兔牙咖啡馆 篇六十二：云南咖啡风味大赏：兔牙带你一起品尝这9支来自远山深处的精品咖啡

“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

大家好呀，我是兔牙先生，一只专注咖啡领域的首席生活家。关注我！为大家分享更多有趣有料的咖啡内容。

※ 前言

在不久前兔牙拿到手这样一套云南咖啡风味礼盒，是由雀巢感cafe和行走的咖啡地图联合出品，里面包含了9支分别来自云南普洱、保山、墨江、景洪、澜沧、西盟、孟连等9个不同产区的咖啡豆，对于喜欢云南咖啡的兔牙来说开心不已，这样一份大礼一定要认真对待。

因为是非卖品，所以这里就非常纯粹滴和大家分享一下来自云南不同产区的这9支咖啡豆品尝体验，因为维度、气候、土壤、种植海拔等地理位置的不同，以及处理和烘焙的差异，各个产区所出产的咖啡豆在风味上都有着各自的独特风格。

通过这篇文章，希望小伙伴们能够更多地了解我们中国云南产的咖啡，在文章的最后，我会为大家推荐几支不错的云南咖啡豆，有手冲单品豆，有意式豆，也有挂耳，有兴趣的小伙伴们不妨尝试一下呦。

文章目录：

1.云南咖啡风味图鉴礼盒

2.云南咖啡风味地图介绍

3.云南咖啡豆推荐

※ 整体介绍

这套云南咖啡风味图鉴礼盒一共包含了9支咖啡豆，打开包装盒，能够看到9种不同颜色的形似山脉的造型，每一种颜色代表了一个产地，并且是按照纬度从低到高进行排列，设计感十足。

对于强迫症严重的兔牙来说，这个细节做工真的令人非常愉悦。

而9支咖啡豆就隐藏在这些彩色的“山岭”之间，也寓意了咖啡采自大山深处的山岭之间，每一颗咖啡豆都来之不易，要好好“针”“洗”。

每一支豆子的包装都十分精致，采用了不同的颜色区分，袋子上大大的数字代表的是产地所处的纬度，比如我手拿的这支，是来自云南普洱孟连的贺格咖啡厂出品的水洗卡蒂姆，庄园所处维度是22°15′，采摘年份是2021年，一支浅烘焙的咖啡豆，每袋量不多，大概15g左右，勉强够做一次手冲咖啡的。

（画外音吐槽：这也太抠了点啊，都不够洗磨的）

在礼盒的最后，还有一本赠送的《云南咖啡风味故事》，里面对这9支咖啡豆的产地及庄园进行了详细的介绍，庄园主亲述种植咖啡的历史和坎坷，真真能够感受到咖农们的艰辛与不易。

