《肉食记》牛排篇一 :煎锅VS烤箱VS烤架VS烟熏VS低温烹饪,哪种方式烹饪的牛排更好吃
近年来,因为网购的发展,牛排渐渐的走进了千家万户,一般家庭烹饪牛排基本都是使用煎锅,个别家庭可能会使用烤箱。
但是如果你看过国外的电视或电影,就会发现,烹饪牛排还有各种方式。比如炭烤,烟熏,低温烹饪等,那么哪种方式烹饪出的牛排更好吃呢?
今天江江就跟大家盘一下各种烹饪方式的优缺点
煎锅
使用煎锅烹饪牛排是另一种可靠的方法。特别是使用优质的铸铁长柄平底锅,之后我会出一期专门介绍各种煎锅的文章,大家记得关注哈。
优点:简单;能直观的观察和检查进度;适合于香料和蔬菜一起烹饪
缺点:在烹饪的过程中可能会流失一些肉汁
适合的牛排:较薄的牛排,肋眼,带状牛排
烤箱
烤箱是烹饪牛排的一种很好方式,但是使用烤箱一般都不是第一步。为了不使牛排的肉质,变得很干,很柴,一般都会在煎锅中把牛排的两面想煎焦,在放入烤箱中,这样可以保留牛排的肉汁,也能让牛排外焦里嫩。
优点:简单易操作,容易清理
缺点:没有烧烤味,不小心会把牛排烤的很柴
适合的牛排:厚切的牛排
烤架
有人会说,烤架是烹饪牛排最好的办法,特别是使用木炭烤架,他会给牛排带来一种美妙的烟熏味,而且如果你手艺好的话,可以得到均匀熟度,香嫩的牛排。
优点:有独特的木香味(使用木炭烤架);更能享受烹饪牛排的乐趣,特别是聚餐派对
缺点:需要使用烧烤架和良好的天气;需要户外场地
适合的牛排:3cm以上厚切的无骨肋眼牛排
烟熏
烟熏法是一个更独特的烹饪方式,但是不是谁都有5个小时来烹饪一道牛排的。
优点:烟熏的独特风味,融化般的嫩
缺点:耗时长,费时费力;烹饪锅中尝试大量浓烟;烟熏的食品不太健康
低温烹饪法
低温烹饪全名是“真空低温烹调法”,是通过将牛排放入密封袋中,然后抽真空密封。接着把密封袋放入热水中,通过热水的温度缓慢的把牛排烹熟,以达到牛至软嫩多汁的口感。
低温烹饪法作出来的牛排,可以保留牛排原有的鲜和营养,口感嫩滑,肉汁细嫩有弹性,而且肉质都在牛排里。唯一的缺点是没有煎烤和炭烤提供的丰富其他风味。
优点:保留牛排原有的鲜嫩多汁;更容易达到精准的控制,很容易做出55°的完美牛排
缺点:需要单独购买低温慢煮机;缺少典型的烧烤或煎锅的风味
适合牛排:菲力牛排
做出好吃牛排的关键
最终要的还是要选一块高品质的牛排
俗话说:七分料,三分工
如果是一份品质差的牛排,即使是五星级大厨也无力回天。
而一份好的牛排,最需要关注是牛种,产地,是否原切,新鲜度等
最近我就在发现了一家高品质的牛排店铺—兴宏牛排
他们家的牛排,是从欧洲引进的优质牛种,西门塔尔牛,这种牛,蛋白质高,脂肪分布均匀,是上好的肉牛品种。
以前大家都热衷于国外进口牛排,但因为疫情影响,国外的进口肉类不安全,国内的产品安全性更高。
他们家在武陵山脉拥有数千亩自由高山牧场,在这里,水草丰茂,气候温润,隔绝一切工业污染,这样自然放牧的牛肉品质,口感和营养都比普通的牛排高出一大截。
分辨牛排好坏还有一个很重要的标准,那就是是否是原切。原切牛排能保留牛肉的本身的鲜嫩和肉汁,这样做出的牛排,不需要太多的调味料,只需要基本的盐,就能获得美味的牛排。
新鲜度是很多人都会忽略的一个关键点。大部分的人,看到有些商家写着顺丰冷链都觉得这个牛排时新鲜的。
可是你们忘了,这种进口牛排,都是通过海运到达中国的。而这个海运的过程,通常至少需要几个月,长期的冷冻导致牛排的口味和营养价值流失。
而这家的牛排,因为是在国内养殖,屠宰,销售的,采用顺丰冷链,全部80%地区都能做到次日达,所以是真正的新鲜牛排。
所以说,好的牛排时做一份完美牛排的第一步,而选择用什么方式烹饪牛排,就根据个人喜好和需要选择就可以啦。
好啦,今天的分享就到这里啦!
希望对大家有帮助!
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