咖啡制作(1) | 摩卡壶制作、摩卡壶小玩法、摩卡壶历史
创作立场声明:本文中使用的摩卡壶是10年前自行购入,并不是比乐蒂,也忘了什么品牌。文中讲到比乐蒂是因为摩卡壶历史所致。摩卡壶制造没有什么技术难度,对铝制品有顾忌的可以试试不锈钢材质的。
首先,问大家一个问题,平时在家做咖啡吗?
摩卡壶,大体上只有三坨。上壶,粉碗和下壶。
制作只分三步,填粉、加水、上火冲煮。
然后就等着香喷喷的咖啡出炉。
咦。。。似乎就讲完了啊,是不是很简单。。。
再分别为大家讲讲各个步骤对口感的影响,以身试法,哦,不,以嘴试味,喝出个翻江倒海来。然后再给大家分享几个小玩法。
由于口感因人而异,很主观。如果看了之后跟你的认知出入较大,以你为准!
第一,填粉。
平时喜欢喝意式咖啡的,粉可以细点,喝惯了手冲或者挂耳的,粉粗点。如果不知道粗细,有专门的摩卡咖啡粉卖。不过我还是建议买咖啡豆,自己磨,去感受粗细带给你的不同口我。
压还是不压呢,有人说最好别压,一是怕粉太细的流不出来,二是咖啡粉会过度萃取,我分别用相同克数的咖啡粉,一壶不压,一壶压实了,来试试,我平时喝惯了意式咖啡,就用比较细的意式咖啡粉来试试,看出区别了吗,压过的似乎油脂好些,压过的确实过度萃取了,苦味比没压的重。
第二,加水。
尽量加热水,水位控制在泄压阀的附近,不要超过就行。太少水量可能不够,太多超过安全阀,有一定的安全隐患。
第三,上火冲煮。
尽量大火,火苗不要超过摩卡壶底部。当上壶出液区发出噗噗噗的声音的时候离火就好了。可用冷水降温,也可以放在湿帕子上。
由于前面出来的要浓郁一些,后面出来的淡一些。所以倒之前搅拌一下,让咖啡液混合均匀。这样一壶摩卡壶咖啡就做好了。
是不是很简单呀,制作简单,清洗方便。
最后给大家分享几个小玩法:
1. 加盐。在填粉的时候放适量的食盐,食盐可以少咖啡的苦味,口感也不错。但是加多了总感觉口味怪怪的,所以适量就好。
2. 加糖。填粉时加入适量的白砂糖或黄糖,口感更醇厚。
3. 手打crema。准备一个杯子一个勺子。杯子里放入大量白糖或黄糖,当摩卡壶刚出咖啡液时倒些出来一些,大概是糖的1/3,然后继续冲煮,用勺子搅打。
4. 如果恰好你有奶泡机,试试这种玩法,泡比较厚,可以加在咖啡上面,也可以加在冷牛奶上面,这种口味是我最喜欢的。
如果有同学还知道其他的玩法,请分享到评论区,让我们一起玩起来。
尽可能的去尝试,玩出花样来。
自信点,我喜欢什么不是由别人来告诉我的,什么SCAE、SCAA、WBC(哔哔哔)的标准都先放一边,我喜欢什么口味是由我来定的,好吧。
2016年2月11日一位93岁的意大利老人逝世,他将他的骨灰放进一个特制的摩卡壶里,永远的与一只铝制的八角型摩卡壶在一起。
让我们把视线拉回到137年前,1884年,意大利人安吉洛·莫里安多制造了世界上第一台咖啡机,并获得了专利。1901年机械师贝泽拉改进了设计,4年后Pavoni购买了该专利并将其商业生产,咖啡机陆续进入咖啡厅,意式咖啡慢慢兴起,咖啡机又大又贵,技术也复杂,当时人们喝到意式咖啡就只能去咖啡厅。
在墨索里尼时期,国际社会对意大利实施禁运,经济萧条,也不是人人都能进咖啡厅喝咖啡的,但是当时意⼤利有着丰富的铝⼟矿和⽩⼟矿,⽤于⽣产铝,意大利铝业十分发达,1933年金属加工师阿方索·比亚莱蒂在看到老式中央蒸汽洗衣机的原理后,发明了能做意式咖啡的“小机器”,在意大利语中,la moka、la macchinetta就是“小机器”的意思,摩卡壶就此诞生了,并取名Moka Express。摩卡壶不但小,价格又便宜,并且制作简单,阿方索·比亚莱蒂就在自己的铝制手工作坊里制作,本地销售,不温不火,6年间也只生产了7万只,恰逢二战,铝是战争材料不能用于家用,摩卡壶便停止了销售。
直到1946年,阿方索的儿子瑞纳托·比亚莱蒂接管了父亲的事业,他大刀阔斧砍掉其他铝制产品,只生产摩卡壶。
并投入大量宣传,参加米兰贸易博览会,期间设立户外大型广告,布满米兰街道的广告牌,电视广告更是每天播出。随后摩卡壶逐渐取代了其他家庭咖啡机,成为普通家庭厨房必备的生活用品,目前你在意大利90%的家庭都可以看到。
正是瑞纳托·比亚莱蒂继承了父亲的发明并将摩卡壶带到千家万户,到目前为止他的摩卡壶全世界总共销售超过3亿只,其他品牌更是不计其数,那位将自己骨灰放进摩卡壶的老人就是他——瑞纳托·比亚莱蒂。
时代在变革,喝咖啡也经历了几次浪潮,咖啡设备的技术也日新月异,家庭咖啡设备层出不穷,花样百出,摩卡壶的构造却经历80多年来几乎未曾改变,这在设计史上也十分罕见的。但是到了2018年也传出了比乐蒂接近倒闭的消息。
无论怎样,摩卡壶做的咖啡是我们能品尝到的,蒸汽时代后期电气时代初期意大利人对咖啡的理解。或许几十年以后我们的厨房里不一定会有一台10年以上的意式咖啡机、胶囊咖啡机,但一定会有一只能用到10年以上的摩卡壶。
好了,这就是这期的全部内容了。如果你觉得还有点意思的话,请你点赞、收藏。如果还能点个关注的话,那就是对我最大的鼓励了。谢谢!
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Davidlai
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