极简小白学做牛排:春禾秋牧安格斯AAA原切板腱牛排200g/2片装
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第一次做牛排
第一次做牛排是在几年的2月份左右,因为当时买了崔永元真牛,十件肉包装里有两个包装是牛排,虽然没有标注具体位置,但现在看起来应该是西冷。
从此就开始了我的牛排之路,虽然水平提高缓慢,不过一直在努力,也会去看一些大神们的牛排料理分享,现在回顾之前的牛排,真是糟蹋了,应该能在做的好一点。
板腱牛排的位置
有牛排的爆料我都会去看,这应该是我牛排大军的最后一块了,之前都那么吃了,没想到把过程和产品分享给大家,查了下之前的定单,主要是西冷、板腱、牡蛎和嫩肩,按照图上的位置,板腱、牡蛎和嫩肩似乎在一个大概位置,给我的感觉就是筋多
产品外观
本品肉源来自加拿大产的安格斯牛,需要至少提前一天从冷冻室放置冷藏室解冻
什么是安格斯牛
黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛,起源于苏格兰东北部,外貌特征是黑色无角,体躯矮而结实,肉质好,出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。
含料包的包装袋称重约为232g上下
去除外包装袋和料包后的重量约为215g。
去除血水,内包装袋并用厨房用纸擦干表面残余水分的重量约为192g。
学习了厨神的做法,感觉最简单最能技法牛排的原始香气,又极为适合新手,不至于油点乱崩。
用料为:食用油少许、现磨黑胡椒、喜马拉雅粉盐(海盐也可以)、大蒜、迷迭香和黄油(多美鲜,总统和安佳也可以,我实在感觉都一样差距不大)
首先,用少许食用油给牛排做个大保健,之后磨一些黑胡椒和粉盐在上面,简单晾一下
把蒜剥皮切片,喜欢吃蒜的,直接做蒜味的牛排也是很不错的
开始热锅,干燥一下煎锅,不过这锅实在是有一点点小,虽然够用,要是再大点就好了
手感有些烫的时候,开始放牛排,一般我会在30秒到40秒左右翻面,还是全凭感觉的,因为表面涂过食用油,所以我会时不时再拿长筷子移动一下牛排
3、40秒后翻面煎另外一面,这时候已经有肉香了
3、40秒后再翻面,这个时候把黄油、迷迭香和大蒜一起放入锅内,因为我怕热量太高,所以黄油放的不是很多。可以说黄油、大蒜和迷迭香真是绝配,煎制的时候迸发的香气真是妙不可言。另外,似乎用百里香也可以,不过,我感觉香气没有迷迭香更搭牛排罢了
基本还是差不多每3、40秒就翻面,总计每面的时间在2分钟左右,因为给孩子吃所以我尽量煎到七分熟以上,我自己大概五分熟就可以了,这种表面形成的褐色就是平时所说的“美拉德反应”。
把牛排切片,在来一层黑胡椒和粉盐就能吃了,趁热吃口感最棒,怕凉的快可以提前预热下盘子或者把盘子放置还在有温度的灶台上
煎锅还剩下点黄油,把圣农的“一片肉”和儿童拼接牛排拿出来自己给吃了,我自己是再也不会买这种调理牛排了,最后一次,我发誓。
总结
简单、快速又好吃的牛排制作方法,难度不大,极易上手,用料不多却能激发奇妙的香气冲击味蕾,我再接下来目标就是要丰富做法和拼盘美观度了。
有关于更多牛排的选择和做法,可以参考下本站大神的文章,确实开卷有益让人耳目一新。
王玉儿
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