香绝了!这是“灯影”卤牛肉啊,牛肉片薄如纸,不散不碎
大冷天,吃卤牛肉的季节到了!
其实,我家很喜欢吃牛肉,喜欢程度已经远远超过猪肉了。因为牛肉脂肪少,蛋白质含量高,而且还都是优质蛋白。儿子正在长身体,老公和我又进入中年,全家都需要吃一些营养价值高的东西。而且,常吃牛肉,还能暖胃御寒,强健筋骨,提高身体的抗病能力。
卤牛肉,是牛肉里最受大家欢迎的一种做法。卤好了,颜色棕黄,香气浓郁,表面有光泽,无糊焦,不干不硬,劲道入味,非常好吃!
看看我刚做的卤牛肉,片薄如纸,对着光线,能见到清晰的牛肉纹路,影影绰绰,犹如灯下看美人。
听说过吗?这就是传说中的“灯影牛肉”。
“灯影牛肉”,有两种传说。第一种传说,是有个卖卤牛肉的人,每次黄昏出门摆摊,都切一片又大又薄的牛肉,后面放一盏油灯。牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人,因而得名。
第二种传说,“灯影”的意思就是皮影戏中的幕布,意思是这个牛肉很薄。
现在卖的灯影牛肉,是指一种牛肉干,很薄,麻辣的。
卤牛肉,说来简单,卤好却也不容易。
常常有如下问题:到底用哪个部位卤牛肉?为什么干巴巴,不滋润?为什么一切就碎,不成形?诸如此类,等等。
今天,我就教大家卤牛肉的家常万能做法,只要跟着做,新手也100%成功,去开店也没问题!
这个万能卤菜做法,学会了,不仅可以卤牛肉,也能卤蛋、卤鸡,卤豆腐等等,万物皆可卤!
首先,卤牛肉一定要选好部位,要选上好的牛腱子。
看看,就是长下面这样的,如果不认识,就跟卖肉的说,做卤牛肉的。这部位卖得很火,我们这边经常要提前一天预订呢。
第二,牛腱子冷水下锅,先焯去血水。
取出再用清水冲洗干净,再卤。这一步不可缺少。
第三,卤牛肉,这个卤,就是体现在用好香料,小火慢炖,把香味慢慢炖入肉中。
香料不在于多,而在于质量要好,根据自己家口味,适当放一些。
我放了野生八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香,就是下图中的这些,如果有纱布,就用纱布包一下。
这个野生八角真是太美了,香气非常浓郁,还没拆箱就从里面飘出来。
市面上很多花椒被硫磺熏过,或者是已被提取过精油,所以超市买的大多干巴巴的,毫无光泽。
看我这个有油亮亮的,这才是真正的野生八角,放2颗,香了一整天。
焯水后的牛腱子,加足量水、姜3片、香料、生抽4勺、老抽3勺、黄酒、老冰糖2颗、黄豆酱3勺,大火煮开转小火,大约2小时左右,最后半小时加盐。
牛肉也不要卤太久,煮太久,肉太烂,不紧实。
判断的标准是,用筷子能插入即可。1个半小时后,就可以用筷子试试。
关火后,牛肉千万不要立刻捞出来,直接让它浸泡在汤汁里,冷却后,最好放冰箱冷藏一个晚上。
否则,牛肉就会干巴巴的,口感很柴。
最后,卤牛肉千万不要热的时候就切,否则会碎。
最好冰箱冷藏后再切,现吃现切。如果暂时不吃的,用保鲜膜把它扎紧,放冰箱密封保存。
我这个浸泡了一下午,晚上切了点尝尝,其余的分2段,用保鲜袋扎紧放冰箱了,第二天再切了拍照的。
卤牛肉的卤汁也不要倒了,我用它卤了鸡蛋和豆腐,非常好吃。
当然,也可以和牛肉一起卤。
鸡蛋先蒸熟,用蒸锅12分钟,放入冷水中,剥壳,再用刀划上几刀,便于入味。
豆腐干也切花刀,油豆腐不用处理。
把要卤的食材全部放入卤汁中,大火煮开后,转小火,一共半小时就可以了。
关火后,我也没立即取出来,放汤里自然冷却。
太好吃了!哈哈,晚上下班回家,还偷吃了一个油豆腐,饱饱的汤汁,“呲”一下飞出来,哇塞!
卤蛋、卤豆腐放保鲜盒密封,第二天早餐特别方便,不用再加热,这样的卤菜配小米粥,营养又好吃。
卤汁放冰箱冷藏或冷冻,时不时拿出来卤点啥,越陈越香越好吃哦。
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娜小小
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