冰箱里面有什么？一盒咸鲜、脆爽、甜蜜的溏心蛋绝对是夏日的续命仙丹

夏至已至，北半球迎来了一年中做热的时节，再过不了多久，传统的三伏天也将来临。其实，夏天最难受的倒不是高温，单纯的高温虽然也很难受啦，但更难受的一热一冷的轮番招呼。房间里有空调自然还好，一出门就是扑面而来的掺杂着空气热度、汽车尾气、空调散热的气浪，浑身的毛孔争先炸开，汗水涌出，一进到车里、地铁里或者商场，冰凉的冷气又马上将高温潮湿的身体裹住，每天就这么轮番伺候着，所有的器官都如临大敌，特别是我们的胃。

拿什么拯救我们的胃？

清凉的食物，足以安抚我们疲惫之胃的清凉食物。

清凉的食物很多，今天我来介绍一款夏日居家、旅行、聚会、哄娃的无上妙品——溏心蛋。

说溏心蛋，其实还有个近亲叫温泉蛋，久闻大名却不求甚解，马上就来科普一下下。

温泉蛋是一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名（温泉多为60多度左右）。把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋黄稍微凝固，可蛋清还未凝固，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。通常的做法是将鸡蛋放在网套里，放入温泉05-12分钟，温泉水温70℃左右。

整个鸡蛋呈半凝固状态。

溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。

虽然溏心蛋制作并不难，但我还是不厌其烦的操作一遍，并加入自己的理解和经验。

材料准备

鸡蛋（若干），最好是新鲜的鸡蛋，至少不是长期冷藏

酱油，喜欢颜色鲜艳一点的，可以用老抽、红烧酱油，上色比较深

糖（少许），砂糖、绵白糖、红糖都行

料酒（少许），用于去腥杀菌

盐（少量）

香料（按个人喜好进行尝试），可以用八角、香叶、紫苏等等，味道不要太冲的香料，使用中用颗和片来计量

制作步骤

1、清洗。先把鸡蛋表面清洗干净，如果是刚从冰箱拿出来的，在水里浸泡一会，让温度接近室温，避免入锅后炸裂。

2、煮水。把小锅子盛水，水以没过鸡蛋为准，盖上锅盖，先把水煮至沸腾。

3、煮蛋。为了安全，先把火关了，小心把清洗好的鸡蛋放入锅内。定时，煮6-7分钟，可以敞开锅盖，夏天的温度本来比较高，敞开就好。

4、利用煮蛋的时间，调一下卤汁。锅内放上一碗水，加入酱油、盐、糖、料酒、少量香料，煮沸一会，让味道融合，期间可以尝一尝，想一下这个味道是不是你喜欢的，凉至常温。ps：味道可以稍重一些，因为味道渗入鸡蛋会减弱一点，注意尺度，清爽为主。

5、时间到后关火，将蛋捞出，放入凉白开中降温，目的是让蛋黄不必熟透。

6、鸡蛋和卤汁都凉至常温后，取一个玻璃保鲜盒，倒入卤汁，放入鸡蛋，让卤汁没过鸡蛋。

7、冰箱冷藏24小时。其实放一夜就可以尝了，卤久一点风味更好。

衍生料理

直接当零食吃已经很棒了，有点咸，有点鲜，冰冰凉凉，外面还很Q弹，很脆爽，里面软糯香甜，不要吃太多哦！从外面回到家，先把保鲜盒拿出来，晾一下，不要太冰了影响肠胃。然后你可以去换衣、放包，洗洗，喝点水，休息个几分钟，然后就可以开动了，那滋味妙不可言啊。

鸡蛋沙拉

制作鸡蛋沙拉，我曾经通常用水煮蛋，最近偶尔尝试了一下溏心卤蛋，意外的好吃啊。盖其原因，可能是因为溏心蛋经过轻微的卤制，别有风味吧，而且因为有了咸味，可以少放些沙拉酱，更加健康一点。

简单来说就是取两只溏心蛋，直接在沙拉碗中用小勺戳成一小块的，加入黄瓜块，按个人的喜欢加入其它时令蔬菜瓜果，加入一支火腿肠也行，比如大妈昨天刚推的一箱火腿肠，白菜价，哈哈

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相信我，味道绝对不会辜负你。

面条伴侣

个人觉得鸡蛋，特别是溏心蛋才是面条的伴侣，而不是火腿肠。一碗热气腾腾的面条，弥漫着人间烟火，上面躺着一个圆圆的溏心蛋，一口咬开，浓郁的溏心蛋黄微微流淌，沾到面条上，活在面汤里，怎一个爽字了得？

小贴士

1、鸡蛋可以生食吗？

关于鸡蛋是否可以半生食用的问题，这个我还真不敢定论。成年人应该是问题不大，小朋友嘛就看各家的情况的，有的小朋友从小跟着年轻的父母吃遍外卖，吃遍排挡，这颗溏心蛋算个啥？小小的胃早已经身经百战了。所以，老人、小孩、病人稍微慎重一点。可以延长水煮时间来解决。

2、怎么做到溏心？

我在制作步骤里已经说了沸水下锅，开锅煮6-7分钟。虽然物理学定理在任何一个地方都是相同的，但鸡蛋大小，常温下的温度、个人口感喜好不一样，所以可以试验个一两次，找到自己中意的口感。

夏天，忙碌了一天回到家里，经受了写字楼的强大冷气和大街上热浪袭人的洗礼，人已经精疲力尽，来上一颗溏心蛋，不异于一颗救命大还丹啊。

开动吧，吃货们。