节气美食 篇四十九：老话说“霜降萝卜立冬白菜”，霜降后为啥要多吃萝卜，很多人不懂

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霜降是秋季最后一个节气，此时北方的树叶已经开始枯黄飘落，天地间有着肃杀的气氛，昼夜温差幅度比较大，空气中的水分凝结成露结霜，早晨的花草树木上会有一层白色的冰霜，故称为“霜降”，这也是向秋天告别的节气，萧萧的寒风中，马上将会迎来“立冬”的日子。

霜降是秋冬季节转化的开始，各类时令的食材也会同样变更，有句老话说“霜降萝卜，立冬白菜”，霜降过后萝卜要开始收获了，否则气温进一步降低，萝卜内部的水分结晶、脱水，会让萝卜蔫掉，影响萝卜的质量和口感，有句谚语说“霜打的萝卜动（冻）了心”说的就是这个道理。

霜降过后也是吃萝卜的最佳时机，因为低温萝卜中的淀粉类物质部分转化为糖分，口感会吃起来更甘甜，而且萝卜的“臭味”会比较小，吃起来没那么“辣”，萝卜中的水分含量饱满，营养物质也积累的刚刚好还没有流失，加上天气较冷人们胃口普遍不错，大鱼大肉吃得比较多，吃点萝卜“顺顺气”也是极好的，所以这是一年中吃萝卜的最佳时机，口感好，营养佳，无论是炖煮还是煎炸，又或是做成馅料包饺子、包子都非常不错，正所谓“十月萝卜赛人参”，金秋十月可别忘了多吃点萝卜，分享萝卜的4种做法。

【腌萝卜丝】

食材：萝卜一根、花椒、八角、香叶少量

1、清洗好的萝卜，用刀将萝卜的根、须切掉，以及有坑的部位用刀削掉，用擦丝器擦成细丝。

2、炒锅中加入适量的油，待油热后加入1小把花椒、八角、香叶，爆出香味，用滤网将干料捞出扔掉。

3、将萝卜丝加入锅中，翻炒1分钟左右出锅，萝卜丝不需要完全炒熟。

4、找一个带有盖子的容器，炒好的萝卜丝趁热加入罐子中，用勺子压实，盖上盖子待罐子中的萝卜丝完全凉透后，放入冰箱中冷藏12个小时，期间不要打开罐子。

5、吃的时候可以用干净筷子夹出来一些，调入盐、生抽、香油等调味料拌匀即可。

【蒸胡萝卜丝】

食材：胡萝卜两根、玉米淀粉半碗、色拉油适量、盐适量

1、胡萝卜擦成细丝，放置在碗中，加入两勺盐抓匀腌制。

2、胡萝卜腌制15分钟左右后，已经变得比较软塌塌的，放入纱布中，用力将汁液挤出。

3、捏成团的胡萝卜丝用手扒散开，浇入4勺左右的油，用手抓匀，让所有的胡萝卜丝都粘上油脂。

4、拌过油的胡萝卜丝，加入6勺玉米淀粉抓匀，让胡萝卜丝的表面全部粘上淀粉，每一根都不能粘连的状态。

5、处理好的胡萝卜丝放入蒸锅，尽量摊开减少重叠，开大火蒸4分钟关火。蒸好的胡萝卜丝稍微放凉，把粘连的部分轻松地抖开，一层层地堆放在盘子中，这样一盘松软香甜的蒸胡萝卜丝就做好了。

【萝卜猪肉馅饺子】

食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、姜1块、大酱1勺、生抽1勺、十三香半勺、香油半勺、盐和鸡精适量，面粉1碗。

1、萝卜用水将表面清洗干净，切成薄片，大葱剥掉表面的干皮，切成段后剁碎，姜清洗干净后剁碎备用。

2、肉馅中加入1勺大酱、1勺生抽、半勺十三香、切好的姜末，加入半勺香油顺时针搅拌至肉馅上劲。

3、煮锅中加入适量的清水，大火煮开后，加入切好的萝卜片，转小火煮8分钟左右，至萝卜片可以用筷子扎透，捞出来备用。

4、焯过水的萝卜用纱布包裹起来尽量将水分挤干净，这样做好的饺子比较饱满。

5、挤过水分的萝卜剁碎，与大葱碎一同加入肉馅中，加盐、鸡精调味充分搅拌均匀，使食材都充分地混合在一起，饺子馅就做好了。

【萝卜缓燥汤】

食材：萝卜1根，梨1个，姜1块，红枣5颗，红糖1勺，枸杞少许。

1、萝卜清洗干净，切掉头和尾，不需去皮，切成大小一致的方块，梨洗净后同样带皮切成块状。

2、生姜用水清水清洗干净，切成细丝，枸杞清洗干净，放入温水中浸泡5分钟，红枣清洗干净后，去核备用。

3、锅中加入清水，倒入萝卜块、梨块、姜丝和去核的红枣，大火煮开后转中小火煮15分钟。在煮的过程中无需盖锅盖，让萝卜的辛辣味随着水蒸气自行飘散。

4、出锅前加入2勺红糖，少许枸杞，搅拌至红糖融化关火，干燥的秋季可以经常喝一些，缓解身体干燥很管用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。