想长期坚持养生，燕窝、花胶、银耳，到底怎么选？

如果说中国传统美食观念里、鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚（也名花胶），是顶级的食材，那么燕窝、花胶、银耳就是被中国女性奉为滋补佳品的食材。

我记得我怀孕的时候，我老公就多次给我买了鲜炖燕窝或者直接煮银耳汤，汤汤水水的，喝完心满意足。生完孩子，尤其是孩子1岁以前，从来没有睡过一个整觉，身体肉眼可见的老了。

身体里的营养更是大量流失，在众多的号称有滋补功效的食材里，比如燕窝、花胶、银耳等，到底怎么抉择呢？纶宝妈妈做了一些功课，在这里跟大家分享一下。

一、燕窝

说到燕窝，不得不说郑和下西洋的故事。

传说郑和下西洋时在海上遇到了风暴，在马来群岛的一个荒岛搁浅了，没什么吃的。无意间，郑和在峭壁上发现了很多的燕窝，顾名思义，燕子筑的窝，于是命令水手采回来，洗干净给大家炖着吃。水手们吃了几天燕窝后，居然发现他们一个个从面黄肌瘦到面色红润、中气充沛，于是郑和回国的时候特意采撷了一些，献给当时的皇帝明成祖。

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有这样的背景再加上功效用古代医学的话术包装，燕窝从古至今一直大受欢迎。

1、 什么是燕窝

燕窝是雨燕科金丝燕及同属的几种燕类的唾液或者唾液与羽毛、纤细海藻、柔软植物纤维等混杂凝结于崖洞等处筑成的巢窝。主要分布在印度尼西亚、马来群岛一带。主要成分为氮物质、蛋白质、氨基己糖及类似黏蛋白的物质等。

大部分真燕窝都是金丝燕建的。他们每年九月到第二年四月就到了繁殖期，他们筑巢的唾液很丰富，雌燕和熊燕一起筑巢，用羽毛、植物和唾液混合在一起，形成杯子状的窝。

东南亚的居民为了可持续发展，发明了燕子屋，通过提供充足的水和食物，良好的居住环境吸引金丝燕来筑窝。
对中国人而言，这道天然的食材，自古以来就备受青睐。听说谁谁吃到燕窝，别人都会投以羡慕的目光。而想挑到好燕窝，还真得下一番功夫。

2、市面上假燕窝难以甄别

根据统计80%的燕窝都来自印尼，每年出口中国大概有60多吨，再加上走私的燕窝，一共也就几百吨。实际上，中国基本没有真燕窝的生产，全部依赖进口，总进口量在80吨左右，而每年燕窝产品的消费在600多吨。
多出来的那些主要是用食用明胶、猪皮、银耳等制作的。很多人难免花了真燕窝的钱却吃到了猪皮、明胶…

真燕窝需要燕子大量唾液把各种建筑材料粘合到一起，而假燕窝并没有这道工序。所以检测，燕窝到底有没有唾液就是标准，而一般检测的就是唾液酸。

根据国标推荐的《GB/T 30636-2014燕窝及其制品》，燕窝中唾液酸含量为万分之6到万分之5.6之间。而中国药文化研究会颁发的《T/CPCS 001-2018即食燕窝》现行团体标准中，唾液酸含量在万分之五，含量也极低。

3、补唾液酸？吃燕窝不如吃鸡蛋

燕窝里被燕窝厂家宣扬的有神奇功效的主要是唾液酸，不过它实际上只是燕窝真假的检测工具，并没有那么神奇的功效，况且量在燕窝里极低，即便有什么功效，也可以忽略不计了。而且唾液酸这样的物质分布广泛，鸡蛋、牛奶都有，而且如果真想营养丰富，一只鸡蛋和一个真燕窝的唾液酸含量相当。

4、血燕窝的真相

更有一些商家为了卖出高价，包装出了神乎其神的血燕窝。血燕窝比正常燕窝更有营养价值吗？

印尼当地的农民说，根本没有血燕窝这种东西，一般都是内地来的黑心商人收购燕窝，把燕窝用燕子粪便熏蒸5天，燕窝有些部分会变红，就被当成了价格更为昂贵的血燕窝。

还有一种真血燕是金丝燕筑巢的岩洞越往里走，会看到颜色更深的燕窝，晒干呈现红褐色，会有一些血腥味。

5、总结

市面上横行的假燕窝让普通人甄别难度加大，如果真为了补充营养，不如吃鸡蛋。与其说燕窝是一种养生佳品，不如当成让自己开心的精神食粮。

说完燕窝我们再来说说花胶。

二、花胶

花胶在中国的传统美食观念里，与鲍鱼、海参、鱼翅同时位列顶级食材。

中国自古在内陆建都，遥远的海洋文明成了皇家的诗和远方。物以稀为贵，明末清初的时候，聂璜把中国东南沿海的371种海洋生物，全部画成了一本大相册《海错图》，里面就有花胶。

