路無食遺 篇五十八：肉夹馍番外篇 ~ 北京小吃：烧饼夹肘子、门钉肉饼和茶汤李

说起中国大江南北，各式各样的“肉夹馍”可真不少。

最北边，大概要数东北的“熏肉大饼”

这个东西讲真，原来是特喜欢吃，但最近几年一直没吃到好味道的，主要是熏肉不对。

网上也有很多教程，看似简单，但前段时间也和一位热爱熏肉的值友探讨过，他依照网上的食谱做了好几次，但出来味道都不对。楼主比较忙，一直也想尝试一下。

总之，这是一种非常美味又有特色的“东北肉夹馍”，大家有机会可以试试。

再往南边走，大概就到了北京。北京有种特色的肉夹馍，叫“烧饼夹肘子”，其实呢，这是老北京酱肉的延伸吃法。

“酱”的文化，可以说是北京美食乃至于北派美食的基础，无论是传承近500年的北京酱园“六必居”，还是至今深受北京人喜爱的酱肉，或者东北人口中的“大”酱，山东鲁菜传统的技法“酱爆”，无不以酱为中心，衍生出千姿百态的美食。

而说起北京酱肉里，什么是C位？我觉得莫过于“酱肘子”

而酱肘子中，天福号的老味道，仍然是我念念不忘，每次去北京必须带回来的手信之一。

前几天写到北京的“西四包子”，楼主排了3个多小时的队才知道，当然，等待的时间也没白浪费，几乎把旁边的美食区都吃了个遍。

记得去吃西四包子！！从不排队的我，心甘情愿为它把早餐变成午餐本篇文章来自#这里有好店#话题征稿活动，参与投稿，安利“为了吃值得一去的城市”，带广大值友“尝”遍中国！征稿活动正在进行中，>点击投稿silencesky| 赞189 评论259 收藏597查看详情

今天就来看下其中几款比较有特色的“北京小吃”。

1️⃣、崔继民 烧饼夹肘子

这家店就在西四包子的旁边，招牌倒是很亮堂。在苦等包子，饥肠辘辘的时候，它对我还是有很强的吸引力的。

店内菜单。主食就是烧饼夹肘子了，标准版是9元一个，还有PLUS版本，16元，其实就是多了一倍的肉，相当于烧饼是2元钱。

不过我感觉，标准版的肉量刚刚好，我们吃淀粉类和肉类的搭配呢，也得讲个配比，并不是肉越多，就越好吃，比例恰当，才能更有滋有味。

所以呢，点个标准版的就好。

酱肘子也可以单买，70元一斤，不算便宜，也提供真空包装服务，但是每斤再加20元？更不划算了。

记得天下第一酱肘子天福号的酱肘子，是74一斤。

点单一个肘子，标准版，9元。

继30元一碗的热干面之后，大家估计对北京的物价有了个比较直观的感受，所以一个烧饼夹肘子9块钱，貌似也不能算贵了。

然而比较下大小，PS:楼主手是比较小的。。。差不多拳头大小一个烧饼。

所以，这货讲真还是挺贵的。。。貌似有的店铺能卖到十几块钱一个。

来来，此时应该回忆下楼主家门口5块钱一个的肉夹馍，没有对比就没有伤害啊！

只要5块钱，就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接去年楼主写了一篇肉夹馍的攻略，以曾经入选全国50大必吃餐厅，如今又入选黑珍珠榜单并且是人均最低餐厅的“秦豫肉夹馍”为引子，推荐了一些西安肉夹馍好店，并且讲了一下不同的肉夹馍silencesky| 赞283 评论448 收藏830查看详情

北京（包括通州）的烧饼夹肘子，貌似烧饼用的还不一样，并无一个统一的标准。有些店铺用的是比较柔软的发面烧饼，而这家，看上去有些偏向油酥烧饼，甚至也有的，是油煎出来的饼子，那就有点像门钉肉饼了。

上面布满了芝麻，卖相还是可以的。

里面几片肘子肉，是不切碎的，卖相倒是不错，肘子偏红润，不像天福号的酱色那么浓。

反面的酥皮，是煎烙过的感觉。

四五片，我感觉只有一两肉。按价格来算也是差不多。

看这个面的颜色，我感觉里面应该是加了小米面的。

热烧饼夹凉肘子，一口下去感觉还是相当爽的。

饼皮外表酥脆，内里喧软，热乎乎的，把肘子肉的香气缓慢但持续激发出来。而肘子肉入口即化，能感觉到略带冰凉的油脂在口中化开，颇有种冰火两重天的感受。

吃过了需多家肘子，有些是以肉多为卖点，但肉多饼少就太腻。有些肘子肉则太咸，吃起来齁得慌，饼完全压不住肉，这些其实都是不平衡的表现。

而这家的平衡性做的不错，香软咸淡都刚刚好。

以至于一开始我觉得9元有点贵，但吃了之后，觉得还能接受，甚至想再多买几个。

烧饼是亮点，做的不错，肘子咸淡适宜，香味宜人，也不错。

2️⃣、天桥 茶汤李

从1858年开始就在老北京厂甸设摊儿的茶汤李距今已有140多年的历史了，现在有着“中华老字号”“中华名小吃”等光环加身。

目前也开设了不少分店，不过坚持统一加工和配送，所以分店之间大差不差。

店里的小吃还挺多的，除了招牌茶汤，还有杏仁茶、门钉肉饼、炸松肉、炸灌肠、焦圈、爆肚等等。

门钉肉饼

7元/个

这大概是另一种形式的“肉夹馍”，名字比较奇怪，相传和慈禧太后有关。

一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。

当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。

总而言之，这是一周皮薄，馅大，形似象棋棋子（或者说门钉）的肉饼。

就是这么个样子了。大概有掌心大小。

和上海的生煎包子，其实有类似之处，只不过调馅儿没那么甜。先轻轻咬一口，里面也是很多汁的。

两面有明显的煎烙痕迹，不过火候把握的挺好，没焦糊（再顺便鄙视下某河沿肉饼）。

馅料主要是肉和大葱，饱满而嫩滑。

茶汤

10元/份

这就是招牌茶汤了。

茶汤是北京的一种传统风味小吃，源与蒙古族的油茶。虽然名字里带茶，但和茶叶没有什么关系。

北京茶汤制作分为磨面和冲泡。将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成为面茶专用的糜子面。

吃的时候，先取适量的糜子面放入碗中，用适量的温水将其调匀成面糊状，再用汤壶中烧开的水将面糊冲熟，洒上芝麻、糖桂花、红糖或者白糖等八种调料，所以也叫“八宝茶汤”。

配料可以说非常丰富，碗也不小，10元不算贵，单单就是楼主在旁边看着店员做一碗出来，不要命的玩里面加糖桂花、白糖和红糖，我就看到心惊肉跳了。

讲真，楼主戒甜已经挺久了，但是看到这面前诱人的一碗，仍然忍不住吃了不少。

你可以把它当作一道非常棒的甜品来看待，不但卖相不错，口感也是嫩滑细腻，饱满油润，吃起来满足感是超高的，唇齿之间都是享受，只会嫌它太热不能大快朵颐。

如果不是怕热量超标，真的可以一口接一口的吃下去。

推荐有爱吃甜食的人，一定要尝试一下。

算是北京小吃里为数不多的亮点。

今天介绍了几款比较值得尝试的“北京小吃”。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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