所以这样一套云南咖啡风味礼盒在我看来，不仅精致，而且十分用心。真的，我被感动了。

※ 品鉴感受

下面就开始正经来品尝一下这9支咖啡了，这次收到这个礼盒，不仅仅是品尝那么简单，还要填写一份品鉴报告，是有任务滴~~~

我们就从第一支豆子开始，统一使用相同的研磨参数和冲煮方式。

No.1——22°15′ 普洱孟连勐马贺格咖啡厂，水洗卡蒂姆

咖啡庄园：云南普洱市孟连县贺格咖啡厂

咖啡豆种：卡蒂姆

处理方式：水洗

采摘时间：2021年

烘焙度：浅烘焙

风味描述：鲜奶油、青梅与鲜嫩小麦草的清新、酸甜质地，在口腔中弹跳带来欢喜一天的好心情

冲煮过程就不跟大家描述啦，会喝咖啡的都知道。

整体打分：8分（满分为10分）

整体风味和口感：新鲜小麦草的清香，奶油的甜感，酸度较高，余韵较短。低温甜度增强，草本味道比较明显，凉茶。

酸质/醇厚度/甜感/余韵：7分，5分，7分，6分（满分为10分，1-10代表程度从弱到强）

*关于酸质/醇厚度/甜感/余韵，这几项大都在咖啡杯测中会经常被提到，一般来说浅烘的咖啡都会带有一些酸，而好的酸质会是入口柔和绵软，相反尖锐强烈的酸会给人带来不好的感受；醇厚度和咖啡豆种以及烘焙程度都有关系，个人来说并不喜欢醇厚度过高的咖啡，这样喝起来比较清爽；甜感对于任何一杯咖啡都非常重要，具有丰富甜感的咖啡，酸会变得更加柔和，苦也变得更加香醇，所以好的甜感是一杯好咖啡的标志；余韵也叫回甘，就像喝茶一样，当你咽下这口茶后，舌根口腔依然会有香气弥漫，自然而然我们也就会更喜欢它带给我们的风味享受。

