腻风的精酿宇宙： 篇七十八：“新大陆的棕色琼浆”——II:5:(2) American Brown Ale 美式棕色艾尔

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上一篇“腻风”聊了Mild Ale故乡的English Brown Ale，今天我们来讲一讲Mild Ale在新大陆的发展：II:5:(2) American Brown Ale 美式棕色艾尔

American Brown Ale是一种颜色深琥珀或棕色的啤酒，属于艾尔（Ale）的一种风格。其特点是采用烘焙麦芽、呈现中等的焦糖和巧克力的味道和香气，并且有明显啤酒花味道和香气但浓度在低到中度的水平，苦味偏中高。

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American Brown Ale的历史可以追溯到美国的家庭酿酒者，他们受到英式棕色艾尔（English Brown Ale）和波特啤酒（Porter）的启发，创造了这种风格的啤酒。其味道介于这两种英式风格之间，但比上述两种都更苦一些。

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American Brown Ale的酿造原料主要是麦芽、啤酒花、水和酵母。麦芽的种类包括淡色、水晶、巧克力和胜利麦芽，啤酒花的种类包括美国、英国和贵族啤酒花，水的硬度和矿物质含量会影响啤酒的口感和风味，酵母的种类是艾尔酵母，因为这种酵母可以产生一些水果酯的味道。

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美式棕色艾尔的酿造工艺主要分为以下几个步骤：

• 糖化：将麦芽粉和水混合加热，使麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分，形成一种叫做麦汁的液体。

• 滤液：将麦汁从麦芽渣中分离出来，收集到锅中。

• 煮沸：将麦汁煮沸一段时间，通常在这个过程中加入啤酒花，以增加苦味和香气，以及杀菌和稳定麦汁的作用。

• 冷却：将煮沸后的麦汁迅速冷却到适合发酵的温度，通常在15-20摄氏度之间。

• 发酵：将冷却后的麦汁转移到发酵罐中，加入酵母，让酵母将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，形成啤酒。这个过程通常需要几天到几周的时间，取决于酵母的种类和活性，以及发酵的温度和时间。

• 陈化：将发酵后的啤酒转移到另一个容器中，让它进一步成熟和稳定，去除一些不良的味道和杂质，增加一些复杂的风味。这个过程通常需要几周到几个月的时间，取决于啤酒的风格和品质。

• 灌装：将陈化后的啤酒灌装到瓶子或桶中，加入一些糖分或酵母，让它在容器中进行二次发酵，产生一些碳酸气，使啤酒有泡沫和气泡。

Tommyknocker Maple Nut Brown Ale

American Brown Ale的口味特色主要是烘焙麦芽的味道，如焦糖、巧克力、烤面包等，以及啤酒花的味道，如柑橘、松树、草本等。它的酒体一般是中等的，酒精度一般在4.2-6.3%之间，苦味一般在25-45 IBU之间，颜色一般在15-26 SRM之间。

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• 美国最受欢迎的American Brown Ale之一是印第安棕色艾尔（Indian Brown Ale），由狗鱼头酿酒厂（Dogfish Head Craft Brewery）酿造，它是一种结合了棕色艾尔、印度淡色艾尔（India Pale Ale）和斯科特兰艾尔（Scottish Ale）的风格，有着高的酒精度（7.2%）和苦味（50 IBU），以及浓郁的焦糖和啤酒花的味道。

Dogfish Head Indian Brown Ale

• 美国最早的American Brown Ale之一是布鲁克林棕色艾尔（Brooklyn Brown Ale），由布鲁克林酿酒厂（Brooklyn Brewery）酿造，它是一种受到英国传统棕色艾尔的影响，但又加入了美国啤酒花的风格，有着平衡的麦芽和啤酒花的味道，以及适中的酒体和酒精度（5.6%）。

Brooklyn Brown Ale

• 美国最有创意的American Brown Ale之一是苏门答腊山棕色艾尔（Sumatra Mountain Brown），由创始人酿酒厂（Founders Brewing Company）酿造，它是一种加入了苏门答腊咖啡豆的棕色艾尔，有着浓郁的咖啡和巧克力的味道，以及高的酒精度（9%）。

Sumatra Mountain Brown

下一篇我们将进入精酿啤酒中最为深邃的一个星系：

II:6 Stout/Porter 世涛/波特

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