玩具匠的泡面说 篇十三：【和府捞面】番茄猪软骨面

一、前言

接【和府捞面】系列，本篇继续图说泡面。

注：专栏中记录的泡面，仅使用原包中的料包进行烹饪，不加任何额外调料配菜，保持原色、原汁、原味的记录下来。

二、图解

图解品：【和府捞面】番茄猪软骨面

1、开箱全家福

开箱全家福

2、配料特写

配料特写

3、配料方案

【和府捞面】番茄猪软骨面：采用3+1方案，即3包料包+1份半干面组成。

4、料包开箱

番茄汤

猪软骨

脱水蔬菜

5、面饼复水

这款和府捞面属于传统的汤面所以在复水的时候，选择2次过水的方法进行复水。

清水下面条

煮后的过水的面汤，相对很轻亮，几乎没有油。这也验证了，和府捞面的干面条是非油炸半干面。

煮后过水

小TIPS：烹饪泡面时有个窍门，先不加入调料，单独煮脱水面饼（可以煮7、8分熟就好，后面还会加调料再煮第二次），然后达到火候之后，捞出面，过水洗面。

这样做有一些好处：

• 过水的动作，可以用清水冲洗掉一部分油炸泡面的油脂，减少油脂的摄入量。

• 过水后的面条，比不过水的面条口感上也会更劲道一些。

6、加调味包煮

加入全部料包再煮

7、成品出锅

番茄猪软骨面 完成品

二、味道记录

1、料包

和府捞面的番茄猪软骨面标配共有3包调料包。

番茄汤：官网配料标称主要配方包括：番茄、植物油、猪骨、生活饮用水、食用鸡油、鸡精调味粉、食用猪油、鸡汁调味料、食用盐、白砂糖、味精、香辛料等味料等搭配而成。开包后呈现淡番茄红色，开包时有番茄酱味道飘出，上面明显可见漂浮着油脂。品尝偏咸。

猪软骨：猪软骨由猪肉、黄酒、食用油、食用盐、鸡精调味料、芝麻油、味精等多种调料调味。软骨料包中可见明显的猪油，猪软骨料包打开后，就可以闻到香浓的猪肉香味儿，让我还蛮期待一会儿煮熟后的成品味道。猪软骨料包里有大量的猪软骨，这和“小排面”中只有星星点点的猪软骨形成很明显的对比。

脱水蔬菜：官方的配料介绍是有三种组成：万年青、裙带菜、菜芯。比起“草本小排面”的脱水干菜成分，多了一种“菜芯”成分。

2、口味

完成后是番茄猪软骨浇头风味的小排面。

复水后的番茄汤，从原本的开包时的暗红色，上边漂浮着一层明显的油脂，变成了淡红色汤头。由于猪软骨料包中的大量猪油参与了烹煮，番茄汤头有还有一股微微的排骨汤味道。番茄汤调料中标称加入了多种鸡精调料，盲猜番茄口味更偏向于鸡汤味道打底，更强调“鲜味”。

脱水干菜复水后膨胀比很大，复水前实物图可见是干小的碎片，本以为复水后也是星星点点的小片，实际复水后可见很多大块儿复水蔬菜。多加的“菜芯”配料复水后存在感几乎不明显。复水后找了一下，推测“长条状”菜条，或许是所谓的菜芯。加入菜芯后，对番茄面整体浇头的口感提升微乎其微，点缀色彩效果，也不大。个人感觉聊胜于无。

猪软骨的骨质很松软，猪软骨上的猪肉味道，和小排面标配的小排相似，肉质的表面有一种烘烤过的酥脆口感，肉质咸淡口味适中。

完成品的整体口味是番茄汤口味，不含辣，适合喜欢免辣口味的朋友尝试。

和府捞面家的面条很筋道、耐煮，我在烹煮的过程中采用两次烹煮的方式进行：第一次5分钟；第二次4分钟、（从加入生冷水开始计时）两次烹煮后面条没有松垮，口感依旧能保持劲道。面条本身是非油炸面条，中途过水可以看出，煮面过程没有类似于油炸方便面的油脂析出。

注：口味话题，聊起来，相对来说主观色彩较浓郁。如果有不同的看法，也欢迎大家在评论区分享，相互启发。

三、最后

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