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紫香椿与绿香椿,挑选哪种?香味差距还真大,知道了可别再买错

杜锐美食 04-04 18:53 关注

创作立场声明:人们去市场选购食材,可能细心的朋友们会发现,市场上的香椿颜色不一样,有紫色的、有绿色的。现在市场上的香椿大体上分为三种,那选购什么样的香椿呢?紫香椿与绿香椿,挑选哪种?香味差距还真大,知道了可别再买错。

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春晚上的烟火气

紫香椿与绿香椿,挑选哪种?香味差距还真大,知道了可别再买错

今年春晚上的一道歌,“鸡蛋要炒个香椿芽”,满满的烟火气,虽然还不是吃香椿的时节,却让人们又想念起了那种春天里的鲜味儿。记得小时候,到了春天,就眼巴巴望着大门口的香椿树快点发芽,可短暂的尝鲜期每年都太短,年年也吃不够。那个年代家家户户都养着鸡,但是鸡蛋从不舍得吃,要卖了换钱添补家用。每年母亲都会毫不“吝啬”攒上十多个鸡蛋,给孩子们炒一大盘香椿鸡蛋尝尝鲜。

露天香椿大量上市

紫香椿与绿香椿,挑选哪种?香味差距还真大,知道了可别再买错

现在的大棚技术,让人们哪怕在寒冬腊月,也能吃上馥郁香浓的香椿芽,可是吃起来总也没有纯天然的露天香椿芽那般,香得凝重、醇得干冽、鲜得透彻。今年的香椿价格,一路高歌,丝毫也没有降价的意思。南方的天然露天香椿发芽较早,可在北方,清明节前后正是吃香椿的绝佳时节。这个时候的香椿大量上市,价格也一下子低下来许多,让人们可以一次吃个够。不管是菜市场,还是路边摊,都摆满了成筐的香椿,供人们选购。

香椿品种

紫香椿与绿香椿,挑选哪种?香味差距还真大,知道了可别再买错

人们去市场选购食材,可能细心的朋友们会发现,市场上的香椿颜色不一样,有紫色的、有绿色的。现在市场上的香椿大体上分为三种,那选购什么样的香椿呢?紫香椿与绿香椿,挑选哪种?香味差距还真大,知道了可别再买错:

紫香椿与绿香椿,挑选哪种?香味差距还真大,知道了可别再买错

1、紫香椿。这种香椿芽通体都是紫色的,叶片、嫩芽尖,哪怕是香椿茎也是那种鲜艳的紫色。这种紫香椿叶片发亮,有光泽,看上去熠熠生辉,看着都诱人。紫香椿最大的特点是叶芽嫩、油度高、香味浓、口感好、膳食纤维含量低,是最优质的香椿品种。

紫香椿与绿香椿,挑选哪种?香味差距还真大,知道了可别再买错

2、绿香椿。这种香椿芽是那种绿色的,偶尔会有紫红色的叶边,大部分叶片、香椿茎是翠绿色的。这种绿香椿看上去,叶片亮度不如紫香椿,绿得纯粹,光泽度低。绿香椿叶芽翠绿、油度低、香味不如紫香椿浓郁,但是膳食纤维含量多,是普通的香椿品种。

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3、紫尖香椿。细心的朋友们可能会发现,还有一种香椿,芽尖、嫩叶是紫红色的,下面的叶片、香椿茎是浅绿色的,这种香椿又称为紫尖香椿。这是一种介于紫香椿、绿香椿之间的香椿品种,不管是叶芽的嫩度、油亮度、香味、口感,还是所含的膳食纤维,都居于紫香椿与绿香椿之间,是香椿中的中庸者。

吃香椿的注意事项

紫香椿与绿香椿,挑选哪种?香味差距还真大,知道了可别再买错

香椿被称为“树上蔬菜”,馥郁香醇,是真正春天里的鲜味儿,很多人喜欢。但是,香椿也是一种营养丰富的食材,含有丰富的植物蛋白、多种维生素、微量元素、膳食纤维等。同时,众所周知,香椿含有一定量亚硝酸盐,吃香椿要注意这几点:

1、吃香椿要焯水。亚硝酸盐是一种不利于人体健康的物质,长期摄入对人体危害较重。但是,人们也不必过度担忧,香椿焯水10秒左右,就可以去除绝大部分的亚硝酸盐,就可以放心食用了。但是,不焯水的香椿,最好不要食用。

2、不要大量食用香椿。所谓“鲜”,就是偶尔吃点尝尝,才鲜得纯粹。香椿虽然鲜香,也不可大量食用香椿。特别是一天之内数次食用香椿,或者一顿饭吃数个香椿菜品,这些食用香椿的方法都是不可取的。

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3、注意烹调方法。香椿的烹调方法相对单调,最家常的食用方法就是香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼,这两种菜品都属于高油高脂菜品,与现行的健康理念格格不入。这吃香椿偶尔炒一盘、炸一盘,尝尝鲜、解解馋也就行了,不能贪念香椿的鲜味儿,而把健康给搭进去,便是得不偿失的事儿了。

4、不要食用不经过焯水的凉拌香椿。香椿搭配豆腐、豆皮、花生等食材,简单凉拌,便是鲜到极致的小菜。但是,凉拌前切记要焯水,没有经过焯水的凉拌香椿,坚决不吃。

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5、香椿尽量别腌渍。香椿尝鲜期短,特别是家中的香椿树较多,一下子吃不完,很多人就喜欢把香椿腌起来,制作成小咸菜,鲜味便又可以延续大半年。殊不知,这种经过腌渍的香椿,亚硝酸盐会成倍增长,是最得不偿失的方法;所以,香椿尽量别腌渍。

6、香椿尽量别长时间冷鲜保存。有时候,人们买的香椿过多,或者没有时间及时把香椿吃掉,最常见的方法就是放冰箱冷藏室保鲜。这种方法,最好不超过3天,经过冷藏后的香椿,亚硝酸盐的含量也会增加,尽量别长时间冷鲜保存香椿。

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全部评论 (1)
面小团
0
04-04 19:12

外面卖的一点味道都没有

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