生活记录 篇十七:孕妇点菜24-爱心照烧鸡腿饭
照烧(照り焼き,てりやき,Teriyaki),知名日本菜肴及烹饪方法。照烧鸡腿饭的做法五花八门,区别主要在腌肉和照烧汁两个方面。腌肉主要分为干腌和湿腌两种,干腌就是鸡腿加海盐黑胡椒粉入底味,煎好肉再放入照烧汁;湿腌就是把照烧汁直接放入肉里腌好再煎。照烧汁按不同配方做法有上千种,自己在家做有点麻烦,所以选择成品品牌照烧汁是个不错的选择。我这次用的是月桂冠的成品照烧汁,味道中规中矩,使用方便,价格也不贵。
我在家做照烧鸡腿饭喜欢采用干腌的做法,干腌的好处是鸡腿煎制的时候容易把鸡皮煎脆,成品口感层次更丰富。
咱们开始制作
鸡腿最好选上腿排,如果带骨就剔去骨头,用水清洗干净,在腿肉上横竖切几刀,不要切断鸡皮。这样做的好处一是便于入味,二是在加热的时候不会使鸡皮过度收缩。
洗净切好的鸡肉放入现磨海盐黑胡椒、黄酒、姜片腌制二十分钟。这个过程我们切一些西兰花和胡萝卜,有模具的可以把胡萝卜刻成好看的形状,做好摆盘会更有情调。
起锅烧油,油不要多,一点点润一下锅就行,鸡皮煎制的时候还会出油。腌好的鸡肉鸡皮朝下中小火煎制,煎到金黄翻面,两面定型就倒入照烧汁,再加点水,盖上锅盖炖七八分钟。同时烧水把西兰花和胡萝卜焯下水。
时间到视汁水浓度调整火力收汁。别把汁水收干,多留点浇米饭上拌饭。
米饭盛碗里扣在盘子上,撒上海苔芝麻,把鸡腿斩件放在米饭旁边,用西兰花和胡萝卜围边摆盘,一盘好看又好吃的照烧鸡腿饭大功告成。
以上这盘已被孕妇光盘。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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