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大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅

杜锐美食 02-15 23:52 关注

创作立场声明:大年初五是我国民间传统的“破五节”,在北方地区,各家各户要在这天吃饺子、赶五穷、除小人。在过去,过完了初五,也算是过完了年,一些商家店铺一般要在初六这天开张大吉。那初五这天就是最关键的一天,要在这天把智穷、学穷、文穷、命穷、交穷这五路穷神都赶走,把福、禄、寿、喜、财五路神仙迎进来,还要在这天除小人。当然,这些都是过去的封建迷信;但是,大年初五吃饺子就成了亘古未变的美食。

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破五节,赶五穷

大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅

大年初五是我国民间传统的“破五节”,在北方地区,各家各户要在这天吃饺子、赶五穷、除小人。在过去,过完了初五,也算是过完了年,一些商家店铺一般要在初六这天开张大吉。那初五这天就是最关键的一天,要在这天把智穷、学穷、文穷、命穷、交穷这五路穷神都赶走,把福、禄、寿、喜、财五路神仙迎进来,还要在这天除小人。当然,这些都是过去的封建迷信;但是,大年初五吃饺子就成了亘古未变的美食。

大年初五的饺子,调馅是关键

大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅

在民间,一直有“初五饺子捏出尖尖嘴”之说,据说就是要把“小人嘴”捏严实了,不让小人在背后胡说八道。大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅。大年初五的饺子除了要捏出尖尖嘴之外,馅料也是大有讲究的:1、初五的饺子必须是肉丸馅。除了寓意团团圆圆之外,也是对即将踏出家门子女的美好祝愿吧。2、剁馅。这天不管是包饺子用的肉,还是添加的葱姜、白菜,都要用刀剁细,还要剁得案板丁当响,寓意破五穷、除小人。

初五饺子

大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅

主料:猪肉馅500克、大葱200克

配料:姜10克

调料:酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、花椒水200克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油10克、植物油40克

制作过程

大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅

1、选用后臀肉1斤,肥瘦比在2比8到3比7之间最佳,全精肉口感会打一定折扣。先把猪肉切成粗颗粒状,姜10克,切成极细的姜末与肉馅混合,一起剁细。这样就会吃出鲜香的姜味,而见不到姜粒,把剁好的馅料放入调馅盆内。

大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅

2、提前用热水泡好浓花椒水200克,室温放凉后备用。剁细的猪肉馅内调入酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克,翻拌均匀。然后顺着一个方向搅拌肉馅上劲,一边搅拌、一边摔打,并少量多次打入浓花椒水200克,至肉馅按上去有弹性。此时,调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉3克,继续搅拌至肉馅进一步上劲。表面盖保鲜膜,把肉馅搁置1-2小时,使各种调味料有一个充分融合的过程。

大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅

3、和好面团,室温醒面半小时。大葱200克,切成细极的细葱花,放入搁置好的猪肉馅内,调入香油10克、植物油40克,翻拌均匀,初五的饺子馅就调好了。

大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅

4、擀好饺子皮,包入足量饺子馅,把封口包严,还要在饺子皮上捏出尖尖角,捏实小人嘴,不让小人在背后胡说八道。

大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅

5、大年初五过“破五节”,这天吃饺子调馅大有讲究,可不能调错了。把饺子煮好后,便可以享用初五的饺子了。

注意事项

大年初五是“破五节”,这天的饺子调馅大有讲究,可不能乱调馅

1、搅拌肉馅时,除了要顺着一个方向搅拌肉馅之外,还要切记盐、白糖、味精等调味料要后调入,这点要切记。调配好的肉馅一定要搁置至少1-2小时,让各种味道充分融合,这样饺子馅才会好吃。

2、肉丸馅饺子一定要调入少量香油,可以起到画龙点睛的作用,这点不要忽略。

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全部评论 (1)
FreakGeek
0
02-16 02:39

干啥都吃饺子

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