干炸丸子，照着方法做，酥脆鲜香，外焦里嫩真好吃

丸子圆滚滚，也象征着团团圆圆，也是过年的一道美食。因此，看到它就会联想到过年。其实，现在条件好了，可以当作随时上桌的一道菜了。丸子在全国各地都有，而且做法不一样。在台湾被称为贡丸。炸丸子，可以炸肉丸子，也可以炸素丸子，比喻萝卜丸子、红薯丸子或者豆腐丸子等等。

干炸肉丸子，一般是作为年菜出镜上桌，酥脆鲜香，外焦里嫩，颜色金黄，寓意着团团圆圆，用来招待朋友再好不过了。吃着可以蘸点辣椒面或者椒盐，一口一个，特别解馋。干炸丸子，关键有两点，一种是火候很重要，此外，拌馅也有一定的技巧。每次可以多炸点，炸好的丸子还可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻保存，随吃随取的丸子还是变身能手。下班回家，可以做成不同的菜肴，焦溜丸子，糖醋丸子，白菜炖丸子、吃火锅等。我有几十个各种丸子菜谱，都已经发布了，喜欢的小伙伴们可以去这个账号搜索看看，总有一款适合你哟。

这次做的《干炸丸子》，就是猪肉丸子，不同的是炸了三遍，就是为了干香酥的口感，功夫不负有心人，炸的丸子，尝过的朋友家人都赞不绝口，这道菜也自然而然的成了我的拿手菜，尤其是到了过年那是必炸丸子，照着方法做，不会让你失望。

主料：猪肉(瘦) 400克 猪肉(肥) 100克、鸡蛋清2个

辅料：植物油、盐、姜、鸡精（或者味精）、五香粉、玉米淀粉 、料酒、生抽、香油

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把姜洗净切末，把猪肉用菜刀剁成肉泥，也可以加入绞肉机（3份肥肉，7份瘦肉）绞成肉泥倒出

把肉馅加2个蛋清搅拌均匀，一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲

肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺一个方向搅拌上劲

加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须玉米淀粉，其它淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。可以多搅拌一会

挖一勺肉泥，用手团成丸子

把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

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油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，待丸子颜色变得更深，捞起沥干油即可

小贴士

1、8成的油下丸子丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动

2、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起

3、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色

4、不要加葱花，炸的时候爱糊