新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?

食在值小小值 02-05 18:30 关注

本文经华夏风物授权发布,原标题:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

小年一过(腊月二十三),离春节的脚步就更近了。置办年货是中国人春节前必做事项之一,这从古至今的习俗从未变过,坚果炒货、糖果点心、零食饮料……都是不可少的。一方面是给自家准备年货,另一方面则是作为年礼送给亲友。挑选年货,各地也有特色的代表,比如广州人会买花、买海鲜干货或老字号的点心和腊味等等;上海人会买八宝饭、火腿等等;北京会买京八件、老字号的酱肉或面点等等……

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?

其中,这北京人的京八件可以说是在全国大有名声的。在过去,老北京人可是逢年必买,至今也仍然遵循着这个传统。现在,很多在北京打拼的异乡人,同样也在回家前会采购京八件,送家人或带回家给大家尝尝看看,讨一个喜庆。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?

京八件,可以说是北京人的年味儿,但是对于大部分北漂的人来说,能知道京八件到底是哪八件的人估计并不多,大家伙也就是跟着当地人,到专有的品牌店直接提货走人而已。但其实,在过去,对老北京人来说,这京八件里的“八件”可是大有讲究的,今天我们就在这里说道说道。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?

京八件的前半生

北京的点心花样繁多,从一个稻香村就能窥见一斑,各种看似南北两派大融合的糕和饼,玲琅满目。初挖北京的点心史可知,北京的点心在过去其实是叫“饽饽”,元朝开始,元世祖把蒙古的细点带入,后至明朝,又传入南方的糕点,清朝又加入了满洲的饽饽,可谓品类丰富,南北贯通,这些痕迹都为北京的点心花样品类打下了基础,京八件便是在此基础上发展起来的。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗? “京八件”的前身起源于明朝,传闻,明朝第十二个帝王——明穆宗是个“甜点控”。一直爱吃甜点的他,某天又想吃甜点了,可是宫廷里的点心基本都吃腻了,于是他下达了让负责做甜食的御厨把现在最流行、最好吃的点心都做了送过来的旨令。这对当时宫廷里负责甜食的大厨来说可不是件轻松、容易的事。不过,这位御厨很机智,他做了一盘共放了8种花样的精巧点心盘送去,这从视觉上看,既满足了花样不少的要求,同时也满足了食欲的需求。果不其然,穆宗吃后龙颜大悦,于是这“八件”的雏形就算有了,即现今“京八件”的前身。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?

京八件的真实“身份”

京八件的核心定义主要是指以中式糕点为主组成的8种点心礼盒。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?

当这份昔日皇帝爱吃的点心拼盘传入民间后,带出宫廷的“八件”点心则在历史流转中发生着变化。从过去开始,“京八件”就多以“礼品”或与仪式感有关的意义为主的身份出现。这个“身份”的意义一直延续至今,逢年过节,当地人在走亲访友时都会提一盒“京八件”,这样便不失礼节。而来京的外地人也往往会在离开时带上一盒回去当作礼品送人。京八件的名气就这样逐渐传遍大江南北,已然成为今时今日北京地区的一份著名特产。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?

对很多人来说,京八件最神秘的一面便是这“八件”究竟是哪八件,似乎从不同的店家、不同的人嘴里得知到的都不相同,京八件让很多人都觉得神秘而不可知。但其实,京八件的确不只有一种组合,并且随着时代发展,形成了一套带着自有逻辑和讲究不同搭配组合的体系。我们就此来好好捋一捋。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?通常传统意义上的京八件有“大八件”、“小八件”和“细八件”之分,其中小八件和细八件可算作一类。三者在过去都是以装够一斤为主要标准,其主要区别在于外皮制作、点心尺寸和数量上。大八件由八块酥皮为主的不同点心搭配组成,小八件则是以小一号的奶皮为主的八种(每一个2块共16块)点心搭配组成,而细八件则是酒皮做成的点心构成。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?

具体的“八件”一般是指八种形状、口味不同的京味点心,多以枣泥、椒盐、玫瑰、豆沙、白糖、葡萄干、青梅、香蕉等八种原料做馅。用油、水和面制皮,以皮包馅,烘烤而成。外形则以枣花、佛手、灯笼、莲花、柳叶、如意、白桃、腰形为主呈现。在此基础上对面皮进行不同的制作,延伸出上面提到的三种皮质的点心分类。市面上最为常见的还是酥皮为主的“京八件”,即大八件。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?

根据馅料的不同,往往又在“八件”中区分“上四样”和“下四样”,其中,多以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐为主,辅以蜂蜜、果仁和桂花等馅料,分别制作不同寓意的点心。比如,上四样是由白糖蜂蜜陷的“福”、“禧”、山楂馅的“禄”和玫瑰馅的“寿”字样的病组成。下四样则是由分别代表着财富、吉庆、生娃、中榜的饼组成。另外,在以“饼”为完全的形态的组合下,还能买到:福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼组成的“八件”,且每一个背后都有不同的象征意义,当然,馅料则是一个一味,各不相同。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?

