一起来美食 篇五:怎么才能烧出一锅好吃的酸菜鱼
各位值友好,好久没有分享美食文了,最近学会一道经典川菜——酸菜鱼,现在将制作过程和新的体会分享给大家。
一、原材料
主料:鱼酸菜一包,黑鱼半条
其他:油、淀粉等
这款产自四川眉山的李记枭雄鱼酸菜之前就晒过,具体情况大家点击下面卡片,欢迎留言。
二、制作过程
酸菜鱼其实制作挺简单的,按照步骤做再买一款好的酸菜,做出来都不会差,好了,这就开始。
酸菜鱼是川渝地区有名的特色菜,当地用草鱼制作的比较多,也被称为酸汤鱼。到了江浙这带,草鱼被替换成了江浙人民更喜欢的黑鱼(几乎无刺),不过做法没有变化,口味还是一样的酸辣可口。
(一)处理食材
将黑鱼分为鱼头鱼骨和鱼肉两大类,其中鱼头鱼骨切块,鱼肉切片,清洗干净后分盘备用。我们这儿的菜场会帮你把鱼宰杀和切片处理好,非常方便,不知道你们那儿的菜场服务有没有这么周到?
取淀粉少许用水化开,有条件的还可以放一个蛋清,将黑鱼片放进去做马杀鸡5分钟,这样做出来的鱼肉鲜嫩无比。现在网上也有卖浆好的黑鱼片,懒得动手的也可以直接买成品,不过这样就体会不到食物在手中逐渐变成你想要的样子的快乐了。
(二)制作过程
1.大火烧水,水开后依次放入鱼酸菜、鱼头鱼骨,等水再次沸腾后,放入少许调料。因为酸菜已经含有大量盐分,味道鲜美,所以调料这块根据个人口感再添加少许即可。
准备大碗将整锅鱼、酸菜、汤盛出备用。
2.大火再烧一锅水,沸腾后下鱼片,20秒后迅速捞出沥水后放入前面的鱼骨汤中。
3.将切好的大蒜、葱花,以及干辣椒、花椒、胡椒粉撒再鱼汤表面。
4.起锅烧油,出烟后倒入汤碗中将鱼肉烫香。
三、享用美食
使用黑鱼肉制作的酸菜鱼,在保留了酸菜鱼的原汁原味的情况下,将草鱼刺多的缺点也进行了改良,而且黑鱼肉更鲜嫩肥美,喜欢美食的你千万不能错过哦。
鱼肉具有丰富的营养成分,是高蛋白、低脂肪的肉类,一直以来都是健身人士改善伙食时最喜欢的蛋白质补充来源之一。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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