年夜饭 篇六十一：春节除夕吃饺子，6种“福气馅”饺子记得吃，虎年吉星高照更有福

在北方大多数地区，从腊月开始到正月末，饺子都是这段时间最重要的主食，小小的一张饺子皮能包罗万象，千变万化，可荤可素，将百福纳入囊中。饺子不但味道鲜香，吃饺子更有招财纳福、吉祥如意、喜庆团圆等吉祥的寓意，隆重的除夕年夜饭餐桌上必不可少。推荐6种简单好吃的“福气馅”，祝大家虎年吉星高照，虎虎生威。

一、【猪肉白菜馅】

猪肉白菜馅是饺子馅最经典的搭配之一，大白菜是北方诸多家庭冬日里必备的蔬菜之一，口感鲜嫩营养丰富，而且还饱含着美好的寓意。白菜与“百财”谐音，因此除夕夜可以选择用白菜搭配猪肉做成猪肉白菜馅饺子，有百财聚来、招财进宝的的寓意。

所需食材：猪肉馅，白菜，大葱、姜、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、小葱、盐和鸡精、面粉。

1、白菜切碎后放入盆中，撒入一勺盐抓拌均匀腌制10分钟左右，大葱切段、姜去皮后拍扁一部分切片另一部分切末，小葱切碎。

2、制作料水和料油，碗中加入姜片、葱段、花椒和温水，浸泡10分钟左右料水就做好了，炒锅中加入宽油、姜片、花椒、八角、葱段、香菜、香叶，小火熬制香料焦黄捞出残渣，料油就做好了。

3、猪肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、姜末、适量的盐和鸡精抓拌均匀，料水分三次倒入肉馅中，每次都要顺时针充分搅拌，让肉馅吸收水分后，倒入1勺料油锁住肉馅中的水分，保持鲜嫩的口感。

4、腌制好的白菜用纱布包裹，挤出多余的水分，白菜加入肉馅中搅拌均匀，加入用香油拌过的小葱碎，再次拌匀即可。

二、【牛肉芹菜馅】

过年吃饺子，除了猪肉之外人们也会选择用牛肉做饺子馅，那么在过年这样喜庆的氛围中，很多朋友不知道搭配什么蔬菜才好，芹菜就是不错的选择，芹菜清爽利口，在过年期间怎么吃也不会腻，加之芹菜的芹与“勤”同音，在传统文化中代表着勤奋好学，而在国学礼仪中学生会向师傅赠送芹菜，以表达学子的勤奋与努力，因此芹菜与鲜嫩的牛肉搭配在一起再合适不过了。

所需食材：牛肉、小芹菜、姜、大葱、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、盐和鸡精。

1、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

2、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

3、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

4、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。

三、【猪肉韭菜馅】

韭菜由于割一茬涨一茬的特性，有着长长久久，长久生财的寓意，选用三肥七瘦的猪肉，搭配上碧绿鲜嫩的韭菜做成饺子馅，包成的饺子又被称为“生财饺”，在过年的时候吃最合适了。

所需食材：韭菜1把，肉馅半碗。

1、韭菜择干净后用清水反复冲洗几遍，洗净后切碎。

2、调肉馅，饺子好吃都在馅儿里，肉馅中加入2生抽，1勺老抽，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后加入葱姜水，再次搅拌上劲。

3、肉馅上劲后才好吃，这里可以多搅拌一会，待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油，搅拌均匀后腌制10分钟。

4、肉馅腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，顺时针再次搅拌至上劲。

四、【猪肉萝卜馅】

猪肉萝卜馅的饺子一直是北方老一辈人的心头好，很多人在冬季吃饺子时会首选猪肉萝卜馅，在一家团圆的除夕夜，吃上一顿猪肉萝卜馅的饺子也是很不错的，清香的萝卜能缓解猪肉的腥味，吃起来解腻又爽口，而且萝卜在方言中又被称为“菜头”，与“彩头”同音，有新年有个好彩头的寓意。

所需食材：猪肉馅适量、萝卜1根。

1、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右用笊篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。

2、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲。

4、倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌，将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌。

五、【黄瓜鸡蛋三鲜馅】

年夜饭上各种山珍海味、大鱼大肉肯定是少不了的，这时可以选择制作一些素馅的饺子，吃起来清爽可口还能解腻。黄瓜就是不错的选择，瓜中的脉络延绵象征着子孙昌盛、事业兴旺发达，在我国的民俗中是一种吉祥蔬菜。

所需食材：黄瓜、鸡蛋、虾皮。

1、将黄瓜冲洗干净，用擦丝器将黄瓜擦成丝，加入适量的盐搅拌均匀，腌制5分钟，面粉中加入适量的清水，揉成光滑的面团。

2、碗中打入三个鸡蛋，加入少量的盐打散，炒锅中加入宽油，油温8成热，倒入打散的鸡蛋，将鸡蛋炒熟后盛出来晾凉。

3、用纱布包裹腌制过的黄瓜丝，挤出其中的水分。

4、将炒好的鸡蛋切碎，与黄瓜丝也加入大碗中，再加入3勺虾皮、半勺十三香、2勺蚝油，2勺香油、适量的盐和鸡精，充分搅拌均匀。

六、【猪肉莲藕馅】

莲藕清脆可口、营养丰富，冬日里人们喜欢用莲藕炖汤喝，其实莲藕用来入馅也是很美味的，莲藕从古至今都有夫妻和睦、佳偶天成、多子多福等诸多寓意，在除夕夜这个欢快喜庆的节日中，用莲藕当做饺子馅也是很不错的。

所需食材：肉馅半碗，莲藕1段。

1、莲藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免与空气接触氧化变黑，葱清洗干净切葱花，姜去皮剁成末。

2、碗中加入肉馅、切好的姜末、1调羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大酱和2勺香油，顺时针搅拌上劲，腌制10分钟。

3、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入莲藕片，焯水1分钟后，捞出控干水分剁碎，莲藕需要剁得碎一些。

4、将剁碎的莲藕和葱花加入肉馅中，顺时针搅拌均匀。

——老井说——

俗话说“无饺子不过年”，白面饺子洁白的颜色形似银元宝，一碗碗端上桌，寓意团圆福禄，过年包饺子时全家人一起动手，齐心合力，包的是有滋有味的饺子，期盼的是来年的美好，可别买速冻饺子对付了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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