【支招】憋说了，夏天就是要吃小龙虾！吃虾秘籍奉上，解锁龙虾吃法的N个姿势，在家吃到爽！

创作立场声明：对于吃货来说，小龙虾就是夏天的灵魂，怎么把龙虾吃出逼格？本文提供了N种小龙虾美食制作食谱，尽情享用！

盛夏是最好的季节，树上的鲜果、田里的果蔬都是最多的时候。除此以外，当然还少不了一份美味，那就是小龙虾。作为一名吃货，这次和大家来一套“龙虾全宴”。N年前也有分享过关于小龙虾的碎碎念，但是因为一字之差，遭到很多人碎碎念哈！

在龙虾旺季来之前，赶紧get这些吃虾攻略还记得那篇高**吃蟹的故事么？如果忘了，记得点击收藏，9月份螃蟹上市没准还能派上用场！蒸螃蟹VS赛螃蟹=高**吃蟹新主张（附完整吃蟹步骤）蒸螃蟹VS赛螃蟹=高**吃蟹新主张（附完整吃蟹步骤）...又是一年吃蟹季。虽然爱吃蟹，总觉得吃蟹是件很麻烦...山贼95270| 赞313 评论428 收藏1k查看详情

进入盛夏，龙虾批量上市，比起网购或者夜宵大排档，最爽的当然是在家吃。所谓在家放开吃，不能更开怀。买最大新鲜最肥的虾，洗刷处理干净，或是十三香、或是油焖、或是蒜蓉，都馋得人嗷嗷叫。

喜欢吃小龙虾，私底下也做了好几次。这次综合考虑了南北吃虾口味差别，以及烘焙人的喜好做出了兼具颜值和口感的小龙虾面包！

每一款美味的龙虾菜谱都附有详细教程和速成调味料推荐，完全不用担心做不来哦！

如果新鲜的小龙虾不方便采购，或者你还是觉得麻烦的话，文末山贼君也会给出好吃的网购小龙虾链接。可以直接拉到文末买买买速达哦！

一、小龙虾和龙虾到底有什么区别？

在上一篇文章就有被大家指出，小龙虾和龙虾不是一回事，但是确实从小长到大，都是说龙虾龙虾。这次呢，也简单的说说小龙虾和龙虾的不同。

（ 猜猜下图那只是龙虾呢？）

1、生长环境不同。龙虾是海里的，小龙虾是河里的。但是关于个头需要注意的是，不是所有的龙虾都大，也不是所有的小龙虾都小！至于为什么一个叫龙虾一个叫小龙虾？海比河大，对不？

2、大钳子不同。龙虾是无螯下目的龙虾科，而小龙虾是螯虾下目的螯虾科。螯是什么？就是虾的大钳子嘛。虽然龙虾和小龙虾的亲缘关系挺近的，但是龙虾都是没有大钳子的，这应该是它们最直观的区别了。（所以你知道上上图ABCD哪个是龙虾了么？）

二、小龙虾为啥辣么受欢迎？

第一、当然因为好吃。

小龙虾的味道可以用三个字概括：鲜香弹。鲜是虾黄的鲜，香是甲壳素加热后的香，弹是虾肉的紧致弹牙。光是想想都感觉自己口水要流下来了。

搭配喜欢自己的调料就能实现十来种口味就能实现。麻辣、香辣、蒜蓉、红烧、清蒸、焗烤、爆炒、冰镇、油炸、干煸、白灼、卤水、椒盐、葱爆、五香、水煮、茄汁、十三香……想不好吃都难。

第二、吃小龙虾可以进行更好的情感交流。

为啥？你想想，吃小龙虾的时候，得两只手剥虾壳吧？没有手拿手机了吧？只能聊天了吧？沟通感情了吧？（此处不包括单手剥虾或者有对象剥虾的）

第三，小龙虾比龙虾更接地气，还便宜！

不过不得不承认的是最近几年喜欢小龙虾的人越来越多了，也就渐渐把价格炒起来了。苏州这边刚上市的时候，品质好的小龙虾卖到68元一斤。

三、如何选购小龙虾？

（一）选购养殖的小龙虾更卫生！

如何辨别养殖和野生小龙虾？

到了菜场，先看看小龙虾的个头和干净程度。正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一般，颜色洪亮干净，腹部也是比较干净的。

