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到底是哪些咖啡"知识"出卖了你

咖啡猫- 19-12-13 关注

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爱喝咖啡的你一定会遇到这样或那样的看似不起眼的小问题,导致很多人都会忽略,而忽略的这些小问题有时候又在喝咖啡的时候看出专业和业余的细微差别~


到底是哪些咖啡"知识"出卖了你


我们一起来看下到底是哪些小知识“出卖”了你.

闻香孔


到底是哪些咖啡"知识"出卖了你


大家是不是都有过这样的经验,在门店或超市选购咖啡豆时会忍不住用手挤压包装,然后对着咖啡豆包装上的洞洞猛吸,边挤压边说:“哇——这咖啡好香”?小编要提醒大家,其实这是错误示范,而且会影响咖啡豆的风味哦!


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单向排气阀让袋子里的气体只能出不能进,烘焙完的咖啡豆所排放的二氧化碳会挤出原本里面的空气,并减缓咖啡豆氧化。所以,下次可不要再把单向排气阀当成闻香孔而掐死里面的豆子了。

Tip 2- 咖啡豆要不要放冰箱

大家买回家或还没喝完的咖啡豆都住在哪里呢?有谁家的咖啡豆是住在冰箱里的? 如果还住在冰箱的,提醒你赶快帮豆豆们搬个新家吧 !


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咖啡很怕湿气、氧气、光线和热,在冰箱储存拿进拿出会因为温差过大而产生冷凝水,并容易吸收冰箱的杂味、破坏咖啡风味。因此建议开封后,将未喝完的咖啡豆直接密封在咖啡袋或者密封罐中,放家中阴凉干燥的地方,一个月内尽快喝完哦!(咖啡豆可以冷冻,但是解冻很感伤,所以还是遵循少买勤买的原则适合)

Tip 3-你有喝过新鲜的咖啡吗?咖啡豆可以放多久?

一般来说,食品类的产品会看保存期和赏味期,咖啡豆属食品类,有些咖啡大厂利用中央烘焙的方式量产咖啡豆,保存期限通常是在12到18个月之间,但保存期限与新鲜度是两码子事,咖啡豆其实要看的是赏味期,越新鲜的咖啡豆冲泡出来的咖啡越好喝哦



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咖啡豆拆封后,建议于一个月内饮用完。且最佳品鉴方式为“喝多少磨多少”,因为咖啡豆一旦磨成粉,其风味与口感便会快速衰变。所以,最好的保存方式就是……赶紧喝进肚子啦!

Tip 4 - 为什么我喝咖啡会心悸、睡不着觉?

除了跟个人体质有关系之外,其实咖啡因含量跟咖啡豆的品种有很大的关系。一般来说,罗布斯塔豆的成本价格比阿拉比卡豆低,因此市面上罐装咖啡大多会选用或混用罗布斯塔豆,但担心咖啡因过量的人要注意啰——罗布斯塔豆虽然便宜,但咖啡因含量是阿拉比卡豆的三倍!


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所以担心喝咖啡会睡不着、会心悸的人,除了挑选品质优良的阿拉比卡豆的咖啡之外,也贴心提醒你咖啡粉在水中浸泡时间过长、咖啡粉过细,也会萃取过量的咖啡因哦!


Tip 5- 煮一杯咖啡要用多少量的豆子?


最客观的方式就是用秤的。提供一个咖啡美味的小秘诀:15克咖啡粉搭配225克的水,然后再依据个人的口味进行些许调整。另外一个小秘诀:浅烘焙的咖啡可以多放一点水,相反,深烘焙咖啡可以减少。



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Tip 6 - 你喜欢喝什么样味道的咖啡?


咖啡豆本身也是长在树上果实内的种子,就像水果一样,会有果酸味,一杯新鲜适当烘焙的好咖啡,可是会有酸、甜、苦丰富又平衡的层次感呢——

咖啡的酸味有两种,新鲜且适当的烘焙会表现出如同红酒般有层次的酸味,带有淡淡的甜感。如果咖啡豆不新鲜或过度萃取,则会有腐败的酸味或令舌头不愉快的尖酸。


Tip 7 - 煮出最佳风味:烘焙度与水温

冲煮咖啡时,热水温度要视使用的萃取工具和咖啡的烘焙度不同而跟着改变,这样你就可以喝出每一只咖啡豆的最佳风味唷!


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不同烘焙度的豆子,萃取工具的不同,水温应该在85℃到95℃之间调整(冷萃咖啡除外哈)。一般而言,深烘焙的咖啡水温要低,过高的水温易让深烘焙的豆子冲出涩味及苦味;相反,浅烘焙的咖啡水温可稍微高一点,若水温过低,则冲不出浅烘咖啡多层次的果酸风味。


Tip 8 - 现磨的好新鲜:掌握研磨粗细


只要掌握一个原则:“冲煮时间愈长,适用较粗的咖啡粉;冲煮时间愈短,则适用较细的咖啡”,这样就可以避免咖啡粉磨太粗结果没味道;粉磨太细,结果冲出过多杂味和咖啡因的不好下场。



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研磨粗细影响萃取:颗粒越细,萃取时间越短;颗粒越粗,萃取时间相对较长。


最后,祝大家都能喝上好喝心怡的咖啡哦——

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全部评论 (1)
值友8765214713
0
2019-12-13

所以,为什么会有单向阀包装这种东西?真空包装不怕释放二氧化碳吗?

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