1、什么是花胶

花胶也是一种海味，是鱼类在水中调控沉浮的鱼膘。经过炮制、晾晒，形成半透明的胶状，有美丽的纹路，因此才叫花胶。深海中的大鱼的鱼膘才能制成花胶。

广东人觉得花胶大补，以前的商人巨贾家都会储存大量花胶，全世界花胶的集散中心，当属广东潮汕了。

花胶这种食材，虽然来自海洋，但是自身其实没什么味道，需要通过复杂的烹饪把其他的滋味带进去。比如用高汤，采用母鸡、火腿、猪肘、凤爪、瑶柱、香菇等，长时间炖煮，反复过滤澄清。

2、市面上假花胶真假难辨

花胶因为价格较贵，所以滥竽充数以次充好的情况也是防不胜防。而且普通的食客仅靠外观或者泡发，都很难分辨。市面上更是有更有假花胶，巴沙胶合成胶，兔耳花胶、鱿鱼花胶、猪皮花胶、鞋底花胶，有一些甚至都不是食材。

3、补充营养？吃花胶不如吃鸡蛋

提到养生，不管是鲍鱼鱼翅还是海参花胶，主要成分都是蛋白质，营养价值仍然跟鸡蛋差不多。

里面如果真有一些微量元素，第一不稳定，第二功效未知。所以当成下午茶甜点极好，靠它强健体魄，润肤养颜，不如吃鸡蛋喝牛奶加好睡眠。

4、总结

跟其他事物一个道理，预算够就是消费升级，预算不够就是智商税咯！

所以，纶宝妈妈深以为，觉得自己买了燕窝、花胶就是交了智商税大可不必。

因为不管怎样，他们都是食材，体现的是一种生活方式甚至阶层地位。就跟吃帝王蟹、澳洲龙虾一样，吃得是个心满意足和气定神闲。

燕窝和花胶一方面鉴别难度大，一方面价格高昂，如果想长期养生，恐怕不适合一般家庭。如果选出一样可以长期食用的、有养生价值的食材，纶宝妈妈认为，银耳反而更合适。

三、银耳

银耳实际上是古代宫廷出场频率极高的一种宫廷美食。只不过随着工业化的发展，价格越来越亲民而已。

当年如果哪个娘娘身体不适比如慈禧太后，必定先来一碗燕窝银耳粥。银耳跟燕窝和花胶取自动物界完全不同，它是一种菌类。

1、什么是银耳

银耳属于银耳纲-银耳目-银耳科-银耳属的当家花旦。所以跟我们常见的各种蘑菇外形上就大相径庭。银耳属于寄生类菌。她的寄生菌是碳团菌或者炭角菌，长得像一小块黑炭。

银耳的花瓣又薄又卷，在最外侧有波浪般的褶皱，煞是好看，通体呈凝胶状，有白银耳菌种，也有黄银耳菌种，水汪汪的一大朵，像一朵盛开的牡丹花一样。

银耳因为跟黑木耳有些相像，也被人称为白木耳，不过从博物学的角度，黑木耳属于伞菌纲，跟银耳属于远亲。

2、银耳多糖有润泽皮肤的功效

很多人肯定听说过，杨贵妃用银耳做汤养颜美容、慈禧太后每天早晨，必吃一碗银耳。应该是银耳中富含的胶原蛋白的功劳吧，还真不是。

吃过银耳的一般都知道，在熬煮冷却后会形成胶冻状，俗称出胶，很多人误以为这是胶原蛋白，其实这种胶冻属于银耳多糖。

这种多糖经常被添加到护肤品中作为保湿成分，例如大名鼎鼎的玻尿酸就是其中一种。有不少研究证明，银耳多糖可以提高实验动物网状内皮细胞的吞噬功能，提高免疫球蛋白、血清总补体的水平，并且促进肝脏内蛋白质的合成。

