买酱油时，无论品牌大小，如果瓶身有这行数字，都是勾兑酱油

柴米油盐酱醋茶，盐是我们烹饪中最主要的调味品，接下来就是酱油，酱油在厨房里也有非常重要的地位，平时无论是做红烧菜、凉拌菜、炖菜、蒸菜，都少不了要用到酱油，甚至在做一些特殊菜肴的时候，盐都不用放，只加酱油就成。所以，现在市面上酱油的品种也比较多，有红烧酱油、凉拌酱油、海鲜酱油、蒸鱼豉油、味极鲜酱油等等。

经常逛超市的朋友也不难发现，现在超市里的酱油品种真是太多了，挑得让人眼花缭乱。前段时间去超市买酱油，发现有一款红烧酱油搞促销，2.5L才9.9元，拿起来仔细一看，原来是勾兑酱油，怪不得卖得那么便宜。

我们去超市买酱油时，不要只看品牌，还要仔细观察瓶身上的一些数据。下面小编就为大家分享几个挑选酱油的技巧，让你学会辨别勾兑酱油和酿造酱油，学会如何挑选到更好的优质酱油。

勾兑酱油和酿造酱油的区别

酿造酱油是以大豆、小麦等粮食作为主要原料，经过制油、发酵等多个工序酿造而成，酱油在酿造的过程中，会产生很多对人体有益的营养物质，比如说，氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等等。

勾兑酱油也被称之为配制酱油，顾名思义，就是多种原料按照一定的比例配制而成的酱油，一般都是以水、盐、味精再添加色素和各种添加剂调配而成，因为添加了色素，所以配制酱油的着色效果要更好一些，但营养价值极低，经常食用对身体无好处。

如何通过瓶身数据来挑选酱油

1、产品执行标准号

在酱油的瓶身上，都会标有产品执行标准号，GB代表国家标准，T代表推荐，如果酱油的产品标准号为GB/T18186-2000，说明是国标推荐的酿造酱油。

如果酱油的产品标准号以SB或者Q开头的一串数字，说明产品的执行标准是地方标准或者企业标准，还达不到国家标准，这类酱油大多都是勾兑、配制酱油，不建议购买。

2、氨基酸态氮

酱油在发酵的过程中，会产生一种物质-氨基酸态氮，勾兑酱油则不含这种物质。根据酱油中氨基酸态氮的含量多少，把酱油划分了几个等级，特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油中氨基酸态氮的含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，我们在挑选酱油时，也可以以氨基酸态氮为标准，氨基酸态氮含量越高，则说明酱油的品质越好。

3、是否有防腐剂

市面上的一些酱油，为了延长保质期，会添加一些防腐剂，比如说“苯甲酸钠”“山梨酸钾”，我们在挑选酱油时，尽量选择不含防腐剂的天然酱油。

以上就是小编为大家分享的挑选酱油小技巧，你学会了吗？下次去超市买酱油，一定要仔细观察瓶身上的这些数据哦！

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