好吃分享 篇五：全身上下写着贵字的帝王蟹，我吃的不是蟹而是钱！！

既佛跳墙之后，小编又来挑战另一昂贵的东西——帝王蟹，不看样子光听名字我就知道贵啊，今天来扒一扒帝王蟹那些事！

你知道6斤重的帝王蟹是什么概念吗？

你拎着蟹腿，它是你半人高，你举在脸边，比你脸大一圈，堪称最佳合影对象，可以完美呈现你的小脸。完全是战斗民族的气质，活力强，个头大，霸气侧漏，帝王蟹堪称宴席门面担当。

凭借一身耀眼亮丽的“铠甲”，威猛强健的身姿，饱满鲜甜的肉质……颇为与众不同。将其入菜，无疑是提升品质的优选之一。用大锅或者专业蒸锅才能降服一只帝王蟹。作为海鲜中的霸王，晶莹剔透的蟹脂蟹膏，让人垂涎欲滴；饱满肥美的蟹肉带着细腻感，吃进嘴里完全没有任何海味的腥咸，鲜甜滋味叫人吮指回味。

盒马在今年春节期间试水卖过几只皇帝蟹，最小规格2-3公斤一只卖价2999，单价自行计算。而大家追捧的帝王蟹的价格，现在可以自行打开盒马就知道了。

帝王蟹在生长在地球两级附近冷水区域，国内市场进口的鲜活帝王蟹90%以上来自于俄罗斯。不是阿拉斯加但和阿拉斯加的基本没有区别（临近产区）还有剩下的不到10%来自哪里呢？挪威。

帝王蟹的种类？

国内流通的鲜活帝王蟹主要有3种，市场人以颜色区分为蓝，红，金。

左边蓝蟹，右边红蟹，除了颜色区分，看到我画的圈了吗，蓝蟹的背部甲壳中间有4个点，红蟹有6个点。

金蟹很容易区分，颜色和腿型都完全不同。

蓝色帝王蟹，学名扁足拟石蟹，国内市场流通规格2-3.5公斤为主，出肉率最佳，总体价格最高。

红色帝王蟹，学名勘察加拟石蟹，国内市场流通规格1.5-3公斤为主，出肉率中等，总体价格居中。

金色帝王蟹，学名金霸王蟹，国内市场流通规格1-2.5公斤为主，出肉率最差且肉的缩水率高，总体价格最低。

帝王蟹的价格？

帝王蟹18年在上海市场价格在130-300元浮动，起伏相对较大，所以很多不常吃海鲜的朋友去餐厅会说。这家店涨价了，这家店比我上次吃那家贵，其实并非店家涨价掉价，而是鲜活海产本来就是一天一个价。

