我家最喜欢的粽子做法“咸蛋黄鲜肉粽”，咸香软糯，料足过瘾

每年一到端午节，“甜粽子还是咸粽子好吃”这个话题，总引得各路网友争吵打架！

对小鹿来说，我家最喜欢的粽子做法“咸蛋黄鲜肉粽”，咸香软糯，料足过瘾，咸味粽子，可以说从小就喜欢吃，咸香的咸蛋黄，搭上鲜肉的酥嫩油滑，粽子的软糯咸甜，每一口都超级满足。

而想做出一个美味的咸蛋黄鲜肉粽，最重要是食材的搭配，腌制的猪肉，最好选择肥瘦比例好的五花肉，咸蛋黄也最好选择高邮麻鸭蛋的新鲜咸鸭蛋黄，因为每粒咸鸭蛋都带有红沙油，蛋黄质感更佳，而糯米则选择圆糯米，这3个食材是最重要的，其次就是按口味另加香菇、虾米、板栗、瑶柱、绿豆仁搭配做馅即可。

做法并不难，难就难在裹粽手法上，下面小鹿把【咸蛋黄鲜肉粽】的做法及裹粽方法分享给大家，快到端午了，赶紧忙起来，制作给家人、朋友尝一尝吧。

◇ 「咸蛋黄鲜肉粽&材料清单」：

糯米2000克，五花肉1000克，咸蛋黄25个，粽叶50片，棉线

腌肉调料(糖10克/盐10克/酱油1汤勺/少许老抽/鸡精5克/白胡椒粉)

糯米调拌调料(酱油1汤勺/老抽少许/盐10克)

◇ 「制作过程」：

步骤1｜糯米简单清洗，沥干水分后无需浸泡，直接加入盐10克，少许老抽调色，一汤勺酱油，翻拌均匀。

而如果想制作的粽子，糯米质感更软烂，就需要提前浸泡2~4小时，让糯米吸饱水分。

步骤2｜五花肉洗净后，切成宽度约为2厘米的小方块，加入“腌肉调料”，抓拌均匀，放置冰箱腌制过夜。

另外还需把单个的咸蛋黄加点白酒滚匀，后上蒸锅清蒸5分钟左右，取出放凉备用。

包裹粽子的粽叶，简单洗净，整齐叠好，放入沸水中焯烫3~5分钟，为粽叶杀一杀菌，同时还能增加粽叶的韧性，让包裹粽子的时候不容易裂开。

当我们分别把糯米，五花肉，咸蛋黄和粽叶的各自处理都做到位后，就可以开始包括粽子了。

步骤3｜以两片粽叶为一组，把粽叶的尖头一端稍微剪掉一截，呈现齐平的样式。

然后分叉重叠一起，把剪掉尖头的一端弯曲折出一个盛放食材的凹形状，折过来的边缘要与上端齐平。

步骤4｜把折过来的粽叶按紧，勺适量糯米铺入粽叶的凹陷部分垫底，取1~2块五花肉、一粒咸蛋黄，还想添加其它配料如香菇、虾米、板栗、瑶柱、绿豆仁的，也可以一同放入。

再铺上一层糯米封顶，铺好的糯米刚好达到边缘的高度就够了，别太多，否则很难包裹。

步骤5｜最后就是把粽子包裹紧实了，这里无法实实在在的用言语表达，画图可能更直观，把冲着自己一面多出来的粽叶，直接折曲收口，把糯米包裹紧实，把粽叶折下，把边缘处收好，用手按紧，用绵线快速捆绑紧实，把多余的粽叶剪掉，三角粽就包裹好了。

步骤6｜粽子包裹好后，下面就需要把粽子焖煮熟透，焖煮粽子，可分成高压锅方式和普通锅方式烹煮：

高压锅版：粽子放入高压锅里，倒入淹过最上层粽子一半的开水量，加5~10克小苏打进开水中让其化开，待高压锅上气后，开始计算时间，压35~40分钟就够了。

普通汤锅版：锅中烧开水，锅里的水也是只要能够淹过最上层粽子一半的水量，大火烧开后，下5~10克小苏打化开，放入粽子，保持中大火烹煮1.5小时，烹煮到点后关火，让粽子继续在锅中焖一小时，方可品尝。

当我们把粽子完全焖煮熟透后，我们就能收获到一个个粽香浓郁、味道相当美味的咸肉粽子了！

掰开粽叶，品尝内里的咸蛋黄鲜肉粽，糯米完全吸收了粽叶的香味，让糯米格外幽香，粽香味浓郁，刨开粽子，咸蛋黄酥沙咸香，肉块瘦肉酥嫩，肥肉入口即化，越吃越好吃！

要不是粽子容易吃撑，真的停不下来呀！

◇ 「咸蛋黄鲜肉粽&烹饪技巧」

1、咸蛋黄不建议用原只咸鸭蛋敲开蛋壳取蛋黄制作，因为用到的咸蛋黄分量较多，残余的咸鸭蛋白就变得浪费了，粮油店、商超或冻品店里，都有单独咸蛋黄售卖的，既省事又方便。

2、糯米一定要先下调料调味，制做的咸蛋黄鲜肉粽味道才更足。

3、猪肉部分要选用五花肉，因为五花肉带有肥肉，在经过烹煮的时候，肥肉慢慢熬熟至融化，油脂完全浸透到糯米内，使粽子质感油润诱人。

4、煮粽子的时候，要适当地添加点小苏打，小苏打是碱性类调味料，糯米吸收了碱性物质后，糯米质地会变得特别软糯，而且还会使粽叶的香味充分发挥，使焖煮的粽子软糯咸甜，更加可口。

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