#热征#火锅#吃着火锅唱着歌 - 在家吃火锅用得着的好食材一锅端
一转眼盛夏就过去了,一雨成秋之后,马上北方就要开始供暖了,转眼冬天的脚步已经翩然而至。冬天就要来了。
很喜欢一句诗词:“弱雪凝苍翠,倦炉等春来”,这是一副极美极有意境的画面,而且对我这个吃货来说,这副“倦炉”上咕嘟咕嘟冒着小泡炖着的,要么是一壶清茶,要么就是热气腾腾、琳琅满目的火锅了。
想想看,外面寒风呼啸下着雪,屋里炉火如春吃着火锅看着书,兴之所至再高歌一曲,多么惬意美好的时光,神仙也不换。
回想我的饕餮生涯,以前最喜欢做的事情就是在下雪天里,找个有落地玻璃窗的火锅店,坐在窗边的位置,一边吃一边欣赏外边飘飞的鹅毛大雪。这是我记忆中最美的事情之一。
另外有关火锅的记忆,也是属于冬天的,要么就是平时的冬日里,在炉火上座个汤锅,喜欢吃的肉类蔬菜等食材都放入一锅炖,吃个肚儿圆的同时也从心头暖到脚底,当然这也算是比较简易的火锅方式,而到了过年的那几天,就会丰盛隆重起来,爷爷会拿出一年难得一见的老式铜火锅,在下面加上好的炭,再往锅里注入熬煮足足24小时的清鸡汤或者羊肉汤,一大家子围在一起,吃老式涮锅为主角,来完成一次美满的年夜饭。
许多年过去了,感谢电商和物流的发展,让我们不再拘泥于食材的地域限制,让我们得以在海北天南都能吃到闻名天下的四川火锅(重庆和成都一定要是团结友爱的一家),让我们即使在家中自己diy,也能搞定一顿热气腾腾的,丰盛的,滋味浓厚的,味道正宗的火锅盛宴。
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好吧,前面又啰嗦了这么多,我们来开始正文,以下商品都来源于我在家吃火锅的个人经验总结,从中挑选出我认为最好的几款,提供给大家。
另外商品连接仅供参考,品牌和种类才是最重要的。
一、汤底
我觉得这是吃火锅的重中之重,很多人吃火锅只放一爆火锅底料,再加点清水就完事,我觉得用清水和用好的高汤打底,滋味天差地别。不信你就试试。
在这之前,我的菜谱里也发过几种吊高汤的做法,大家可以看了作为参考,这里就不再重复讲了,但是相信我,准备好一锅高汤打底,绝对能让你火锅的滋味得到升华。
1、排骨汤
2、鸡汤
3、牛肉汤
如果喜欢其他风格,还可以试试这两种:
4、味增汤
5、冬荫功汤
当然,其他的汤底还有好多种,比如羊肉清汤、素食的菌菇汤等等,还可以做茄汁汤底,这些就看各人喜欢什么口味了,如果有鸳鸯锅的话,可以做两种汤底,荤素搭配会更丰富。
如果你实在懒得搞以上这些,你不如买鸡块家乐的浓汤宝:
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二、火锅底料
除了汤底,最重要的莫过于火锅底料了,目前市面上我最喜欢的,也是最热销的火锅底料大致有下面几个品牌,当仁不让的被重庆和成都两大流派完全占据,这方面四川在火锅底料上有无可撼动的优势,可以作为大家的选择。
1、桥头
我的首选还是桥头。这是重庆流派火锅底料的代表。滋味无法言喻,反正我感觉方便装的底料我找不到更好的了。
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2、德庄
其次我会选择德庄。德庄的连锁店也是开遍全国,很多人喜欢,不过我会觉得他家的底料辣味更燥一些,更容易上火。
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3、海底捞
海底捞就是成都派的代表了,他家以服务而著称,但讲真我很不喜欢去实体店吃,因为过度的服务会让我感觉很不自在,相反的我更喜欢去各种国营店服务员就是我大爷的地方去受虐。这是病。
他家的清汤锅底是我的首选。
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三、火锅蘸料
