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邹炳良：从生茶到熟茶，为普洱茶产业建立了标准化的标竿 | 许怡先说普洱
2021-12-22 16:01:19
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一生都在做普洱茶标准化的邹炳良，在2007年获得“中国普洱茶终身成就大师”的桂冠，但他并没有停下继续做标准化的脚步，与时俱进的，他一直为普洱茶以标准化谱出时代进行曲，这才是他对普洱茶产业最大的贡献所在。
邹炳良，汉族，生于1939年，云南祥云县人。原勐海茶厂厂长、总工程师，云南著名茶叶审评专家、全国优秀企业家，海湾茶厂创始人、厂长，海湾茶业董事长。
1973年，云南省派出了当时作为勐海茶厂技术骨干的邹炳良前往广东考察学习“渥堆方法制造普洱茶”的工艺技术。在充分吸收来自沿海及港澳地区加工经验基础上，通过反复不断的研究和实验，于1975年研制成功并投入生产，成为普洱熟茶的开创者，将云南普洱茶带入快速发展的全新时代。
此后，邹炳良先生根据自己的专业知识和实践经验，撰写了第一套关于普洱茶生产工艺和操作规程的教材，进而持续进行普洱熟茶规范化、标准化定型生产的实践探索，成为现代普洱茶熟茶生产的技术领头人，被业界尊称为“普洱茶一代宗师”“现代普洱熟茶之父”。
发酵后的普洱熟茶
普洱熟茶与生茶比较
认识邹炳良，让我最惊讶的是，他是普洱茶产业界第一个取得HACCP认证的，也就是他的海湾茶厂在15年前，以HACCP走向国际市场。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，中文名是“危害分析与关键控制点”。
国际HACCP认证是确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率而存在的认证机制。
海湾茶业在15年前便取得了HACCP国际认证，将普洱茶带入世界
2010年底，我在海湾茶厂的昆明经济开发区办公室看到了一本《海湾茶业成立10周年的纪念册》，令我最惊讶的不是有什么惊世骇俗的代表作，而是重视标准化的资质证书。
这本册子记录了邹炳良对于标准化重视的重要纪录，包括：2003年2月取得出口食品生产企业卫生注册证书，2005年取得云南省首家出口茶园原料基地备案，2006年4月取得绿色食品、有机食品AA级证书，2006年6月取得食品安全管理体系认证证书（HACCP），以及质量管理体系认证证书（ISO9001：2000），2006年八月取得全国工业产品生产许可证（QS），2007年海湾茶业首家通过出口企业品牌认证，2007年6月通过日本食品分析中心全部277项检验，2008年通过日本JAS有机认证，欧盟EU有机认证，美国NOP有机认证……
这些资质说明了邹炳良在普洱茶产业上头厚积薄发、实力作证，坚持标准化的严谨态度，也为普洱茶产业建立了标准化的标竿。
海湾茶厂熟茶饼
以茶园证加上普洱云智能化管理，开产业先河
2011年4月，云南政府正式公告了普洱茶茶园证的申请与发放规范，邹炳良先生在2011年6月以西双版纳格朗和乡帕沙村的三百年古茶园基地，以及葛朗苏湖大寨茶园基地做为试点，提出了茶园证的申请，在2011年12月取得了普洱茶产业的第一张茶园证，为普洱茶进入原产地认证树立了新的里程碑，这和法国红酒的原产地规范（AOC分级标准）一样，普洱茶的原料已具备原产地证明。
云南勐海帕沙村古茶山
我受邀亲自去了格朗和乡的帕沙老寨和苏湖大寨，看海湾茶厂的茶园生态与管理，随后与邹炳良先生讨论，原产地证明的茶园证是政府推动的重要政策，原料出处有了身份证和生产履历的架构，经由云南省质监局认证认可协会与台湾中华普洱茶交流协会，共同推动产出拥有电子身份证的普洱茶产品，开启普洱茶以RFID溯源系统智能化管理，使得普洱茶的传统产业迈入运用现代科技的新领域，打造产业普洱云的机制。
海湾茶厂于2011年12月正式取得全云南省第一张茶园证，为普洱茶产区认证做领头羊的示范
2011年的11月，在广州国际茶叶博览会上，邹炳良为第一片有电子身份证的普洱茶做了主题发布，并以《一生都在做标准》发表了一篇演讲，再再印证了他制订标准的初心，始终不变。
导入普洱云智能化管理开产业先河，完成手机读取普洱茶电子身分证
许怡先：中国职业资格一级评茶师；普洱茶趋势观察家、收藏研究者，台湾【典藏】艺术杂志创办总编辑，现任中默省斋文创股份有限公司创办人，出版了《红酒能 普洱茶为什么不能》《跟著老厂长喝茶去》等著作。
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