No.2——22°30′ 西双版纳勐马高山茶厂，水洗卡蒂姆

咖啡庄园：云南西双版纳傣族自治州普文镇李国雄咖啡庄园

咖啡豆种：卡蒂姆

处理方式：水洗

采摘时间：2021年

烘焙度：浅烘焙

风味描述：如同熟苹果、红茶，鲜红李子与杏仁果香交织而成的温润饱满质地

整体打分：6分（满分为10分）

整体风味和口感：成熟水果，柚子般的苦甜，醇厚度较高，余韵较短。

酸质/醇厚度/甜感/余韵：5分，7分，4分，5分（满分为10分，1-10代表程度从弱到强）

No.3——22°32′ 普洱澜沧宏丰咖啡庄园，蜜处理卡蒂姆

咖啡庄园：云南普洱市澜沧县拉巴乡宏丰咖啡庄园

咖啡豆种：卡蒂姆

处理方式：蜜处理

采摘时间：2021年

烘焙度：浅烘焙

风味描述：入口好似蜜香、白茶滋润与甘甜，接上青苹果般的清香，品尝令人感受到暖心平静，可见到煦光暖阳般的温柔。（说得我鸡皮疙瘩都出来了）

这……瑕疵豆有点多，本来15g就不多，逼得我差点要用爱乐压了。

整体打分：5分（满分为10分）

整体风味和口感：青苹果，茶感，微辣

酸质/醇厚度/甜感/余韵：7分，7分，5分，5分（满分为10分，1-10代表程度从弱到强）

No.4——22°34′ 西双版纳天骄咖啡基地，日晒卡蒂姆

咖啡庄园：云南西双版纳傣族自治州普文镇天骄咖啡厂

咖啡豆种：卡蒂姆

处理方式：日晒

采摘时间：2021年

烘焙度：浅烘焙

风味描述：入口迸发熟芒果、凤梨、青葡萄和熟成发酵可可豆的气息、酸甜饱满，香气馥郁多变

整体打分：8分（满分为10分）

整体风味和口感：干香具有明显的菠萝蜜和香蕉的甜感，热带水果，菠萝蜜，果汁感。

酸质/醇厚度/甜感/余韵：3分，8分，9分，7分（满分为10分，1-10代表程度从弱到强）

【连喝四杯，中场休息一下】

No.5——22°38′ 西盟力所咖啡合作社，水洗卡蒂姆

咖啡庄园：云南普洱市西盟佤族自治县力所咖啡园

咖啡豆种：卡蒂姆

处理方式：水洗

采摘时间：2021年

烘焙度：中度烘焙

风味描述：橙皮、蜂蜜、坚果、巧克力、口感丰富扎实易入口，活泼而热情，昂然而立

整体打分：6分（满分为10分）

整体风味和口感：苦甜苦甜的，像是在喝罗汉果水。

酸质/醇厚度/甜感/余韵：2分，7分，9分，6分（满分为10分，1-10代表程度从弱到强）

No.6——22°42′ 思茅莲花塘古来旺咖啡厂，水洗卡蒂姆

咖啡庄园：云南普洱市思茅区思茅港镇古来旺咖啡园（小柑橘）

咖啡豆种：卡蒂姆

处理方式：水洗

采摘时间：2021年

烘焙度：浅烘焙

风味描述：清爽的甜橙，锡兰红茶香韵，爽口蜂蜜，柠檬凉粉令人清新愉悦的体验

整体打分：7分（满分为10分）

整体风味和口感：柑橘，橙皮，红茶，明亮的酸质，这是一支很有埃塞风格的咖啡豆，明显的柑橘调性，比较不错。

酸质/醇厚度/甜感/余韵：8分，4分，6分，4分（满分为10分，1-10代表程度从弱到强）

No.7——23°05′ 普洱墨江翔龙咖啡庄园，水洗卡蒂姆

咖啡庄园：云南普洱市墨江哈尼族自治县龙潭乡翔龙咖啡庄园

咖啡豆种：卡蒂姆

处理方式：水洗

采摘时间：2021年

烘焙度：中度烘焙

风味描述：柔润而厚实的口感，奶油轻烤腰果、白巧克力

整体打分：6分（满分为10分）

整体风味和口感：巧克力，深烘焙的苦，微酸

酸质/醇厚度/甜感/余韵：3分，7分，5分，4分（满分为10分，1-10代表程度从弱到强）

【中间遇到“核桃”来要粮，我们喂完猫继续】

No.8——24°02′ 普洱景东永秀咖啡庄园，水洗卡蒂姆

咖啡庄园：云南普洱市景东彝族自治县永秀咖啡庄园

咖啡豆种：卡蒂姆

处理方式：水洗

采摘时间：2021年

烘焙度：浅烘焙

风味描述：甜香红茶与磨碎腰果的浓香，温柔朴实的感官体验

整体打分：5分（满分为10分）

整体风味和口感：可可，坚果，苦，菜味

酸质/醇厚度/甜感/余韵：5分，6分，4分，4分（满分为10分，1-10代表程度从弱到强）

No.9——24°56′ 保山隆阳林果咖啡庄园，双重发酵卡蒂姆

咖啡庄园：云南保山市林果咖啡厂

咖啡豆种：卡蒂姆

处理方式：双重发酵

采摘时间：2021年

烘焙度：浅烘焙

风味描述：熟成苹果、轻发酵葡萄汁，滇红尾韵

整体打分：6分（满分为10分）

整体风味和口感：菠萝蜜，菠萝，香蕉，发酵，茶感，这也是这9支咖啡豆中唯一一个处理比较复杂的豆子，所以在风味上也更加具有鲜明的特点。

酸质/醇厚度/甜感/余韵：6分，6分，5分，4分（满分为10分，1-10代表程度从弱到强）

最后，还要交作业的，就是填写这份品鉴问卷。

一共9支咖啡豆，排排站~~~

以上，这9支咖啡就为大家分享到这里，从种植海拔、纬度、光照、雨水等诸多环境因素影响，加上处理方式和烘焙的因素，为咖啡豆增添了不同的风味外衣，也正因如此，我们可以在咖啡豆的世界中品尝到无与伦比的丰富滋味。

※ 云南咖啡风味地图

在这个期间，还收到了来自普洱Torch炬点咖啡制作的《云南咖啡风味地图》和《云南咖啡风味地图图鉴》。（当然，这是花钱买的）

因为刚刚从普洱回来，对Torch也比较熟悉了，这份地图其实在Torch的店内看到过，当时还觉得很有意思，没想到后面居然制作成册。

Torch的这个项目，搜集了超过300支样品，统一烘焙，邀请来自全国各地的90位品鉴师进行杯测，得到11803份样本数据。

从杯测数据中得知，从前被视为明显瑕疵的风味，在云南咖啡中越来越少，取而代之的是丰富的坚果、巧克力调性，更有产区展现了惊人的花香风味和水果调性。这次碰巧可以和这个品鉴盒一起对照，也是对云南咖啡一次更深的认识。

※ 云南咖啡豆推荐

以上就是我为大家分享的关于这次云南咖啡风味图鉴礼盒，因为这份礼盒属于非卖品，也是一种体验和品尝属性，大家如果有兴趣，我这里就为大家推荐几款目前国内咖啡烘焙上做的不错的几家云南咖啡豆，大家有兴趣不妨尝试一下。

