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好吃分享 篇五:全身上下写着贵字的帝王蟹,我吃的不是蟹而是钱!!

小小小鲜生 11-27 23:16 + 关注

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既佛跳墙之后,小编又来挑战另一昂贵的东西——帝王蟹,不看样子光听名字我就知道贵啊,今天来扒一扒帝王蟹那些事!

好吃分享 篇五:全身上下写着贵字的帝王蟹,我吃的不是蟹而是钱!!

你知道6斤重的帝王蟹是什么概念吗?

你拎着蟹腿,它是你半人高,你举在脸边,比你脸大一圈,堪称最佳合影对象,可以完美呈现你的小脸。完全是战斗民族的气质,活力强,个头大,霸气侧漏,帝王蟹堪称宴席门面担当。

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凭借一身耀眼亮丽的“铠甲”,威猛强健的身姿,饱满鲜甜的肉质……颇为与众不同。将其入菜,无疑是提升品质的优选之一。用大锅或者专业蒸锅才能降服一只帝王蟹。作为海鲜中的霸王,晶莹剔透的蟹脂蟹膏,让人垂涎欲滴;饱满肥美的蟹肉带着细腻感,吃进嘴里完全没有任何海味的腥咸,鲜甜滋味叫人吮指回味。

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盒马在今年春节期间试水卖过几只皇帝蟹,最小规格2-3公斤一只卖价2999,单价自行计算。而大家追捧的帝王蟹的价格,现在可以自行打开盒马就知道了。

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帝王蟹在生长在地球两级附近冷水区域,国内市场进口的鲜活帝王蟹90%以上来自于俄罗斯。不是阿拉斯加但和阿拉斯加的基本没有区别(临近产区)还有剩下的不到10%来自哪里呢?挪威。

帝王蟹的种类?

国内流通的鲜活帝王蟹主要有3种,市场人以颜色区分为蓝,红,金。

左边蓝蟹,右边红蟹,除了颜色区分,看到我画的圈了吗,蓝蟹的背部甲壳中间有4个点,红蟹有6个点。

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金蟹很容易区分,颜色和腿型都完全不同。

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蓝色帝王蟹,学名扁足拟石蟹,国内市场流通规格2-3.5公斤为主,出肉率最佳,总体价格最高。

红色帝王蟹,学名勘察加拟石蟹,国内市场流通规格1.5-3公斤为主,出肉率中等,总体价格居中。

金色帝王蟹,学名金霸王蟹,国内市场流通规格1-2.5公斤为主,出肉率最差且肉的缩水率高,总体价格最低。

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帝王蟹的价格?

帝王蟹18年在上海市场价格在130-300元浮动,起伏相对较大,所以很多不常吃海鲜的朋友去餐厅会说。这家店涨价了,这家店比我上次吃那家贵,其实并非店家涨价掉价,而是鲜活海产本来就是一天一个价。

至于有朋友说平时吃的帝王蟹都是10几斤的,2种可能:

1、你生活在北美或者俄罗斯,但即使温哥华的帝王蟹10磅以上的规格也绝不是常见规格,只是说不算少见。

2、你去的餐厅都有A称,海鲜餐厅A称是行业公开的潜行的规则,8两称就算是老友价了。

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帝王蟹的蟹钳强健有力,蟹腿肉质弹牙,鲜甜多汁,蟹黄蟹膏十分充裕。低脂肪,低热量,富含蛋白质和微量元素,营养又滋补。

挑选窍门

挑选帝王蟹,产地、品种、个头大小、加工包装工艺等都是需要考虑、比较的因素,另外还有一些简单的观察方法来鉴别帝王蟹产品的品质:

