晒一晒今天做的包子,顺便安利下做法
有时候不太想吃外面的包子,因为肉都剁成馅了,也不知道到底用的是啥肉,还是在家里自己坐包子放心些,健康美味。
准备工作
做包子之前我们需要准备小麦粉,食用碱或者酵母,瘦肉,肥肉,大葱,大蒜,虾皮,蘑菇,白菜,调味料,还有最主要的家伙事,擀面杖。
我用的小麦粉是五得利的小麦粉,小麦粉都差不多,可以随便买。
如果想吃老面包子,有嚼劲的,就要用纯碱发酵,纯碱就是碳酸钠。喜欢吃软点的,就用酵母发酵,这俩中家里都有,食用碱是在超市买的,普通牌子,酵母是安琪的,比较熟知的牌子了。
开始制作
首先就是和面粉了,这次用的纯碱,一般纯碱发酵,有一小团老面能发酵的快些,所以每次做完包子可以留一小坨,冷冻留着下次用。碱的用量和面粉一般是1:100,100g面粉放1g碱,把面粉和碱倒入大盆中搅拌均匀,然后注水开始搅拌,水可以一点点到,避免倒多了,边到边揉,揉至均匀成团没有硬块就可以了,水可以用热水,发酵会快些。然后用保鲜膜盖好,放在那发酵就行了,室温低的情况下,有条件的可以放在温暖点的地方,发酵更容易。
然后可以制作馅料了,图简单的可以直接上搅肉机,方便快捷,瘦肉肥肉搭配着味道更好,把肉,大葱,白菜,蘑菇切一切,放入搅肉机搅拌,搅碎倒出来放在大盆里,倒入虾皮,放少许食用油,盐,调味料根据自己口味放,然后搅匀即可。
第三步,等面粉发酵好后,开始擀皮。把发酵好的面团,切一点下来,揉成长条,然后切段,每段就是一个包子皮,先用手把每一段按扁,粘点干面粉,然后转着圈用擀面杖擀,擀成下图这样的原片,不要太厚,也不能太薄。
第四步,就是开始包包子了,想包啥形状就包啥形状,挑适量的肉放在最中间,然后变转边捏,把口封起来,也可以包饺子形状的,这快不太好描述,可以搜个视频看看。
最后一步,包好后就可以上锅蒸了,这一步没啥好说的,蒸个二十分钟就差不多了。一锅香喷喷的包子就出炉了,刚做的新鲜包子口感最好,赶紧炫一个。多的就可以冷冻起来。
最后做完包子记得留一小坨老面疙瘩冻起来下次用,如果用酵母的话就不用。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
李穆青
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一枚跑渣
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sean19830126
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