来自污染水域的小龙虾，大小不均，脑袋大身体小，关节处比较脏，腹部毛脏头部也有脏脏的。这次去买的小龙虾感觉就是好坏参半，下图左边就是野生的小龙虾，特别脏，个头也很弱小。

第二招可以闻。养殖的小龙虾没有什么味道，是自然的水腥味，但是被污染的小龙虾有一股重金属的味道，或者不太好闻的腐臭味。

此外，如果大家去饭店吃，看到小龙虾的尾巴是直的，而且肉质也是比较松散的，不紧实。说明这些小龙虾在下锅之前就已经是死虾了！一定要弯弯的尾巴，才是新鲜的小龙虾哦！

（二 ）如何快速分辨小龙虾公母

现在市面上其实也很少把母虾、公虾分开来卖，光把它们分开估计就要费不少力气。我们就当做常识涨姿势吧！

辨别方法一：公虾从外观上来分辨的话，钳子大而且粗，母虾的钳子就比较小。

但是有时候也不是那么明显。

辨别方法二：这个辨别也是最为准确的哈！把小龙虾反过来，小龙虾一共有四对腹足，最下面那一对，有两根硬腿，而且小硬腿像小剪刀一样，就是公虾，母虾就没有，而是有一排软的游足，到时候用来抱卵，

此外，母虾顶部的黄是未产出的小虾子，也就是卵，味道鲜美可以享用，但是公虾的话，那是它的胃，因为连着虾的肠道，通常公虾的虾黄不建议食用，不过硬要吃，也不是不可以哈！

话说回来买不到新鲜小龙虾，网购速冻小龙虾不失为另外一个选择。

推荐1:胖舅舅家的龙虾尾，个头大而且不包冰，都是净重。

特级无冰衣龙虾尾10斤冷冻鲜活大号小龙虾尾整箱生鲜商用虾球9斤119元天猫精选去购买

优牧冠的冷冻虾尾自己也买过，个头大，肉质也很紧实。

【拍3份仅99】优牧冠小龙虾尾500g冷冻香辣虾尾熟冻大号活剥麻辣虾球55-65只58元京东去购买

四、好吃的龙虾美味在家做

（一）买回来的小龙虾如何处理

想要龙虾好吃，首先得处理干净小龙虾。

1、泡！买回来的小龙虾放在盐水里浸泡一会，刚买回来的小龙虾还是很有活力的哈！

2、担心小龙虾战斗力太强，可以用刷子顺势来回搅拌，让龙虾变晕，削弱战斗力！

3、刷洗！从后背抓住小龙虾，顺带抓住它的两个钳子，让它两个钳子无法挥舞。

4、用刷子洗刷腹部。腹部洗完，头部和背部也要清洗。

5、去虾肠，也叫虾线。同样情况下也可以煮熟了自己去虾线，这样虾尾肉质更加紧实！

6、讲究的话把虾头也进行预处理。沿着虾头的三角部分，用剪刀剪掉，再用剪子轻轻一挑弄出黑色物体，注意不要弄到虾黄。

处理好的完整龙虾。

为了让小龙虾好看，在家吃也图省事，通常情况下我们也会保留龙虾头，吃的时候自己手拨处理。虾线和虾头去不去也全凭自己喜好，最重要的一步一定得洗刷刷干净哈！

（二）家庭自制美味直达

1、各种口味龙虾的制作通用法则

外面的小龙虾基本都是经过高温油炸，把虾壳炸香酥脆，在家里做不比外面的猛油猛火，所以更加健康，只要略多于炒菜的油，炒至小龙虾变成红色盛出来。

接下来搭配不同的调味料十三香、蒜蓉酱、麻辣火锅底料......做出不同口味的小龙虾，配菜可以是基础的青椒、洋葱，再通过葱姜蒜，小米辣，郫县豆瓣，生抽、老抽，白砂糖，料酒、盐等调味。别忘了一定要加入啤酒来煨煮。小龙虾吸收了啤酒和香料的味道，虾肉嫩弹入味、虾黄鲜甜，吃完忍不住把手指也嘬干净。

