这是我用过效率最高的厨师机!颜值实力并存,商用家用皆宜的柏翠「深度烘焙」系列Q7厨师机使用体验

珑珑go 03-15 18:41 关注

创作立场声明:本人为美食领域从业人员,有机会学到一些专业知识。本文分享真实体验,还请大家指正,期待深入探讨交流。

在家里专门辟出一间小房间打造成西厨房之后,珑珑的私房烘焙也准备在今年支棱起来,在物色能够承担“重磅”任务、商用家用皆宜的厨师机和烤箱的时候,官方数据称一次能打6条吐司、22个鸡蛋的柏翠「深度烘焙系列」进入了我的视线,本文将为大家展示Q7厨师机和PE6080烤箱的使用体验,希望为烘焙发烧友、私房厨娘的设备选购提供一些参考。

本文也将为您捋清厨师机应用中揉面流程、蛋白霜打发流程以及拓展配件的使用,并对应给出了完美戚风蛋糕、元气香橙面包以及广式传统竹升面的家庭做法,点赞收藏再慢慢看鸭!

这是我用过效率最高的厨师机!颜值实力并存,商用家用皆宜的柏翠「深度烘焙」系列Q7厨师机使用体验

首先这个系列的颜值我就爱了,乳白色烤漆铸铝外壳分量十足,配有金色磨砂的细节点缀质感拉满,PE6080烤箱也是一样的配色方案,莫名就跟我的橱柜配了一脸。

这是我用过效率最高的厨师机!颜值实力并存,商用家用皆宜的柏翠「深度烘焙」系列Q7厨师机使用体验

参数方面:Q7厨师机采用的是800W直流电机,大家知道直流电机大概可相当于两倍于其也就是1600W左右的交流电机,寿命更长的全金属齿轮系统,再加上超大容量的7L搅拌缸全304不锈钢的揉面桨、打蛋笼和搅拌桨,搭配上85L的超大烤箱,这已经是完全能够满足重度发烧友和私房烘焙的配置囖。

敢于在机身上标明:面团最大搅拌量是面粉1.5Kg+水1Kg共计5斤重的面团,且揉面最高可调至6档的中高速,就等于表明身份:这是一台可以在烘焙中承担重型工作的厨师机敢于在机身上标明:面团最大搅拌量是面粉1.5Kg+水1Kg共计5斤重的面团,且揉面最高可调至6档的中高速,就等于表明身份:这是一台可以在烘焙中承担重型工作的厨师机

还有一些锦上添花的贴心细节,比如目前市面上多数厨师机速度档位分为0~6档或0~8档,而Q7的速度档位分得更细,是0~11档,且在机身上贴了提醒揉不同重量的面团、打发鸡蛋或奶油应该对应的档位,另外还有定时和计时功能,顶部有照明灯帮助随时观察搅拌缸内食材状态,这样小白就也都能够轻松上手啦。

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不多说,直接看实测吧!看看为什么我会在标题里就提及:这是我用到过效率最高的厨师机!

大分量面团揉面挑战

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新装备上任,做一个超级受欢迎的香橙排包吧!给面团中揉入了糖渍橙皮屑和大比例的鲜榨橙汁,是元气满满的感觉!该配方适合PE6080的30*45CM的烤盘,能做两排共24枚,因此这是一个总重量超过1.5Kg的大分量面团

这是Q7的全304不锈钢重型S形揉面桨,与进口品牌kenwood的铸铝+涂层的勾型揉面桨的对比,相比于常见于家用型号的勾形揉面桨,S形对面团接触面更大,挤压力度更强,揉面效率也就更高,当然这也是需要强大的电机来带动的,因此这种超级粗的S形和面勾常见于商用机型。

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该厨师机配有配套冰袋,提前将冰袋冻好,揉面时套在搅拌缸外部,是降低打面过程中摩擦产生的热量,控制出面温非常有效的手段。否则出面温过高将影响后续发酵进程,进而导致面包孔洞组织粗糙不细腻。

