烹饪好帮手篇一:如何挑选好酱油(建议收藏)
创作立场声明:本文跟商家无任何利益关系,纯属个人爱好,文中价格不代表本人认同之性价比。
酱油是我国传统的调味品,也是家家户户必备的厨房调味品,酱油具有独特的酱香,味道鲜美,具有上色提鲜的作用,所以烹饪许多菜肴都离不开酱油,酱油通常分为生抽和老抽两种,生抽的颜色比较淡,可以用来提鲜,而老抽的颜色比较深,可以用来上色,一般蒸鱼或者凉拌菜都需要用到生抽,用来红烧之类的菜都会用到老抽,当然,两种也可以搭配在一起用,那么酱油作为我们生活饮食中的必须品,你们真的都了解它吗?
如何挑选好酱油
记住!一定要看清瓶身这三个地方。
第一:看“氨基酸态氮”的指标
首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要取决于这项指标。
一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。
根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:
合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
特级酱油:“氨基酸态氮”含量能高达0.8克/100毫升。
第二:看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。
这两种酱油可是天差地别的:
酿造酱油/发酵酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油:配制酱油分两种。一种是用“水解蛋白液”(即“氨基酸液”)调制成,如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质;另一种,则是混入一些酿造酱油原汁,经过调制而成。
酿造酱油 PK 配制酱油,绝对是酿造酱油更好啊!
第三:看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。
烹调酱油:适合烹调菜肴加热后再食用,故其卫生指标要求低一些。
两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
几款个人觉得不错的畅销酱油
①【日本直采】日本原装进口 龟甲万字 特选丸大豆酱油 酿造酱油 500ml
龟甲万堪称日本国宝级品牌, 至今已有350余年历史。1939年,龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”,从此便在日本树立起不可撼动的地位,在日本本土市场占有率远拋其他酱油企业。龟甲万丸大豆酱油畅销全球,号称龟甲万御用藏酱油的改良版。
龟甲万精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料,6个月的发酵使豆香、麦香尽情释放,与新鲜滋味的食材相互交融,酱香纯粹更显食材鲜嫩本味,入口咸味、甜味、鲜味浑然一体,口感丰富醇厚,不管提鲜还是蘸食均使人回味无穷。
②李锦记 酱油 精选生抽 特级酱油 鲜味凉拌 500ml
成立至今已130余年, 李锦记已发展成家喻户晓的酱料王国,产品涵盖蚝油、酱油、辣椒酱、美食酱包、方便料包、烹调用料、蘸点酱、沙律酱汁、调味粉和拌酱等200多种产品。这款精选生抽为李锦记酱油的经典之作。
李锦记精选生抽采用大豆和小麦粉为原料,酱油色泽呈红褐色,味道咸香鲜美,盖得排行分析认为这与氨基酸态氮不无关系,其含量高于国家特级标准规定的0.8g/100ml,用于家常小炒不仅酱香味浓郁,更能带出食材鲜味。
③ 海天 酱油 金标生抽 1.9L 中华老字号
海天长期稳居中国酱油市场销售量第一,市场占有率在15%以上,中国调味品行业霸主地位不可动摇。海天金标生抽堪称60年来的经典口味,达到国家一级酱油标准。
海天金标生抽采用黄豆和小麦为原料,适合烹调、凉拌,尤其适用于小炒肉等注重火气的菜式,咸度适,中,激发食材鲜味,口感清爽,香郁诱人。
④千禾 酱油 380天粮食酿造酱油 特级生抽 调味品 500mL
千禾在中国西南酱油市场独占一隅,其头道原香系列根据发酵时间长短划分,酿造时间越长,口感越好,更鲜香细腻。千禾头道原香380天采用双重发酵工艺,使用180天原油拌曲再发酵200天,为该系列中品质最佳。
⑤古龙食品 古早酱油415ml*2瓶黄豆古法酿晒造烹饪厨房调味品非转基因黄豆特级酱油
古龙拥有占地5万m2的酱油酿造晒场,相比市面上大多数酱油,古龙酱油经更漫长时间酿制,酱香随时间慢慢浓缩,出品色泽乌亮,咸香甘醇。
古龙古早酱油堪称闽南“古早味”的缩影,采用东北优质黄豆,颜色乌金,口感醇厚,咸香回甘,炒菜、煮肉提鲜_上色效果好,还原酱油原味的同时凸显食材鲜嫩感。
⑥欣和 酱油 禾然有机有机酱油(酿造酱油)500ml有机认证
禾然有机为欣和旗下高端品牌,这款有机酱通过了中国、美国、欧盟、日本有机产品认证。酱油颜色清亮,呈深宝石红色,挂壁性佳。鲜咸回甘,豆香麦鲜,香气富有层次,柔和绵长,拌、蘸、蒸、炒皆相宜。
⑦ 欣和 六月鲜 特级酱油160ml 鲜味生抽酱油 调味品 减盐26%
六月鲜为属欣和旗下品牌,这款特级酱油以大豆和小麦为原料,经6个月足期酿造,比普通酱油减盐26%,鲜香与酱香平衡,蒸、炒、蘸、拌皆宜。价格实惠,在六月鲜天猫店、欣和京东店可购入。
总结: 卖酱油看成本配料表,食品添加剂越少,酱油也就越纯正。
酱油的原材料主要是水、大豆、小麦粉、食盐。大豆也分为转基因大豆和非转基因大豆。
酱油是高盐调味品,市场上也有低盐、淡盐、儿童酱油。但是盐是酱油制作过程中的必备原料,对盐量有讲究的还是要注意酱油的用量。
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