至于有朋友说平时吃的帝王蟹都是10几斤的，2种可能：

1、你生活在北美或者俄罗斯，但即使温哥华的帝王蟹10磅以上的规格也绝不是常见规格，只是说不算少见。

2、你去的餐厅都有A称，海鲜餐厅A称是行业公开的潜行的规则，8两称就算是老友价了。

帝王蟹的蟹钳强健有力，蟹腿肉质弹牙，鲜甜多汁，蟹黄蟹膏十分充裕。低脂肪，低热量，富含蛋白质和微量元素，营养又滋补。

挑选窍门

挑选帝王蟹，产地、品种、个头大小、加工包装工艺等都是需要考虑、比较的因素，另外还有一些简单的观察方法来鉴别帝王蟹产品的品质：

1、看冰衣厚度：为了保持水份，冻帝王蟹的外表会包裹一层冰衣，如果冰衣过厚则为次品

2、看蟹肉的颜色状态：如果熟冻的蟹颜色发青、而不是晶莹的白色，表示蟹肉未煮熟透或清洁不彻底；如果蟹肉中出现结晶，则表明是解冻后再冷冻的产品，或冷冻过程比较缓慢

3、看丰满程度：透过蟹腿或蟹身的断面都可以观察帝王蟹是否肥肥满满

4、看破损程度：如果10%以上的蟹壳都破损了，至少能够推测加工过程不精细，后果很可能是鲜味尽失

如果购买的是蟹腿，则需确认蟹腿与蟹钳数目与规格是否相符。因为帝王蟹腿是按每10磅(4.53公斤)的蟹腿数目分级，外加蟹钳，数字越大表示蟹腿越小。

品质优劣的鉴别

肉色发青：熟冻的蟹肉应为晶莹的白色，如果颜色发青则肉质较差，说明未煮熟或清洁不彻底。

蟹肉结晶：表明螃蟹是解冻后再冷冻或冷冻过程缓慢。如果捕捞后进行急冻，可确保品质与营养。

蟹肉过咸：蟹肉在冷冻前冷却温度不够。

丰满度低：红色和蓝色帝王蟹的蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

净重不准：例如10公斤装帝王蟹，加冰后重量约为11公斤，10%镀冰衣较为正常，冰衣不应过重。

活蟹与冻蟹的保存方法

鲜活的帝王蟹离水后，将其置于湿冷环境可存活24小时。新鲜帝王蟹保存在0-1℃的冰箱中，保存期为一周。经适当镀冰衣处理，置于-18℃，冷冻蟹段可保存1年。

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帝王蟹怎么吃？

在烹饪帝王蟹的过程中，最麻烦的莫过于拆解这只大螃蟹了。我们要教大家如何正确拆解和烹饪一只帝王蟹！由于帝王蟹浑身长满了刺，在拆解的过程中容易刺伤手，所以建议先带上橡胶手套哦！

帝王蟹正确打开方式，化冻好的帝王蟹，伸展开。

1、把螃蟹反过来剪掉蟹腿，别看帝王蟹这么大，其实很好剪的，拿帝王蟹的时候要小心，身上的刺很扎。

2、依照关节把蟹腿都剪短，依次减掉蟹腿上的刺，这样吃的时候就不扎嘴巴了。

3、把蟹腿的两边剪开，好入味。

4、把蟹的6个大腿挑出来，只留一半蟹壳，这个部位做蒜蓉粉丝蒸（因为帝王蟹是石蟹科，不是螃蟹，所以只有6条腿，其实它的另外两条腿退化了，缩在蟹壳里面，一会解开蟹壳就能看到了。）

5、其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。

6、现在收拾蟹身，这样掰着，用剪刀减掉壳下面连肉的部分，就会很轻松的拿掉蟹壳了。

7、去掉两边的腮，还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。

8、把蟹身切2半，每边根据纹理切成4块。蟹尾切开，拿掉中间黑色的蟹肠，露出的满满的蟹膏。（大家所能买到的帝王蟹都是公蟹，几乎不可能买到母蟹，因为为了维护生态平衡，在捕捞上来的时候会进行分拣，幼蟹和母蟹都放回大海了，所以只有蟹膏没有蟹黄），这部分有蟹膏嘛，当然要清蒸了~

9、现在开始准备辅料，大蒜和2个辣椒切末，不喜辣的朋友可以不放辣椒。

10、和油一起下锅，加点盐，中火抄到蒜色微黄，火不能太大，太大火蒜就炸干了。

11、鸡蛋打散，加一倍凉水，少许盐，倒入蟹壳。

12、粉丝用凉水泡软，用剪刀剪短，放入蒜油碗拌匀，这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝然后把蟹大腿放上，我每个剪2半了（也可以不剪）最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油，浇在蟹肉上。水烧开和蟹身蟹壳一起开始蒸15分钟即可。

13、蒸蟹的时候炒蟹腿，先用油炸30秒左右，这样防止蟹肉松散。

14、葱姜蒜辣椒切好。油热倒入辅料，炒出香味后倒入蟹腿，淋入蒸鱼豉油，炒2分钟后即可出锅。

15、葱姜炒蟹腿。

16、蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁，鲜美可口。

17、清蒸蟹身。不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。

18、蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油，撒上葱花，鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香，别有风味。

一只蟹可以做一桌菜，是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法，比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥、炒饭。总之，这么大的蟹，怎么吃都过瘾~~