所以如果想皮肤更加细腻润泽，可以平时多吃点银耳。

3、银耳应该怎么挑？

银耳在新鲜的时候都是洁白的颜色，失去水分后会变成黄色。所以发黄的银耳属于正常现象，需要做的就是重新泡回水中，自然就变白了。

而干银耳呈现的白色则是不法商人为了颜色看上去好看，故意用二氧化硫熏制的，所以选购银耳时，除了观察颜色，也可以闻闻气味。

有七个标准，可以辅助我们挑到品相好的银耳。

看外观

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽略带微黄，朵形较圆整，美观大方。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，花朵太小，蒂间不干净，品相较差。

被硫磺熏过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色渐变，呈现自然的光泽。

闻气味

质量好的银耳可以闻到银耳的清香，银耳受潮如果发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如果是药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道。

所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者有辣味，就是硫熏过的。

【这里分享一个小知识】

为啥要用硫磺熏制呢？ 因为用硫磺熏蒸可以防腐、颜色也能更加鲜亮，水分也可以不用排得那么干，增加了重量。这类食物有： 淀粉、蔬菜、白糖、香菇、腐竹、坚果、油皮、饼干、巧克力、饺子皮、馄炖皮、粉丝、粉条，这些还都是在国标内的，允许经过硫磺熏蒸，还有一些不再国标二氧化硫限量表里的更可怕：鲜贝、虾皮、木耳、红枣、芝麻、枸杞、干辣椒、肉桂、花椒、胡椒、陈皮、葡萄干、各种茶叶、中药材等。

所以别买菜市场散装的，或者来源不明的。

干制程度

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手则含水量过多。

泡发状态

如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

是否出胶

胶质越多营养越丰富，银耳的品质也越好。

品牌

毋庸多言，有一定品牌力的银耳从品质上会比散装、小作坊出品的银耳有保证得多。

产地

银耳的产地很广泛，不想燕窝或者花胶容易买到假货，中国重庆、四川、贵州、湖南、湖北、云南、福建、浙江、广东、黑龙江等地都盛产银耳，以福建古田佳，而古田也自古有“中国银耳之乡”的说法，从生长季节看，春秋两季最佳，朵大、洁净、体轻、有光泽为上品，蓝黑色有斑点的最差。

如果嫌自己挑干木耳泡发、蒸煮麻烦，还可以买搭配好的、一煮即出胶的银耳。

4、银耳这样吃，比燕窝花胶更养人

纶宝妈妈最近在吃的，据说是各个渠道的银耳品类销量number1的金燕耳就不错，我买的是焖至20分钟的纯萃系列。

他们家的银耳就来自福建古田，选取的是福建农科院基因测序筛选出的优质菌种，在600-1300米的高山菇附近没有农田和村落的有机环境。

而且金燕耳是国内唯一一家集合菌种研发、银耳培育、生产等全流程为一体的全产业生态链品牌。全程都可以通过产品上的二维码进行溯源。

用了棚菇专利技术，培养基里专门添加了茶油籽壳，茯苓、莲子粉、枸杞果汁、桑葚枝等多种富含营养的健康配料又加上了丹参、灵芝等珍贵药材中提取的营养液。

这种银耳的多糖含量能达到普通银耳的3-4倍。

根据提示的制作方法，纶宝妈妈冲泡了一下，取3-4勺银耳，这个质地据说是选取了每朵银耳的大约1/6的优质的耳瓣，加200毫升滚烫的开水搅拌均匀，焖制20分钟。这个杯子也是一套的赠品。

看这出胶的状态，采用了他们家专利的第二代负压低温生物破壁技术。

现在这种时候，没事煮上一碗，滋润一下嗓子。

吃起来口感丝滑、有食物自然的甜味，既可以单独吃，还可以以银耳为基底，搭配各种营养食材，牛奶、红枣、枸杞、桂圆，我这碗煮的是紫薯。

或者在银耳焖好后，加上各种水果来丰富味蕾，火龙果、芒果、蓝莓，又有营养颜值又高。

而且这么一杯每天的成本不到5块钱～，平价版的美颜盛宴了。

5、总结

吃燕窝，吃花胶，真假难辨，价格还不便宜；吃银耳， 白菜价吃出宫廷菜的质感，最物美价廉，别忘了每天补充1-2个鸡蛋，保证营养更均衡。银耳链接也给您选好了。可以参考哦～

｜我是纶宝妈妈，家有两岁萌娃，持续分享科学养育的科研硬核干货、绘本童谣、育儿美食，欢迎关注鼓掌收藏～带娃路上，一起成长

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