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食指大动 篇二十五:私房鱼块做法分享,不用一滴水,鲜香扑鼻越吃越过瘾

小乔的美好食光 19-10-25 关注

隔壁家的大哥捕回了一条大白鱼,大姐分了一大块送来给我。真好,原本正想买鱼吃呢,就有人送上门了。大姐说,最近天天吃鱼,都快吃腻了,一闻到鱼腥就反胃,问我有没有什么新鲜的做法。我说,当然有啊,我这个办法,不用一滴水,鱼肉鲜香扑鼻一点都不腥,而且吃起来还热乎,不容易变凉。

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大姐学了回去立马做了一次,说果然不腥,还特别的香,说自己以前只会煎一煎加点水和酱油焖一焖,没想到稍稍改变一下,味道差这么多啊。既然收到的反响不错,今天便一起来分享一下这道私房鱼块的做法,在秋冬的阵阵凉意中,换一种更温暖的吃法。

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【啤酒焖鱼块】

【食材】:白鱼1大块,洋葱1个,郫县豆瓣酱1大勺,葱,姜,蒜,香菜,食用油,食盐,生抽,老抽,胡椒粉。

【操作过程】:

1.把鱼块清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜以及贴骨血一定要去除,因为这是鱼腥味的主要来源。把清洗干净的鱼块用厨房纸吸干水分。

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2.把鱼块分割成小块备用。可以沿着中间的脊骨先分成两半,再等分开来。

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3.加入姜丝,料酒,盐,胡椒粉和鱼块拌匀,腌制15分钟。腌制这步不可少,不仅可以让鱼更入味,而且煎制的时候不容易破皮。

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4.腌制期间把洋葱和生姜切块,再拍上一瓣大蒜。切洋葱辣眼睛怎么办?这里分享一个自己常用的办法,把洋葱分成两半放清水里浸泡5分钟再切,可以有所缓解,但是也要尽快切完。

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5.拣出姜丝,倒入适量的玉米淀粉,让每块鱼块都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

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6.锅烧热,底部用生姜抹上一层姜汁,再倒入食用油。涂抹生姜不仅可以帮助去腥,而且煎鱼的时候不容易破皮。

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7.锅里倒入足量的食用油,热锅温油下入鱼块煎至两面金黄。翻面的时间不宜过早,次数不宜过多,煎至一面定型后再翻,否则容易粘锅破损。

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8.把煎好的鱼块取出沥油。另起一口砂锅,把煎鱼剩下的油倒入砂锅。用砂锅焖不仅更入味,而且砂锅的保温性能好,不容易变凉。

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9.锅烧热后,下入姜蒜煸出香味,再下入一大勺郫县豆瓣酱煸出红油。

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10.再下入洋葱翻炒均匀。

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11.码上煎好的鱼块,倒入一罐啤酒,听装的啤酒一整罐差不多刚好,不需要额外加水。再调入适量的生抽,老抽和冰糖。盐可以不加,之前腌制的时候已经有盐分了。大火煮开,盖上盖转小火焖15分钟。

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12.开盖,撒上香菜碎或者香葱,青蒜即可出锅。会吃辣的还可以放些青红椒圈。

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趁热开吃,恩,真的好香呢。一滴水都不加,啤酒的香味不仅很好地掩盖了鱼腥,余味更是环绕唇齿久久不去。很多时候,啤酒比黄酒做菜更香更美味,比如烧鸭子,用啤酒也能很好地去除鸭子的腥味。

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【制作要点小结】:

1.清洗鱼块一定要去除鱼腹内的黑膜以及贴骨血,因为这是鱼腥味的主要来源。

2.提前用盐腌制,不仅可以让鱼更入味,而且不容易破皮。

3.把洋葱对半切开,先用清水浸泡5分钟可以缓解辛辣刺眼。

4.锅底先抹一层生姜,再倒油,不仅可以帮助去腥,而且煎鱼的时候不容易破皮。

5.煎鱼的时候翻面时间不宜过早,翻动次数不宜过多,煎至一面定型后再翻。

6.用啤酒代替水和料酒,不仅去腥,风味更佳。

7.用砂锅不仅可以让焖制更入味,而且保温效果好,没有砂锅的可以用其他锅具代替。


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好了,今天的这道私房鱼块就分享到这里了,有兴趣就赶紧试试吧?也期待分享您的不一样的鱼块做法,欢迎来说。

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全部评论 (17)
AreYouOkay
1
2019-10-29

隔壁大哥 大姐 看到你是宝妈我才放心

小乔的美好食光
0
2019-11-08
顺其自然2018: 看着不错啊 1
小乔的美好食光: 那就试试看吧[笑] 2
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顺其自然2018: 我属于一看就会,一做就失败的那种[喜极而泣] 3

这次一定成功[笑][笑][笑]

顺其自然2018
0
2019-11-08
顺其自然2018: 看着不错啊 1
小乔的美好食光: 那就试试看吧[笑] 2

我属于一看就会,一做就失败的那种[喜极而泣]

小乔的美好食光
0
2019-11-06
顺其自然2018: 看着不错啊 1

那就试试看吧[笑]

顺其自然2018
0
2019-11-06

看着不错啊

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