我家做红烧猪蹄从不加水,加两瓶啤酒,Q弹软糯,好吃又入味

小酥肉爱美食 09-12 11:38 关注

下面小编就为大家分享一款红烧猪蹄的做法,掌握几个小技巧,包你做出口感软糯、颜色红亮、好吃入味的红烧猪蹄。

---【红烧猪蹄】---

准备食材:猪前蹄两只、小葱一小把、生姜一小块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖25克、生抽适量、食用油适量、酒!>适量。

做法步骤:

1、把猪蹄表面残留的毛发去除干净,然后剁成小块,放在清水中浸泡半小时,泡出猪蹄中残留的血水。做红烧猪蹄,最好选用前蹄,前蹄的肉多骨小,吃起来更过瘾;后蹄的骨大肉少,更适合煲汤。

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2、把小葱洗净打成葱结,生姜切成薄片,八角和桂皮用清水洗净备用。

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3、锅里加入适量清水,把猪蹄凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入适量料酒去腥,继续煮2-3分钟。

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4、猪蹄焯水后捞出,用温热水洗去表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。

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5、炒锅里加入少许食用油润锅,然后下入25克冰糖,先开大火把冰糖炒化,然后转为小火,用勺子不停地搅动,直到冰糖出现密集的小气泡,并伴随出现焦糖味时,糖色就炒好了。

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6、把清洗干净的猪蹄下锅,快速翻炒几下,使猪蹄表面均匀地裹上糖色。

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7、接着加入两瓶啤酒,然后把葱结、姜片、八角、桂皮下入锅中,大火煮开后转为中小火,盖上锅盖,炖煮40分钟。用啤酒来炖猪蹄,不仅可以去除猪蹄的腥味,还能使猪蹄快速软烂,肉质不容易发紧、发柴。

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8、40分钟后加入适量盐和生抽调味,盖上锅盖再炖煮20分钟。

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9、最后开大火把汤汁稍微收一下即可出锅,猪蹄的颜色也会变得非常漂亮

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小贴士:

1、猪蹄焯水后要用温热水来冲洗,用凉水冲洗的话会使肉皮紧缩,导致其口感发硬。

2、做红烧猪蹄,等到猪蹄7-8分熟时加盐调味是最好的时机,太早的话会使其口感发硬发柴,太晚的话又不容易入味。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

全部评论(3)
Iac-2016
1
09-12 12:22

小孩子吃得下,也醉得了的猪蹄[大囧]

我来看评论
0
43分钟前

我也喜欢猪蹄

mcfeng
0
09-12 14:20

都是经验干货 必须赞一个