬牙鱼,洁白无暇,鳞片比黑鳕大

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讲完两个贵的,再讲个坑,也就是叫鱼油的家伙,学名是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭,在国内也被称为水鳕鱼或者龙鳕鱼,只能说太便宜的鳕鱼不要买给娃吃,毕竟要便宜,咱还有草鱼可选。肉眼上看,这两货更小,更细长,没有明显的肚子(大部分鳕鱼都是大肚子,所以中段空的部分比较多),颜色也更深,一般外面都会有比较厚的包冰,如果大人/宝宝吃完屁股止不住流油,八成是吃了这货,不要以为这是小概率事件,毕竟连马伊利都中过招。这也是为啥超市里面鳕鱼十块钱一斤,电商上鳕鱼200一斤的原因。39每位不限量的自助餐,悠着点,有故事的欢迎在评论区分享。

看到这两货走远点看到这两货走远点


马伊利也中招马伊利也中招

把旁支讲完了,接着把细枝末节的也讲讲,毕竟到现在还没讲到应该给宝宝吃啥,扁鳕,这货就是个比目鱼,扁的,一般来说不会认错,老吴并不喜欢哈,肉太软榻了,虽然这个货不一定大家都认识,但是它的头,你们应该都听过,就是我们常吃的鲽鱼头哈。所以是不是啥都可以叫鳕鱼,所以才有必要写这个文章嘛。这个鱼国内比较多,比较没有嚼劲,每斤在60-80元,不常吃,不贴链接了。

无须鳕略过哈,国内暂时找不到资料。

扁鳕,格林兰比目鱼扁鳕,格林兰比目鱼


重头戏来了,现在讲真鳕,铺垫了这么久,这货肯定是最推荐给宝宝吃的啦,没错啦,没反转,就是真鳕是最适合宝宝吃的,这里把黄线狭鳕也放在这讲,是因为有文章说这货也归入真鳕了,咱们不求证了,毕竟好吃就行,不做科学研究。

黄线狭鳕,目前市场上较多的鳕鱼,一般拿来做汉堡(阿拉斯加鳕鱼堡,没错,就是这个了),鱼柳,鱼干等等,这个鱼由于鱼体较小,很难修出好看的块状来,所以一般作为再加工品使用,裹粉或者晒干等等等,也有直接轮切的,有名的明太鱼干的原料,国内能买到的原材料一般是低于100g一块的,再大块就没法切了,因为产量巨大,这个鱼并不贵,50左右就可以买一斤,含油量也较大,在北方市场一般当银鳕鱼卖,差别是这个没有银鳕鱼的奶香味,而且更没有嚼劲,100元左右的自助餐档次。

格林兰鳕略过,产量太小,吃不着。

太平洋鳕北方叫大头腥,我国辽宁,山东均有捕捞,原来一般拿来作为蟹肉棒的原料,现在因为调味工艺的发达,蟹肉棒都不需要鳕鱼了,是的,不只没有螃蟹,连鳕鱼都没了,这个鱼跟大西洋鳕鱼其实差不多,只是生长地方不一样,电商一般也不常见。

大西洋鳕传统意义上的的鳕鱼,大部分老外讲COD,都是指的这个鱼,作为老吴得口粮鱼,一般情况下,我都会选直接去骨去皮的,清蒸或者煮粥或者直接煎,一般都是5分钟出锅。这个鱼多到什么程度,据说以前冰岛是可以踩着鱼背过河的,也因为经济价值高,直接引发了三次鳕鱼战争,整整跟英国干了二十年的战。大西洋鳕因为鱼体较大,产品巨大,并不贵,所以有两种形态的鱼可以买到,一种是普通的圈切的,带皮带骨的(40元/斤可以入手),另外一种是去骨去皮的(80元/斤可以入手),直接就是肥皂块,正常老吴吃,连切都不用,直接冷冻状态丢下去锅里跟粥一起煮,出锅就是一片一片的鱼肉了,这也是我特别推崇的原因。

这个挑选的重点是要挑单块重量超过120g,这样混不了其他体型小的鳕鱼,也排除掉尾巴段怕会去骨去不到。

口感上,大西洋鳕比银鳕鱼要差得多得多,大西洋鳕鱼是有点像螃蟹的那种一丝丝的肉质的,但是根据网络上面的各种测评来看(大叔的评判标准是娃爱吃),这个鱼作为辅食添加是要优于银鳕鱼的,因为脂肪含量少,老吴是从9个月开始吃到现在4岁的,基本上一周三四顿。味道上,这鱼是有点甜的(老吴说的,我没吃出来),我作为一个海边长大大叔,这个鱼我的评价就是没有一点腥味,这可能也是它能作为辅食添加的原因。

最后分享大叔三个真鳕菜谱,超级简单,

煮:无需解冻,米饭下锅,鱼下锅,开火加水,水开转小火,五分钟下葱,出锅,香喷喷鳕鱼粥。

蒸:无需解冻,水下锅,烧开,鱼+姜下锅,五分钟,出锅,淋酱油,搞定。

煎:提前一天放冷藏层解冻,油下锅,鱼下锅,中火,两分钟一面,撒葱花,出锅。

大西洋鳕鱼大西洋鳕鱼

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总结

以上,所以银鳕鱼,可以作为尝鲜及少量添加,真鳕鱼才是宝宝辅食添加的王者,油鱼就要离得越远越好了。

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全部评论 (50)
萌爸奶爸
2
12-02 21:51
萌爸奶爸: 犬牙鱼 80块-100块 2片500g jd经查有活动。一周吃一次到二次 1
吴大叔: 一斤100的很少吧,而且切250G的都是中段的哦,你买的这个价格可以有多少屯多少了~ 2

经常有 大口鲜我爱渔什么的 便宜的时候500g3片 80 -100。才买的创信110 500g。二块中段质量很好。

值友6857955433
1
12-02 22:12
值友6857955433: 离了鳕鱼我们还有很多鱼可以吃 1
吴大叔: 比如三文鱼对不,我下一篇写写三文鱼~~~ 2

我们在海边的娃只要是野生的鱼就行,不分大小[高兴]

值友7825849558
0
12-10 15:27

我买的大西洋真鳕鱼缩水的特别厉害,拿出来解冻缩水一半,蒸煮又缩一半,最后只剩下四分之一[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣],这买到假鳕鱼了吗?

吴大叔
0
12-06 19:16
ppan168: 我家吃的是10多元一斤的,整条的,肉比较死<瘦肉都脂肪少),都不知道算是哪一种?从我小时候就买这种,不好入味 1

带不带头尾,另外是否有照片,从鳞片上可以看出来,如果你是在山东或者辽宁,带头尾的,那大概率是狭鳕

ppan168
0
12-06 08:12

我家吃的是10多元一斤的,整条的,肉比较死<瘦肉都脂肪少),都不知道算是哪一种?从我小时候就买这种,不好入味

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