王刚的百变素食 篇三十八:厨师长教你:“鲮鱼油麦菜”的家常做法,翠绿爽口,咸鲜干香
哈喽大家好,我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【鲮鱼油麦菜】
【鲮鱼油麦菜】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备油麦菜两颗,从中间切开之后竖着切成小条备用,然后横刀切成5厘米左右的段备用。
【2】麦菜切好之后加入适量的食用盐,加入没过麦菜的清水浸泡清洗干净备用,这一步可以浸泡出菜中间的虫子或者虫卵。
【3】清洗浸泡之后捞出沥干水分备用,下一步开始准备鲮鱼。
【4】准备鲮鱼罐头一盒,打开之后将鱼肉剥离下来,再去除中间的鱼刺和腥味的鱼鳃,然后将鱼肉撕成小块备用。
【5】再加入少许罐头中的豆豉和油,然后另外加入少许永川豆豉(或者浏阳豆豉),没有永川豆豉也可以用阳江豆豉代替,然后将其搅拌均匀备用。
【6】准备大蒜几个拍散之后剁碎备用,准备适量的猪油渣剁碎备用,没有的同学也可以不加,下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油烧热。
【2】油温6成热之后加入切好的麦菜,同时下麦菜的时候加入半勺清水。
【3】然后开中火翻炒15秒,这是通过带油少水的方式高温焯水,这样的好处是焯水之后成菜不变色。
【4】翻炒15秒油麦菜变成深绿色之后,倒出沥干水分备用。
【5】然后重新把锅烧热,加入少许猪油烧化,油温3成热之后,加入准备好的料头小火爆香(混合豆豉、蒜米)。
【6】料头爆香之后加入准备好的鲮鱼炒热,鲮鱼炒热之后加入油麦菜下锅。
【7】麦菜下锅之后加入食用盐1勺调味(约2克),加入少许白糖,加入少许鸡精 。
【8】然后开中火翻炒均匀即可出锅装盘。
【9】一道翠绿爽口的鲮鱼油麦菜就制作完成。
技术总结
第一
油麦菜和莴笋的区别是莴笋的根粗叶少,相对来说叶子比较粗糙,油麦菜的根少,嫩叶比较多。
第二
此菜在清洗的时候最好用更多的水浸泡,否则油麦菜中间会残留异物。
第三
有条件的同学可以尽量加入一整盒去骨的鲮鱼,这样成菜之后特殊的香味才会更加的突出。
第四
此菜加入永川豆豉和油渣炒会更香,没有的同学也可以用其它豆豉代替。
作者声明本文存在利益相关性,请大家尊重作者及分享的内容,友善沟通,理性决策~
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