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元气香橙排包配方

分量:24枚(小烤箱可将分量减半,使用28*28的金盘,放6枚*2排)

  • 高筋面粉 680g

  • 低筋面粉 120g

  • 细砂糖 56g

  • 盐 8g

  • 干酵母 8g

  • 橙汁 166g

  • 水 230g

  • 蛋液 116g

  • 炼乳 24g

  • 黄油 56g

  • 糖渍橙皮:橙皮屑30g+细砂糖30g拌匀备用(最后加入)

将干性材料倒入搅拌缸:面粉过筛,糖盐和酵母不要直接接触到;将液体材料称量混匀,倒入搅拌缸。通常建议留出约10%的水量,在搅打开始后观察一下面团状态再决定是否加入这部分水量。

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在搅拌的前期我们需要用低速搅拌,目的主要就在于使所有原材料分散、均匀,尤其是使酵母完全均匀地分布在面团当中,才能够达到后期的均匀发酵。

此时选择1~2档搅拌即可,转速很慢,成团速度却惊人地快,只用了1分30秒左右,干湿性材料基本混合均匀,还有少量白色干粉,看这个面团状态我决定将原先预留的少量水分也全部加入,又再低速揉了30秒。

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随后开始中高速揉面,揉到面团表面光滑,可以抻开成比较厚的膜,破洞的边缘呈锯齿状,我也是个做面包的老手了,平时用别的厨师机打到这个过程需要10分钟以上,这次竟然只用了6分钟!差距也有点儿太大了喂!

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加入切成小块室温软化的黄油,用低速搅拌2分钟让黄油被均匀吃进面团

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黄油被面团吸收后,进入最后的高速摔打阶段

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仅仅只用了3分钟,就达到了手套膜的状态:面团可以抻开非常薄而有韧性不易破的膜

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1.5Kg的大面团,干湿材料初步混合成团2分钟,打到适合加入黄油的时机6分钟,加入黄油后低速混匀2分钟,打到手套膜3分钟,总计耗时是13分钟。

至于打面过程中机器晃动、噪音情况,还请参考视频叭:


此时再加入提前备好的橙皮屑,用最低速将橙皮屑缓慢均匀地搅入面团当中即可,取出测一下出面温,因为厨师机效率极高耗时短,再加上冰袋的加持,面团中心温度只有20.1°C

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我将面团放入冰箱进行了冷藏发酵(约17小时),缓慢的冷藏发酵可使面包成品组织更细腻,也可以将面包制程分开到两天里面进行,就不会觉得累啦!如果大家不想冷藏发酵,那就放在27°C左右环境下进行一发,等到面团变成1.5倍~2倍大,戳一个洞既不坍塌也不回缩,就是发好了。

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将一发好的面团排气,分割成62g一个,一共24个的小面团滚圆,松弛15分钟

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整形方法看下图:搓成中间大两头小的橄榄形,拍扁并擀长,翻面,卷起,两头的收口再捏捏紧,收口朝下摆到烤盘里。

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然后就可以送进烤箱进行二发啦。PE6080的发酵档可以1°C一调,适合二发的温度是38°C,此外还需要高湿度环境,烤箱配有两个烤盘,所以另一个烤盘里面倒些热水,和装面包的烤盘一起送入烤箱即可。

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二发耗时大概40~60分钟,主要看状态,面包发到约1.5倍大,黄黄胖胖地挤在一起,因为有湿度的保护,膨胀的表面仍是温润的不会皲裂。这时就可以将面包和放水的烤盘都取出。

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烤箱调到烘烤模式,上下管170°C预热好后,送入面包进行焙烤,搅拌正确的面团获得了很好的组织和向上蓬发的力量,入炉后还会继续再长高高变胖胖哦。烤箱虽然有85L那么大,但是除了最两端的两枚面包颜色稍淡一丢丢,总体上色情况相当均匀!这时候满屋子就已经开始飘起香橙那标志性的充满活力的香气了,这款面包大家一定要试试呀!

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其实更多的排包配方通常是使用中种法来获得更好的面包组织的,但只要前期揉面工作正确和到位,直接法做的排包也一样超级细腻、温柔!

