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料理鼠王里的普罗旺斯炖菜,意大利人是这样改进的!【安卡西厨】

安卡西厨 19-10-28 关注
料理鼠王里的普罗旺斯炖菜,意大利人是这样改进的!【安卡西厨】
料理鼠王里的普罗旺斯炖菜,意大利人是这样改进的!【安卡西厨】

料理鼠王之意式炖菜

Italian Style Rataouille

料理鼠王里的普罗旺斯炖菜,意大利人是这样改进的!【安卡西厨】

2007年的一部由大名鼎鼎的皮克斯动画工作室制作的迪士尼动画片——《料理鼠王》,让普罗旺斯炖菜这道南法最家常的菜肴进入了中国观众的眼帘。从此以后,普罗旺斯不仅仅只有薰衣草

料理鼠王里的普罗旺斯炖菜,意大利人是这样改进的!【安卡西厨】
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▲ 《料理鼠王》里的普罗旺斯炖菜

实际上,这道杂蔬大乱炖,对于当地的居民来说,就好像我们东北的地三鲜一样,食材简单易得,混在一起,扔进烤箱,即可。所以,类似鼠王里面的这种摆盘,其实是在经过米其林三星大厨之手,特地为动画片而设计的。如果你期望去南法当地找到这么精心摆盘的普罗旺斯炖菜,大概率得到的会是这样的。。。

料理鼠王里的普罗旺斯炖菜,意大利人是这样改进的!【安卡西厨】

▲ 法国人心中的普罗旺斯炖菜

自从《料理鼠王》上映后,越来越多的厨艺爱好者开始复刻动画片里面精美的摆盘,距今已经十多年过去了。

既然这道菜在网上的食谱已经一抓一大把,再去复制这道菜对于我来说已经没有什么新鲜感了。那么今天我们就看看他们的邻居意大利人是如何改良这道菜的

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▲ 有别于《料理鼠王》里普罗旺斯炖菜的摆盘

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▲ 今天要教大家做的意式杂蔬炖菜

在这款意式改良版里,给杂蔬炖菜最核心的当季食材做了个减法,还在摆盘和酱汁上做了些具有意式口味特点的变化。在摆盘上,把蔬菜切薄片做成了卷花式,跟千篇一律“鼠王版”有了显著的区别。酱汁的调配当然离不开万能的帕马森奶酪和香脆的松子。掌握了这些简单的变化,与众不同的意式普罗旺斯炖菜绝对能让人眼前一亮

料理鼠王里的普罗旺斯炖菜,意大利人是这样改进的!【安卡西厨】

▲ 意式杂蔬炖菜

料理鼠王里的普罗旺斯炖菜,意大利人是这样改进的!【安卡西厨】
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1. 百里香摘下叶子。

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2. 茄子和西葫芦切同等厚度的薄片,约3mm。

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3. 烤碗里沿内壁交替摆上茄子和西葫芦片。

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4. 混合黄油,淡奶油,鸡蛋,盐,百里香叶子,帕玛森奶酪,搅拌均匀。

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5. 均匀浇在茄子和西葫芦上,稍微震一下。

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6. 撒上松子。

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7. 放入预热好的烤箱170度对流烤25-30分钟。

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8. 最后撒上黑胡椒。

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完成图

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1. 茄子和西葫芦的粗细程度最好尽量保持一致,同时直径和烤碗的深度也最好相似,这样切好的蔬菜片会待在烤碗里,摆起来也不会高高低低参差不齐。

2. 摆盘的时候不要摆得太紧了,稍微留点空隙。待浇上奶油奶酪糊后,稍微震一下烤碗让奶糊能充分的流入到空隙中。


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