节气美食 篇六十一：今日大雪，老传统要“腌肉”，试试腌酱油肉，比腊肉简单，味道香

创作立场声明：所有菜谱均亲手所做，过程无遗漏，对照步骤可轻松复刻菜品，可放心跟做。

今天是大雪节气，也是冬季的第三个节气，大雪不一定会真的下雪，但这一段时间内会降水偏多，气温也会越来越低，即将进入最寒冷的“数九天”。小雪腌菜，大雪腌肉，大雪节气民间有“腌肉”的习俗，此时温度湿度都正好，腌肉需要的时间又比较长，一条条挂在朝阳的屋檐下晾晒，等到最佳的赏味期要在一个多月以后，也临近年底的时候才好吃，刚好可以当成年货迎接新年了。

酱油肉不需要经过烟熏，也不需要找什么腌制配方，酱油就是最好的调味品，制作方法简单易学，照着过程复刻出来不会有什么失误，味道吃比腊肉还香，和腊肉一样耐储存，悬挂在通风处基本就不用管了，就算吃到过年也没问题，真的是省时省力的美味制作方法，家里还没准备腊肉的现在就可以试一试了。

酱油肉

所用食材：五花肉8斤，酱油5两，味极鲜3两，老抽2两，高度白酒适量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克。

1、五花肉要买长条形的，三指宽的样子比较好操作，入味也会比较均匀，太窄或太大块都不行，制作好以后成菜也比较美观。酱油准备酿造酱油，味极鲜和老抽3种，其实都是酱油的不同细分，以前的黄豆做的老式酿造酱油最好，做酱油肉用这一种酱油就够了，但现在都不太好买，只能搭配着来，酿造酱油和味极鲜调味，老抽上色。

2、猪肉买来后要去腥，猪皮朝下放在热锅中炙烤，将猪皮烤到略微有些焦黄后擦洗干净。

3、给猪皮的中间部分扎上一些小洞，腌制的时候会入味更快更均匀，抹上一层高度白酒备用。

4、将30克姜拍碎，20克花椒，10克桂皮加适量的水煮10分钟，过滤成料水备用。

5、大约5两左右的酱油，3两左右的味极鲜，2两老抽总共差不多一斤的量倒入锅中，加入100克冰糖，将料水过滤后倒入，一起煮开五分钟让味道融合出酱香味。

6、干净的大盆用白酒清洁一下，把处理好的五花肉码入盆中，锅中的酱油放凉以后倒入盆中淹没五花肉，加入50毫升高度白酒。

7、找一个合适的工具把五花肉压住，避免浮起，我是用一个锅架和一块石头配合完成的。

8、北方可以将腌制的肉放在10度以下，但不会结冰的环境下，温度高的地方可以放冰箱中冷藏，要腌制5-7天的时间，酱油才会渗透到肉的每一个地方，里外都香，每隔一天可以给肉翻动一下，让颜色和盐分均匀。

9、腌制好以后，就可以晾晒了，尽量选择晴朗的时间段，冬日的暖阳可以直接晒，也可以挂在通风的阴凉处慢慢地晾干，需要一星期左右的时间，酱油肉看起来干干的，按上去有弹性就好了。

——老井说——

今天我刚开始做酱油肉，还没有腌制好，所以没有成品图让大家看，但制作方法是我家用了很久的，可以放心跟做。吃的时候切成薄片，码放在盘子里蒸熟就很香，特别下饭美味，也可以当成腊肉煮熟后，搭配其他食材做可口的小炒。

注意做酱油肉不要放盐了，腌制的时间比较长，酱油的咸味会完全入到五花肉中，再放盐就真的咸了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。