玲玲说茶 篇十七：抹茶为什么被我们淘汰？从潮汕功夫茶谈起

日本很多文化来源于我们，例如茶文化啦，完完全全就是唐风遗韵。抹茶为什么被我们淘汰？那就是市井大众的胜利。

宋元时代，潮州府地区还流行着“点茶汤”这个民俗，连苏轼都有“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳“的感慨”。

所谓点茶汤，就是喝末茶的过程，大概流程如图所展示的步骤那样子。碎茶、碾茶、箩茶、茶末置盒、撮末于盏、注汤入盏、搅拌茶末、置茶托一个流程下来，都得半天时间。喝个茶都那么累，哪里是平民百姓干的事，就是士大夫的玩乐。

所以到明代，底层出身的朱元璋就嫌“点茶”奢侈劳民伤财，出了些法令“废团改散”规范喝茶。明代又刚好紫砂壶出现，冲泡喝茶由此就在民间流行起来啦。

功夫茶

繁复的点茶没了，潮汕人对于喝茶的讲究则没有丝毫马虎的改变哦，倒是玩出了一套功夫茶泡法。清代的时候，功夫茶就远近闻名，吸引一众文人雅士来跟风。

1. 鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。

2. 孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

3. 乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装差的顺序是先细再粗后梗。

4. 悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

5. 春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。

6. 熏洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。

7. 若琛出浴：拥第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。

8. 玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。

最传统的潮汕工夫茶俗称“八步法”。

后来简化为“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵”。

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茶具也没了点茶那么多，就一个茶盘、一个紫砂壶和三个杯。一壶刚好冲三杯，三杯刚好是个品字，有那么一丢丢附庸风雅的意味。颇有宋元遗风，三两知己聚在一起品茶闲聊。

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潮汕人对茶的喜欢是每日不能停，就出现了随时随地喝茶的便捷茶具套装。功夫茶喜欢紫砂壶，是泡茶方法决定的哦。功夫茶冲泡期间要用沸水浇淋壶身，让茶叶的味道充分散发出来。便捷茶具没了茶盘，泡出来的茶只能说勉强能解下瘾。

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小众玩意满足不了多人需求，就有了烧水、洗杯、沏茶一条龙服务的功夫茶具，方便快捷。

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讲究起来的话，茶盘的木质要讲究，最好是名贵木材。茶盘上要有点点景观装饰，增添些雅气。

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受清代装饰文化影响，很多人喜欢在茶盘上雕龙刻风呢。这种雕刻风茶盘都好贵滴，我就不喜欢了，雕刻的缝隙好多啊，清洁起来太烦了。

总结

说到底就是茶由士大夫、贵族文化向市民大众普及、步骤减少，茶具简化。这几年国内的茶也向日本推销开呢，喝习惯了方便的冲泡茶，繁琐的抹茶就日渐淘汰了。