地方美食 篇三十四：台湾夜市爆款小吃！在家就能做，哪还用去排队吃

30岁的我，对于《我可能不会爱你》里，程又青所说的“初老症状”，越来越感同身受：

“枕头旁边，电脑键盘旁边，出现一堆万金油、白花油、绿油精等提神药方”；

“以前可以唱KTV到天亮，现在只要熬夜一天，就会累一个礼拜”；

还有一条“如果一天没有吃绿色蔬菜就会觉得身体怪怪的”，我也深有体会。

所以现在，我就连做炸鸡，也得加一把绿色蔬菜。

台湾盐酥鸡

不过，这可不是我独创的做法。

你们若是在台湾夜市买过盐酥鸡，就会发现，往盐酥鸡里加一把炸香的九层塔（罗勒），是标准搭配。

鼻子灵敏的，闻着味儿就能找到藏在小巷里的盐酥鸡摊位，靠的，就是浓烈的九层塔异香。

这一把新鲜九层塔，为后头进锅的鸡肉奠定了香味基础。

小小的鸡肉块，炸到外皮焦香，一口咬下去“刺啦”一声。里头的鸡肉嫩而多汁，每一寸肉都入味得透透的，回味无穷。

盐酥鸡做法不难，但想要做出媲美夜市的外酥里嫩口感，还是有秘诀的！

盐酥鸡的酥，就靠裹在外头的地瓜粉，如果换成玉米淀粉，脆皮就会发硬，吃来毫无幸福感。

而里头的嫩，靠的是鸡腿肉，不仅柔嫩还容易出汁，新手不建议用鸡胸肉替换，否则很容易变“盐柴鸡”。

老粉可能会有印象，我其实好早之前就教你们做过一次盐酥鸡。

不过那时一切都挺简陋，如今再做，制作方法和调料配比，我都给你们讲得更细致。

这一次，可不准学不会！

- 台湾盐酥鸡 -

[ 食材 ]

鸡腿3只 大蒜2瓣台湾酱油膏1大勺 米酒1/2小勺 糖1小勺 盐1小勺 五香粉1/2小勺 蛋白1大勺 白胡椒1小勺 地瓜粉150g 九层塔30g

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿肉洗净去骨，切成一口大小

2.大碗里放入鸡腿肉，加入蒜泥、1大勺酱油膏、1/2小勺米酒、1/2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺五香粉、1大勺蛋白拌匀，冷藏腌渍30分钟以上

3.腌渍好的鸡腿肉放入密封袋，倒入地瓜粉、1/2小勺胡椒粉、盐摇均，让鸡腿肉均匀沾上地瓜粉

打开袋子，将蘸好地瓜粉鸡腿肉，抖丢多余粉，面衣要薄口感才更好，然后放在碟子上静置片刻

蘸不到地瓜粉的鸡腿肉需要手动操作一下

4.起油锅，倒入5分满食用油，中小火升温，放入九层塔轻轻翻动油炸，当油锅中开始爆油，边缘出现密集小气泡，捞出九层塔

5.待油温升至150度，放入裹好粉的鸡肉，先1分钟不要翻动，防止面衣散落锅底，然后轻轻翻动再炸1分钟捞出沥干

6.将油温升至180度，放入鸡肉高温复炸1分钟，不断翻动，接触空气，让脆皮更加香脆，最后放入炸好的九层塔让盐酥鸡香味更浓

7.炸好的鸡块捞出沥干，放在油纸上静置片刻，食用时，撒上胡椒盐即可

胡椒盐，盐和胡椒粉1:1混合

刚出锅的盐酥鸡，香气扑鼻，让人忍不住一颗一颗直往嘴里送！

牙齿咬下的酥脆，仿佛在口腔炸出小烟花，柔嫩多汁的鸡肉则进一步让味蕾满足，连指尖残留着椒盐的微咸都想要嘬个干净。

这次我做了不少，分给同事们当下午茶。

配了番茄酱、老干妈、辣椒粉等各种调料，香到来送外卖的小哥都问我们卖不卖！

小时候看程又青，羡慕的是她的友情爱情，甚至亲情；如今再看程又青，却更佩服她始终如一的独立和自信。

她的魅力，不需要谈恋爱或者男人来证明，她身体力行地告诉每个女孩，年龄增长带来的不是只有皱纹，还有富有、自由和坚定。

希望我们都能如她那般，骄傲地说：

“我不反对你的30岁叫初老，不过我的30岁叫人生的高潮！”