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一次做6个戚风挑战

戚风蛋糕

分量:6寸*6个

  • 蛋清480g

  • 蛋黄 300g

  • 低筋面粉300g

  • 细砂糖 360g

  • 牛奶 240g

  • 玉米油 210g

以前一次做一个戚风,蛋白打发我都是用手持电动打蛋器就好了,现在有了超大的新烤箱,可以一炉烤出6个6寸戚风去分给小姐妹,需要用到约20枚鸡蛋的蛋黄和蛋清,那么对应的就需要打发能力很强的厨师机。


Q7的打蛋笼超大个,钢丝又结实又密,层层叠叠,以前做蛋糕习惯用手持打蛋器慢慢打了,一下换了Q7打发蛋清速度飞快,感觉就像它咋趁我不注意就给我打好了!!因此新手一定要时刻观察打发状态,到快好的时候就要及时去把机器速度调慢些,才能掌握到刚刚好的打发程度。

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以下是蛋清打发的几个状态:

刚和蛋黄分离的蛋清,还未开始打发刚和蛋黄分离的蛋清,还未开始打发

高速打到鱼眼泡状大概只需要30秒高速打到鱼眼泡状大概只需要30秒

再打半分多钟,蛋清开始发泡,此时流动性还比较强再打半分多钟,蛋清开始发泡,此时流动性还比较强



这是我用过效率最高的厨师机!颜值实力并存,商用家用皆宜的柏翠「深度烘焙」系列Q7厨师机使用体验

达到湿性发泡,打蛋笼提起,蛋白霜形成一个弯弯的尖勾,像鸟嘴状。做戚风打到这个程度就可以了。达到湿性发泡,打蛋笼提起,蛋白霜形成一个弯弯的尖勾,像鸟嘴状。做戚风打到这个程度就可以了。

用硅胶刮刀将搅拌缸底部的蛋白霜翻起查看一下,整个缸内包括底部和边缘的蛋白霜全部打发到位,状态一致,都是细腻均匀有光泽的。

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家里没有那么大的搅拌盆……还好厨师机的搅拌缸足够大,就直接在搅拌缸内进行蛋糕糊的混合了。

经常听到新手说做不好“气疯”蛋糕,因为蛋白霜消泡的原因最后容易烤出一张实心大饼来。但是好的蛋白霜其实十分稳定,在后续与蛋黄面糊的翻拌中也并不容易消泡,你能获得非常均匀细腻的蛋糕糊,进而得到完美膨发,不塌、不缩腰、底部没有沉积的蛋糕组织。

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蛋糕糊从高处倒入模具大概8分满,烤箱160°C上下火,中下层,烤35分钟左右

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在家也要吃正宗竹升面

中式面点,饺子皮的面团含水量低,偏硬,几百块钱的小厨师机或者和面机根本揉不动。这种面团也不似面包面团那样需要手套膜程度的面筋,它的韧性主要通过反复挤压擀开而获得。比如说老广们爱吃的传统竹升面,就是由师傅骑在竹竿上,用身体的重量经多次压制而成的全蛋面,听起来根本无法在家自制,但其实用Q7厨师机配合上压面器扩展配件就可以轻松实现哦!

竹升面配料:

  • 中筋面粉 500g

  • 新鲜鸭蛋液 260g

  • 盐2g

  • 食用纯碱 2.5g

将面粉、盐和食用纯碱混合,倒入打散的蛋液拌匀,竹升面是全蛋面,不加一滴水的哦,蛋液和粉类刚混合的时候面团会显得很干,还有很多白色的干粉没有吸收到液体,要坚持不可以加水,把干粉折进面团里,盖上保鲜膜醒面半小时,慢慢地面粉会将蛋液吸收均匀的。

这是我用过效率最高的厨师机!颜值实力并存,商用家用皆宜的柏翠「深度烘焙」系列Q7厨师机使用体验

因为是含水量很低、比较硬的面团,手动基本上无可能均匀擀开,但是用压面器就so easy!

