好吃的饺子通常具备以下几个特点：

1. 皮薄馅足：饺子皮擀得均匀而薄，不会过于厚重，这样煮出来的饺子既能保证皮的弹性，又不会喧宾夺主。同时，馅料要足够丰富，使得饺子吃起来既有口感又有满足感。

2. 馅料调味好：馅料的味道是饺子的灵魂，调味要恰到好处，既不应该过咸也不应该味道淡而无味。一般会加入适量的盐、酱油、葱姜水、香油等调料，有的地方还会加入一些特色配料，如虾仁、香菇、韭菜等，增加风味。

3. 口感多样：好的饺子在口感上也很有讲究，既有鲜嫩多汁的肉馅，也有清脆可口的蔬菜馅，或者是鲜美的海鲜馅，满足不同人的口味需求。

4. 形状工整：手工制作的饺子边缘整齐，形状均匀，不仅美观，也反映出制作者的用心和技艺。

5. 烹饪得当：饺子煮的时候要掌握火候，煮至皮呈半透明状态，馅料熟透，饺子捞出后不破皮，不粘连，保持完整的外形。

6. 配料丰富：好吃的饺子往往伴随着丰富的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油、酱油等，这些配料能够进一步提升饺子的风味。

7. 新鲜健康：无论是饺子皮还是馅料，都应该选用新鲜健康的食材制作，这样不仅营养价值高，而且味道更佳。

8. 创意独特：有时候，好吃的饺子还会融入一些创新的元素，比如特色的馅料搭配或者独特的烹饪方法，这些都能给食客带来新的味觉体验。

总的来说，好吃的饺子应该是外皮柔韧、馅料鲜美、调味适宜、形态美观、烹饪得当，让人吃了还想再吃的美食。