番茄炖牛肉的做法怎样又烂又软？

牛肉、西红柿是最经典的搭配。但是西红柿有些地方叫番茄。有人说，番茄就是西红柿，西红柿就是番茄。它们味道相同，只是叫法不一样罢了。也有人说，超市里有卖番茄酱，没卖西红柿酱的，KFC和卖当劳里吃薯条给的也都是番茄酱，哪有给西红柿酱的。所以番茄和西红柿是一个东西，只是叫法不同。还有人说，番茄和西红柿本来就不是同一种东西，他们分类相同，品种不同，味道也不同。就像梨一样，有分苹果梨，大鸭梨、香梨，苹果还分红富士和黄香蕉呢，难道就只叫他们苹果吗？

这样对番茄和西红柿的说法，有几个人能说清楚？到底西红柿和番茄是一种吗？我一直叫着西红柿，卖当劳里吃薯条给的叫番茄酱，所以，有的菜名叫番茄炖牛腩，我从不用，我就用西红柿炖牛肉，不管你如何想，西红柿就是西红柿，牛肉就是牛肉，牛腱子也是牛肉。

这次的菜名，依然用西红柿炖牛肉，这样的菜名特具有我们这里的菜名味道，因为这里都叫西红柿而不是番茄，新疆的西红柿那是人人皆知的好吃，汁多味甜，颜色红红火火的，声名远扬国内外。

番茄炖牛肉是一道营养丰富、口感独特的家常菜，要想做出又烂又软的番茄炖牛肉，可以参考以下步骤：

选材是关键。要选用肥瘦相间的牛肉，这样可以增加菜品的口感和香味。同时，挑选成熟的番茄，外皮薄、汁多肉厚者为佳。

在炖煮前，需要将牛肉切成块状，并使用冷水浸泡，有助于去血水，或者凉水下锅焯水，增加口感。

主料：西红柿一个、牛肉500克
辅料：植物油20克、盐15克、姜5克、花椒粒5个、桂皮5克、生抽10克、胡椒粉2克
做法：1、把牛肉切块，凉水下锅煮开，捞起，西红柿洗净切块，姜切片
2、热锅凉油 ，油热7成下姜和花椒粒、桂皮翻炒出香味，加牛肉翻炒出香味，加生抽翻炒均匀
3、加水大火烧开，转到砂锅小火炖50分钟，加西红柿在炖30分钟左右
4、加盐，在炖到牛肉熟烂，撒上胡椒粉，香菜提味提色拌均匀即可

可可的小贴士
1、炖牛肉可以用高压锅炖的，也可以用煲炖，但是每种瓷器炖的味道是不一样的
2、炖的时候，水的加的足够多，可以多加，汤汁可以泡饭拌面条的。

总之，想要做出一道又烂又软的番茄炖牛肉，需要注重选材、炖煮技巧和调味料的搭配。按照以上步骤操作，相信你一定可以做出一道美味的番茄炖牛肉。