1、看冰衣厚度:为了保持水份,冻帝王蟹的外表会包裹一层冰衣,如果冰衣过厚则为次品

2、看蟹肉的颜色状态:如果熟冻的蟹颜色发青、而不是晶莹的白色,表示蟹肉未煮熟透或清洁不彻底;如果蟹肉中出现结晶,则表明是解冻后再冷冻的产品,或冷冻过程比较缓慢

3、看丰满程度:透过蟹腿或蟹身的断面都可以观察帝王蟹是否肥肥满满

4、看破损程度:如果10%以上的蟹壳都破损了,至少能够推测加工过程不精细,后果很可能是鲜味尽失

如果购买的是蟹腿,则需确认蟹腿与蟹钳数目与规格是否相符。因为帝王蟹腿是按每10磅(4.53公斤)的蟹腿数目分级,外加蟹钳,数字越大表示蟹腿越小。

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品质优劣的鉴别

肉色发青:熟冻的蟹肉应为晶莹的白色,如果颜色发青则肉质较差,说明未煮熟或清洁不彻底。

蟹肉结晶:表明螃蟹是解冻后再冷冻或冷冻过程缓慢。如果捕捞后进行急冻,可确保品质与营养。

蟹肉过咸:蟹肉在冷冻前冷却温度不够。

丰满度低:红色和蓝色帝王蟹的蟹肉丰满度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%。

净重不准:例如10公斤装帝王蟹,加冰后重量约为11公斤,10%镀冰衣较为正常,冰衣不应过重。

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活蟹与冻蟹的保存方法

鲜活的帝王蟹离水后,将其置于湿冷环境可存活24小时。新鲜帝王蟹保存在0-1℃的冰箱中,保存期为一周。经适当镀冰衣处理,置于-18℃,冷冻蟹段可保存1年。

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帝王蟹怎么吃?

在烹饪帝王蟹的过程中,最麻烦的莫过于拆解这只大螃蟹了。我们要教大家如何正确拆解和烹饪一只帝王蟹!由于帝王蟹浑身长满了刺,在拆解的过程中容易刺伤手,所以建议先带上橡胶手套哦!

帝王蟹正确打开方式,化冻好的帝王蟹,伸展开。

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1、把螃蟹反过来剪掉蟹腿,别看帝王蟹这么大,其实很好剪的,拿帝王蟹的时候要小心,身上的刺很扎。

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2、依照关节把蟹腿都剪短,依次减掉蟹腿上的刺,这样吃的时候就不扎嘴巴了。

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3、把蟹腿的两边剪开,好入味。

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4、把蟹的6个大腿挑出来,只留一半蟹壳,这个部位做蒜蓉粉丝蒸(因为帝王蟹是石蟹科,不是螃蟹,所以只有6条腿,其实它的另外两条腿退化了,缩在蟹壳里面,一会解开蟹壳就能看到了。)

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5、其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。

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6、现在收拾蟹身,这样掰着,用剪刀减掉壳下面连肉的部分,就会很轻松的拿掉蟹壳了。

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7、去掉两边的腮,还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。

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8、把蟹身切2半,每边根据纹理切成4块。蟹尾切开,拿掉中间黑色的蟹肠,露出的满满的蟹膏。(大家所能买到的帝王蟹都是公蟹,几乎不可能买到母蟹,因为为了维护生态平衡,在捕捞上来的时候会进行分拣,幼蟹和母蟹都放回大海了,所以只有蟹膏没有蟹黄),这部分有蟹膏嘛,当然要清蒸了~

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9、现在开始准备辅料,大蒜和2个辣椒切末,不喜辣的朋友可以不放辣椒。

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10、和油一起下锅,加点盐,中火抄到蒜色微黄,火不能太大,太大火蒜就炸干了。

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11、鸡蛋打散,加一倍凉水,少许盐,倒入蟹壳。

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12、粉丝用凉水泡软,用剪刀剪短,放入蒜油碗拌匀,这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝然后把蟹大腿放上,我每个剪2半了(也可以不剪)最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油,浇在蟹肉上。水烧开和蟹身蟹壳一起开始蒸15分钟即可。

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13、蒸蟹的时候炒蟹腿,先用油炸30秒左右,这样防止蟹肉松散。

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14、葱姜蒜辣椒切好。油热倒入辅料,炒出香味后倒入蟹腿,淋入蒸鱼豉油,炒2分钟后即可出锅。

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15、葱姜炒蟹腿。

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16、蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁,鲜美可口。

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17、清蒸蟹身。不需要任何蘸料,感受香甜的蟹肉。

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18、蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油,撒上葱花,鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香,别有风味。

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一只蟹可以做一桌菜,是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法,比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥、炒饭。总之,这么大的蟹,怎么吃都过瘾~~

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全部评论 (65)
听雪雅轩
28
11-28 00:39

作为一名吃不起的穷人,我认认真真的看完了,打算以后显摆用。

tass189
18
11-28 11:31

先收藏了,万一哪天买得起了呢

厚街男孩
7
11-27 23:26

皇帝蟹是走错片场了吧?

永夜光
5
11-28 15:56

本来就是两种不同的,你放在一起,一下子这个一下子那个太容易混淆,皇帝蟹比帝王蟹贵不少,那个2999售价的是皇帝蟹,跟帝王蟹毛关系没有

eggpain的忧伤
5
11-28 10:46

你在说帝皇蟹还是皇帝蟹,2个都有图书馆感觉东拼西凑

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