红烧鱼的味道是妈妈味道,做的简单,味道却很棒
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记得以前小时候家里条件没有那么好,如果是海鲜大多数都是会采用蒸煮的方式来烹饪,而河鲜如果不放在清水里,则在炖煮的过程中就会有一股泥土的腥气,也就是这样的味道,很多小孩子都是不太喜欢的。
一般家庭里没有池子可以让河鲜缓缓,那就只有用不同的烹饪方式来掩盖那股土腥味,其中最为经典的做法肯定就是:红烧鱼。
🥦食材材料:
新鲜草鱼一条(约500克),生姜3片,大葱1根,大蒜3瓣,干辣椒3-4个,八角2颗,生抽2汤匙,老抽1汤匙, 细砂糖2汤匙, 料酒2汤匙
🌟制作步骤:
1. 将草鱼宰杀干净,去鳞、去内脏、去头尾,切成2厘米见方的块状。用料酒和少许盐将草鱼块腌制10分钟。
2. 生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水,将腌制好的草鱼块放入锅中焯水,捞出备用。
4. 锅里放适量的植物油,油热后加入砂糖,小火慢慢炒至糖溶化,变成红色的糖色。
5. 加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和八角,翻炒出香味。
6. 将焯水过的草鱼块放入锅中,翻炒均匀,让草鱼块表面都裹上糖色。
7. 倒入足够的清水,水量要没过草鱼块。加入生抽、老抽,搅拌均匀。
8. 大火烧开后转小火,慢慢炖煮20-30分钟,让草鱼块充分入味。期间可以适当翻动一下草鱼块,防止糊锅。
9. 当草鱼块变得熟透时,加入适量的盐调味,收汁至浓稠即可。
10. 最后撒上葱花点缀,红烧鱼就制作完成了。
随着生活水平的提高,红烧鱼的做法也不仅仅只局限于传统做法,比如很多人都喜欢吃麻辣,会在这种做法的基础上添加花椒、辣椒等等各种食材,还有一些蔬菜而已。
尤其是现在市面上大多数的河鲜都是饲养的,也就少了那种土腥味道,当然也有一些老人还是喜欢吃野生的,就是怀念当初的那种味道。
长大后的你,是否还记得当初童年的味道呢?
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Moon_Sun
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