冬日里面的暖身菜--粤式的清汤焖羊排
冬天一定要吃什么?全国里面来里面,估计说吃羊肉,没有多少人会有意见吧。而羊肉的吃法做法,在大江南北,可能会有所不同,今天就说下,粤式的羊排其中做法。(下面的链接是随便找的,不作为推荐)
这次我手上的羊排,是某团买菜平台买到的,当时活动特价,90元不到,标称3斤,吃的时候发现,应该是老羊了,羊皮羊肉都有韧劲,但焖的时间稍微长一点,更加的好吃。我们这边,好像普遍不怎么吃羔羊,认为羊皮和羊肉够厚,有嚼劲才好吃(起码我家两老是这样认为)。
按照我们这边的习惯,羊肉在焖之前,会先汆水,好处是,能把一部分的血沫,表皮油脂,和一些杂质都在汆水的过程中洗掉。汆水好了,捞出来,羊排要再次清洗一遍,尽可能的去除杂质。
在汆水的过程中,我们可以准备一下其他配料,在粤式羊肉里面,基本都离不开大蒜和姜,大蒜的话,蒜白部分切段,并拍散,蒜叶部分切段备用,生姜切薄片备用。随个人喜好,可以加入胡萝卜,这个切块就好,这边有的人还喜欢加入甘蔗段,说吃起来更加香甜,我家觉得麻烦,没有加入,有兴趣的朋友可以试试。
材料都准备好之后,就可以开始做菜,先是烧热锅,不放油,只放羊肉进去,进行翻炒,目的是逼出羊排外表和里面多余水分,让等下的汤汁能更好的入味。因为是白锅翻炒,所以要注意翻炒的频率要快一点,不然的话容易炒焦,当看到羊皮稍微有点金黄色的时候,多余的水分基本就逼了出来了,这个时候,我们可以在锅底加入适量的植物油,蒜白和生姜片也一起放进去,继续翻炒,让大蒜的香气融入到羊排当中。
炒出香气之后,就可以加水,水的份量一淹没羊排位置,然后只需要加入一定份量的盐调味,小许的砂糖来吊味就好。先大火烧开,再转中火煮半小时,再转小火煮一小时(其实这个,炒香之后,直接扔高压锅,煮上大半小时就行,效率更加高,我家老人,一直反对用,就随他们高兴好了),在煮的过程中,不时要看下够不够水,不然干了会焦。当一个多小时过去,会看到锅里水分已经起码少了一半,这个时候可以把胡萝卜也扔进去,在焖一下,这样的话,胡萝卜的脂溶性维生素会释放到汤汁里面,同时也会吸收一些汤汁的鲜味,相互融和。到了最近,焖到汤汁基本没有多少的时候,就差不多完成了。这个时候,有两种选择,一个选择是在这个时候加入豆腐乳作为汤汁,一个是用豆腐乳作为蘸料,我个人喜好用豆腐乳作为蘸料。这个也是粤式风味的一个特点。
最后上碟,就差不多可以食用了,粤式的焖羊排,追求的是羊肉的原味,所以在调味料上面,非常的简单,盐,糖,喜欢的话可以在上碟之前加入适量的蚝油炒均匀,也能很好的提升鲜味。而大蒜,甘蔗和豆腐乳,更加为羊排赋予了粤式的风格,大冬天,一碟热气腾腾的焖羊排,吃进肚子,全身立刻温暖起来,确实是冬天里面一定要吃的一个暖身菜色!
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