酱香型白酒如何品鉴?观闻尝得“四步法”,鉴别出真正的好酱香酒

杜锐美食 09-15 18:11 关注

创作立场声明:如何品鉴酱香型白酒?观闻尝得“四步曲”,鉴别出酒质好的酱香酒。经过观、闻、品、得四步之后,一杯酱香酒的优劣便一目了然,也就得出了这种酱香型白酒的“格”。

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酱香型白酒如何品鉴?观闻尝得“四步法”,鉴别出真正的好酱香酒

现在喜欢喝酱香型酒!>的人越来越多,如果问起来,为什么爱喝酱香型白酒,则大多数人会说:酱香型白酒香味浓、酒质好、好喝不上头。如果这样说,就太肤浅了,酱香型白酒如何品鉴?观闻尝得“四步法”,鉴别出真正的好酱香酒。今天,就分享给朋友们品鉴酱香型白酒的观、闻、尝、得四步曲,助力朋友们品鉴出那些真正优质的酱香型白酒。品鉴酱香型白酒前,最好准备一张白纸、一盏郁金香酒杯

一、观

酱香型白酒如何品鉴?观闻尝得“四步法”,鉴别出真正的好酱香酒

好的酱香型白酒要观4点:1、观酒线。因为酱香型白酒所含的芳香型有机物较多,用分酒器向酒杯中缓慢倾倒的时候,好的酱香酒会“拉丝成线”。一边向酒杯中倒入酱香酒,一边缓慢向上抬高分酒器高度,酒液牵拉成线、拉线成丝、延绵不绝。2、观酒花。随着酱香酒的注入,酒液表面会聚集出一层细密的酒花,久久无法消散。3、观酒色。借着下面白纸的映衬,可以看到好的酱香型白酒酒质清澈、洁白中微微泛黄。如果是那种特别浓郁的暗黄,则很大程度上是添加了色素的酱香酒。4、观挂杯。轻轻晃动酒杯,让酒液沿着杯壁旋转,则会有比较明显的挂杯现象。

二、闻

酱香型白酒如何品鉴?观闻尝得“四步法”,鉴别出真正的好酱香酒

品鉴一杯好的酱香型白酒就像聆听一首妙的轻音乐一样,静心宁神、均匀呼吸,陶醉处可闭目专注、浸染其中。头部微垂,酒杯倾斜30度,与鼻尖保持2厘米左右的距离。一开始先不要晃动酒杯,轻轻吸气,不要呼气,闻酱香酒的自然“溢香”。然后,轻晃酒杯,让酒液深处的酒香激荡崩发,馥郁的酱香酒气,让人沉醉其中、心旷神怡。低质的酱香酒则深闻刺鼻,轻晃辣眼。

三、尝

酱香型白酒如何品鉴?观闻尝得“四步法”,鉴别出真正的好酱香酒

品尝酱香型白酒可分为抿、咂、呵三步:1、抿。每次不要贪多,大约2ml左右的酱香酒,馥香入口,轻啜数下,使酒液均匀分布于舌尖、舌边、舌根,然后分散于整个口腔之内。2、咂。通过舌尖的翻转,轻轻咂酒3秒后醇酒入喉。品味酱香酒的醇香、馥郁、浓厚、丰腴、细腻、柔美、和谐、醇净、爽冽及刺激等情况。3、呵。闭口呵气,让酒气穿鼻后喷涌而出,检验酒气是否剌鼻、余香缭绕、回味悠长。

四、得

酱香型白酒如何品鉴?观闻尝得“四步法”,鉴别出真正的好酱香酒

把喝完的空酒杯倒扣,经过数分钟、数小时,甚至于隔日、数日后,轻嗅细闻空酒杯。好的酱香型白酒仍然酒香馥郁、绵延悠长、沁人心脾;因此,“得”又称为扣杯闻香,是闻酱香型白酒之“底香”。主要原因是因为优质的酱香型白酒经过多年的陶坛储存,形成大分子的有机芳香化合物较多。这种大分子的酒香不易挥发而扣杯余香浓郁,而低质的酱香酒因为这种大分子的酒香有机物较少,则底香寡淡。

酱香型白酒如何品鉴?观闻尝得“四步法”,鉴别出真正的好酱香酒

如何品鉴酱香型白酒?观闻尝得“四步曲”,鉴别出酒质好的酱香酒。经过观、闻、品、得四步之后,一杯酱香酒的优劣便一目了然,也就得出了这种酱香型白酒的“格”。朋友们,您们还有哪些品鉴酱香型白酒的经验吗?欢迎您积极留言!

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