福字饼:象征幸福

太师饼:象征高官厚禄

寿桃饼:象征长寿

喜字饼:象征双喜临门

银锭饼:象征财富

卷酥饼:象征一卷书,象征步步高

鸡油饼:象征“吉庆有余”

枣花饼:象征早生贵子

京八件的今生

传统的京八件曾经消失过很长一段时间,且很多点心味道大不如前。直到2006年,北京市工业促进局立项对老北京的民间糕点“京八件”及“宫廷御点”进行了重新开发后,才再次恢复了传统的“京八件”。其中,北京三禾稻香村推出以福、禄、寿、喜饼加椒盐酥、鸡油饼、枣花酥和萨其马为一个组合的代表,苏州稻香村则是福禄寿禧四个饼加鲜花玫瑰饼、苏式椒盐饼、枣花酥和山楂锅盔为另一个代表。如今,仍然有迹可循,有货可买。

京八件:这老北京人的年味儿,究竟是哪八件,您知道吗?只不过,现在京八件早已打破传统的束缚,也是因为市场没有再制定统一标准的规定,任何搭配都可构成“新京八件”,只要心意寓意在,无论怎么搭配,至少那份美好祝福和礼仪得到了传承和延续。

购买方式:

如果是生活在北京的人,可以通过到线下实体店中进行选购;如果是在外地的人,则可以通过网络电商平台搜寻“稻香村”购买。

未经授权,不得转载

展开阅读全文

打开App,享最佳阅读体验
全部评论 (19)
和合bj
13
02-05 21:59

最后露出假稻香村软文的尾巴

tqy10
6
02-06 23:35

最后推苏稻几个意思?我们本地就吃三禾稻香村的,必须要散装的,到柜台自己装点心匣子,那才是儿时的味道

KimYup
3
02-06 02:35

果然又出现了苏州稻香村。

arua
2
02-05 19:43
达达文西: 美食荒漠还穷讲究 1
别闲着: 作为北京人,不得不对你说的表示认同 2

噗,看电视节目请了个不会说相声的艺术家,说吃烤鸭,必须怎么着怎么着,卷饼必须怎么怎么着。。一阵倒胃口。。。这时候弹幕出来了"xx小时候天天就蹲我们胡同口,饱饭都没吃过几顿,这怎么突然变美食家了"。。笑死,这北京人拆台能力。。

别闲着
2
02-05 19:24
达达文西: 美食荒漠还穷讲究 1

作为北京人,不得不对你说的表示认同

达达文西
10
02-05 19:21

美食荒漠还穷讲究

刘昴熊
4
02-05 21:45
达达文西: 美食荒漠还穷讲究 1

北京最好吃的地方在机场,俩钟头就能到广州、成都、云南了……

坏蛋989
1
02-07 12:03

看完评论 无言以对 默默走进稻香村门店 拼2盒点心匣子回家过年[哭]

SpringPuppy
1
02-05 22:51

买过,稻香村,旗舰店淘宝的,(别跟我普及啥南稻北稻),我不敢说难吃 但放家里没人吃,拿到办公室送人吃,基本都是好奇吃了一口后拒绝再吃。和我们平时吃惯的点心比,粗糙。

值友5342493684
0
02-17 13:36

看见大家的评论我就放心了……

打开App,查看更多好文和评论
文中商品
常温蛋糕促销活动
88VIP:达利园 果蔬蛋糕640g+ 达利园 沙司町蛋糕600g+ 西麦红枣牛奶麦片560g+ 童年记多味瓜子500g +凑单品
88VIP:达利园 果蔬蛋糕640g+ 达利园 沙司町蛋糕600g+ 西麦红枣牛奶麦片560g+ 童年记多味瓜子500g +凑单品

跟着买

26.98元包邮(返19元猫卡后)
天猫超市 04-11
59 83%
88VIP:Kong WENG 港荣 蒸蛋糕酸奶吐司 500g +凑单品
88VIP:Kong WENG 港荣 蒸蛋糕酸奶吐司 500g +凑单品

跟着买

44.85元包邮(多重优惠)
天猫超市 04-08
33 86%
查看更多促销活动
最新常温蛋糕优惠
直播专享:山兄弟 脏脏面包 网红巧克力味可可面包 50g*10袋
直播专享:山兄弟 脏脏面包 网红巧克力味可可面包 50g*10袋
13.9元包邮(需用券)
京东 04-13
3 33%
WEICHUDAO 味出道 全麦低脂吐司面包 1kg
WEICHUDAO 味出道 全麦低脂吐司面包 1kg

原麦轻食 营养美味

14.8元包邮(需用券)
天猫精选 04-13
7 92%
直播专享:Huamei 华美 金丽沙原味华夫饼 1kg
直播专享:Huamei 华美 金丽沙原味华夫饼 1kg
19.9元包邮(需用券)
天猫精选 04-13
0 50%
限地区、88VIP:枣粮先生   蜂蜜红枣蛋糕  800g
限地区、88VIP:枣粮先生 蜂蜜红枣蛋糕 800g

香甜可口~

12.43元(需买8件,实付99.44元包邮,返16元猫超卡后)
天猫超市 04-13
1 67%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
11
75
19
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索