给厨师机装上压面配件,压面器厚度调节分为0~8档,从最厚的8档开始压,逐次调节到更薄一档。

这是用最厚的厚度第一次压过的样子这是用最厚的厚度第一次压过的样子


随着厚度越调越薄,面团变为面片,在一次次的压制中变得越来越薄,也越来越光滑有韧性

这是我用过效率最高的厨师机!颜值实力并存,商用家用皆宜的柏翠「深度烘焙」系列Q7厨师机使用体验

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压到最薄一档,此时就可以用刀或圆形模具切割成云吞皮、饺子皮了。或者要做面条的话,再换上切面器,切成细面。

这是我用过效率最高的厨师机!颜值实力并存,商用家用皆宜的柏翠「深度烘焙」系列Q7厨师机使用体验

压面切面真是个好治愈的过程……压面切面真是个好治愈的过程……


正宗的竹升面应该比这个稍微再细一丢丢的,但自制做到这份上已经超满意了!我都会一次多做些,切出来的面条在干粉里面抖一抖,然后一小份一小份团好,吃不完的可以装在保鲜袋里冷冻(不是冷藏)保存哦。

这是我用过效率最高的厨师机!颜值实力并存,商用家用皆宜的柏翠「深度烘焙」系列Q7厨师机使用体验



水烧滚后将面条下入,水再次滚开时再稍煮个10秒钟就好,竹升面不需要煮太软烂。自家当天做的鲜面真的超级好吃啊!经过多次压制的全蛋面鲜香爽口,就连南方面条那一口标志性的碱味都显得可爱,完全不是超市里买的干挂面能比的。

这是我用过效率最高的厨师机!颜值实力并存,商用家用皆宜的柏翠「深度烘焙」系列Q7厨师机使用体验

这里就是目前为止我对柏翠「深度烘焙系列」的使用体验啦。熟悉我的老粉应该知道前几年我一直都还在用Kenwood的厨师机,是一台国行售价6000块的高端线,当年就是因为三大进口厨师机品牌高高在上的价格令多少厨娘望而却步,而没能拥有一台趁手的装备,可能很多厨娘的烘焙道路也就随之停滞不前了。很高兴看到现在我们自己国产的品牌有了这么棒的机器出现,颜值在线,用料更扎实,功能也更强大,最高端的国产厨师机价格也才只要进口品牌的一半,曾经因为厨师机价格过高而放弃烘焙进阶的厨娘们,现在可以冲冲冲啦!

2021也要加油鸭~

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全部评论(40)
casatift
3
03-15 19:33

能在家做手工鲜面条,对于面食爱好者真的毫无抵抗力啊,等我装修完了考虑下

白山kuo
1
03-16 02:48

这种测评简直是种草神文。我要给你打call

被演南非
1
03-15 19:39

贫穷限制了我的想象,一个烤箱居然要这么贵,便宜的和贵的差别有那么大吗?

Tyrion墨蓁
1
03-15 19:30

颜值可以,等一波好价,持续关注,就差个铝盆友做给我吃了。

海绵菌
1
03-15 19:25

自己切面条好有趣啊~

wen__Sloth
1
03-15 19:21

龙马真的专业!点赞[赞一个]

天桥底揸兜人
1
03-15 19:20

继续等待龙婆请我吃江[皱眉]

yeahlynn
0
03-25 11:38

有什么活动吗

错过的风景_
0
03-24 14:40
dinay_ding 突然发现4年前300块买的厨师机好值[高兴],大概一周烤2个吐司用用也挺好,烤箱6年前200块买的,正常家用够了。 1
错过的风景_ 厨师机是啥牌子的呢 2
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那不错啊 我一直都想买就是没好价

dinay_ding
0
03-24 11:00
dinay_ding 突然发现4年前300块买的厨师机好值[高兴],大概一周烤2个吐司用用也挺好,烤箱6年前200块买的,正常家用够了。 1
错过的风景_ 厨师机是啥牌子的呢 2

胜道,现在不卖了好像。 查了下订单4年前是399块。

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