过节了，来一盆老北京羊蝎子过把瘾

这两天一直在怀念北京的味道，除了全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉，可能很多人还会想到老北京的羊蝎子。天冷了，炖一锅红汤羊蝎子过把瘾，说实话，味道真的不输某城某锅，关键是自己做的安全可控。

羊蝎子5斤，香菜半斤，洋葱1个，红枣10颗，枸杞适量，冰糖6、7粒，生姜、大葱、蒜瓣适量，香叶、八角、花椒、桂皮、草果、白果、丁香、 茴香籽、干辣椒、陈皮适量，面酱、料酒、老抽、蚝油、 盐、白酒适量。

第一步：羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。

步骤二：香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。

步骤三：枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。

步骤四：将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。

步骤五：煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。

步骤六：煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。

步骤七：放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。

步骤八：大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。

步骤九：出锅后撒上预留的香菜中段，既好吃又好看。