【手冲单品豆】Torch炬点咖啡，云南普洱山人百花蜜处理咖啡豆

产地：云南普洱

豆种：卡蒂姆

种植海拔：1000-1350m

处理方式：蜜处理

烘焙度：中浅烘焙

规格：250g

风味描述：青柠、橄榄、无花果，馥郁花香。高温区是清新怡人的白色花朵夹杂着青柠的酸质；中温区有橙色花朵的芳香，酸甜恰当；低温区是橄榄的酸甜味留在舌尖，无花果的浓厚，甘甜加深。

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【手冲单品豆】Torch炬点咖啡，云南普洱山人云雾山庄乌梅饮咖啡豆

产地：云南普洱

豆种：卡蒂姆

种植海拔：1300m

处理方式：水洗

烘焙度：中浅烘焙

规格：250g

风味描述：乌梅、杏仁酥、雪柳。高温区是圆润的甜感夹杂着淡淡的果酸，像是酸甜可口的乌梅汁；中温区如同雪柳白色花的香气，花果香；低温区是轻柔怡人的杏仁香，层次丰富。

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【手冲单品豆】治光师，云南孟连草莓软糖乳酸菌发酵咖啡豆

产地：云南孟连

豆种：卡蒂姆

种植海拔：1300-1500m

处理方式：乳酸菌与天然草莓提取物发酵水洗

烘焙度：浅烘焙

规格：150g

风味描述：草莓软弹、桂花、桃子

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【手冲单品豆】乔治队长，日晒云南孟连咖啡豆

产地：云南孟连

豆种：卡蒂姆

种植海拔：1600m

处理方式：厌氧日晒

烘焙度：中度烘焙

规格：150g

风味描述：菠萝蜜、朗姆酒、龙眼干

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【手冲单品豆】菠萝咖啡成子，HF005云南实验定制批次咖啡豆

产地：云南

豆种：原生种

处理方式：蜜处理

烘焙度：中浅烘焙

规格：120g

风味描述：巧克力、奶油、黑糖、蜂蜜

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【意式拼配咖啡】Torch炬点咖啡，云南99浓缩咖啡豆

产地：云南

拼配：高比例的云南日晒和蜜处理，拼少部分水洗云南

烘焙度：中深烘焙

规格：454g

风味描述：香甜果干、口感平衡、焦糖甜香。作为一款经典云南豆的拼配，使用高甜度果味饱满的日晒豆为主，辅以坚果巧克力、干净明亮的水洗，甜感饱满，余韵悠长。

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【意式SOE咖啡】Seesaw Coffee，亚洲象云南保山咖啡豆

产地：云南

豆种：卡蒂姆

处理方式：水洗

烘焙度：中度烘焙

规格：500g

风味描述：巴旦木、焦糖、红茶，低酸SOE

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【意式SOE咖啡】Torch炬点咖啡，云南山人小柑橘SOE（电影《一点就到家》同款）

产地：云南水洗

豆种：卡蒂姆

种植海拔：2100m

产季：2021年

处理方式：水洗

烘焙度：中浅烘焙

规格：454g

风味描述：血橙、红糖、榛果巧克力。一款经典的云南水洗咖啡豆，口感清爽干净，坚持原生态的鲜果采收方式。朦胧的坚果巧克力调性，柑橘回味浓郁。

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【挂耳咖啡】Torch炬点咖啡，云南产区挂耳咖啡11g*10包

Torch的云南豆在国内算是非常不错，我尤其喜欢他家的这套挂耳包装，外面采用了类似牛仔布颜色的杜邦纸材质，定制徽章加上咖啡豆介绍的豆卡，不仅具有整体的高级感，而且品质也相当不错，基本上每一款云南单品豆都有对应的挂耳包装，每包11g，每袋10包。如果喜欢某一款咖啡豆，出门或者在单位上班的时候，也可以使用挂耳轻松品尝到美味的云南咖啡。

目前有的咖啡种类：云南小柑橘水洗、山人蜜处理、兮遥庄园七日酿、云雾山庄乌梅饮、余甘子水洗、百花蜜处理、白马山杜松子酒等等。

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※ 内容回顾

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