这里就多了,就好比有些火锅店可供选择的油碟就十几种,再随意搭配下就能有上百种组合一样,蘸料(或者说油碟和干碟)这东西,是很随意的,是对于火锅汤底滋味的有益补充,是根据每个人个人口味对最终入口滋味的调整和修正,所以我觉得同样的一桌人,同样的锅底,10个人可以有10种不同的蘸料,因人而异,看自己喜欢。
那么下面说下我的一些选择:
1、海底捞这款,是比较传统的芝麻酱为主料。芝麻酱不但能够提香,还能解除一部分辣度。
2、四季宝的花生酱在某些情况下可以代替芝麻酱使用。
3、李锦记的旧庄蚝油用来给味碟调味,放一点就能提鲜好多,也可以适当加一点点到锅底里去,会有不错的表现。
4、王致和的韭菜花,羊肉涮锅的绝配,个人喜欢这个更胜于传统麻酱蘸料,闻着臭,看着丑,吃着香,尤其是和热腾腾的涮羊肉一起反应,绝美。
5、李锦记的蒜蓉辣椒酱,近年来的新宠,属于非常中庸又非常全面的一款酱料,可以使用在各种场合和领域的“万金油”,甚至可以单独作为味碟蘸酱来使用。
6、牛头牌沙茶酱、红葱香酱,前者吃潮汕牛肉锅或者海鲜锅的时候,搭配在一起提味增鲜解腻,后者可以加一点点在锅底里,尤其是油爆炒制火锅底料的时候加一点,能让味道更妙。
7、纯芝麻酱,传统涮锅蘸料中的一哥,虽然现在选的人少了,但是很多复合蘸料里还是有它一席之地的,不过用这个,怎么调好吃,还是需要自己去尝试和研究,包括加小磨香油稀释等手法,一定要会。
8、小磨香油,油碟的绝对主角!不但能增香,还可以让食材口感更爽滑,最重要的是还有解辣的功效。
9、如果做干碟的话(四川吃串串什么的一般配干碟,火锅倒是少一些),这种云南特产可以直接拿来用,还是不错的。
10、如果还嫌麻辣滋味不够,在你的油碟里加点藤椒油吧,你会满意的。
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四、火锅配菜
搞定了以上三个方面之后,剩下的就是选择配菜了,火锅的配菜讲究两个字:
第一、新鲜:
我们去外面火锅店吃,看食材新鲜不新鲜,就能直观的反映出这家火锅店的水平。那么新鲜的食材有什么呢?羊肉、牛肚、百叶、黄喉、菌菇、蔬菜、豆腐这些,这些食材在身边的超市里都有卖,要吃的时候最好是现买最新鲜的就好。
第二、多样化:
有句话讲“无物不能涮”,只要是我们想吃的爱吃的食材,都可以拿来放到锅里一锅炖,可选择的范围太广了,如果真要把所有的食材都列举出来一遍,估计楼主也要累死,那么今天楼主就挑一些重要的部分推荐下。
首先是火锅丸子。这个基本上在家吃火锅都少不了要放一些,简单方便也好吃,丸子的种类很多,用的食材和制作方法不一样,价格差异也很大,这个就要看自己的预算而定了。
比如吃牛肉丸子的话,要便宜的可以买伊赛的,经常有半价活动,好吃不贵,这也是中原地区做牛肉的清真老牌子,或者超市里三全、安井之类,这些是什么类型的丸子都做,价格很便宜,不过档次也是最低的。
如果预算高,可以买点潮汕牛肉丸,比如老德头的,以前的文章里也推荐过,属于比较容易买的到,质量口感也过得去的潮汕牛肉丸。甚至可以省事点就用牛肉丸炖一锅清汤出来当锅底。
鱼丸之类,福州鱼丸是个很好的选择,便宜的就可以买这种海欣的,而下面TVI的大集合包装,也是我推荐的,琳琅满目一袋就够。
其余配菜,无论是哪种汤锅,菌类几乎是必不可少的,可以用新鲜的菌类,也可以用干货,但是最好香菇少放,本身味道太重,会夺味,其实竹荪是个很好的选择。
然后就是豆制品的配菜,冻豆腐的话,可以自己在冰箱里用老豆腐自制,超市里都有卖油豆腐、百叶结、还有那种炸好的风琴豆腐串的,都是下火锅的好食材,推荐下面这种云南石屏的豆腐皮,这地方的豆制品尤其是腐竹很好,以前也多次推荐过。
喜欢主食的,也要备点川粉,另外午餐肉也是不错的火锅食材。
希望大家都在家也能吃的愉快开心,温暖一冬。
Alyoshka
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