- 十三香小龙虾 -

1、锅中下油，大火烧热，下小龙虾。

2、快速翻炒，小龙虾变红后，直接加入十三香调味料翻炒均匀。

3、再倒入啤酒和水，焖煮20-30分钟

4、小龙虾汤汁收干后出锅装盘，喜欢汤汁的也可以留一些。

5、出锅！表面可以撒上葱花装饰。

好吃的十三香调味料推荐：

1、海底捞快手小厨的小龙虾调味料

有不同的口味可以选择，做起来特别快手，龙虾翻炒变红之后再加入调味料和啤酒，基本上就可以搞定！

海底捞筷手小厨多口味小龙虾调料系列火锅底料香锅调料香辣虾蟹调味料3包装【3包】十三香+麻辣+香辣29.9元京东去购买

2、王守义十三香麻辣鲜调味料

这款应该是经典款了！如果说什么事能勾起人的向往与回忆，经典绝对是独特回味无穷的味道。现在出了小包装，使用更便利。

王守义十三香麻辣鲜调味料家用香辣烧烤46g1.9元京东去购买

- 蒜蓉龙虾 -

做蒜蓉龙虾，最重要的是蒜蓉的制作，其他步骤都差不多。如何自制蒜蓉？多一些蒜瓣，一丢大葱，一块生姜，一起倒进搅拌机加点清水，变成蒜蓉。

重点来了！蒜蓉记得用水冲洗，这样就可以冲掉酸辣味，吃起来更清爽。冲好之后控干水备用。

当然，你也可以直接买蒜蓉酱。个人比较推荐李锦记！ 喜欢吃辣的就入手蒜蓉辣椒酱，喜欢蒜蓉原味的入手

李锦记调味酱蒜蓉辣椒酱凉拌烧烤火锅226g17元京东去购买

李锦记（LEEKUMKEE）火锅调料蒜蓉调味酱蒜香浓郁213g26.9元京东去购买

接下来就是常规烧法了哈！

1、锅里倒入比平时多的油，热油后倒入龙虾。为了放之台面油溅得到处都是，可以立马盖上锅盖！

2、煎至龙虾变红，不用大量的油来油炸，煎好的龙虾出锅备用。

比平时炒菜多一点油，加入黄灯笼辣椒（担心辣，也可以不加）和搅好的蒜蓉，炒出蒜香味

3、把小龙虾倒进去，翻炒后倒入啤酒

5、加入盐、少许白糖提味

6、盖上盖子20-30分钟左右，收汤汁就可以出锅啦！

7、装盘！

- 油焖小龙虾 -

小龙虾 啤酒 姜蒜 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 肉寇 老抽 生抽 糖 料酒 盐（可以根据实际需要删减）

1、锅中下油，大火烧热，下小龙虾。快速翻炒，直至小龙虾周身红亮就可以捞出来了。这一步是为了锁住小龙虾的水分，让肉质细嫩，所以火一定要够大。

2、锅中倒油再次加热，把香料全部放入锅中炒香。

3、倒入小龙虾，翻炒均匀，加入啤酒，烧开之后加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、黑胡椒调味翻匀。

4、中火焖煮30分钟，收汁就可以出锅了。扑鼻香味加上红艳艳的视觉冲击，口水都要涌出来。

再配上一杯冰镇啤酒，美极了！

- 麻辣小龙虾 -

烧制麻辣小龙虾，选择麻辣火锅底料就OK。

我中意的麻辣小龙虾底料推荐

1、小龙坎经典牛油火锅底料

小龙坎牛油火锅底料颗粒装320g重庆四川特产麻辣烫麻辣香锅一人份28.8元天猫精选去购买

2、海底捞小龙虾调料麻辣小龙虾调料

海底捞小龙虾调料麻辣十三香小龙虾调料配方商用油焖香辣龙虾2包19.8元天猫精选去购买

3、蜀大侠四川成都小龙虾料家用牛油火锅底料

蜀大侠四川成都特产麻辣香锅烫冒菜小龙虾料家用牛油火锅底料420g26.8元天猫精选去购买

做法步骤同步！

1、锅里放油，热油炒至小龙虾变成红色盛出来。

2、重新烧油，放入大块葱姜蒜，麻椒、香叶、干辣椒，炒出香味，放一块火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

3、再次倒入小龙虾，把料和小龙虾翻炒均匀。

4、一勺生抽、一勺白糖、一罐啤酒，和小龙虾温水，盖盖子煮20-30分钟。收汁就好！

发现没？小龙虾真的是太百搭了！加入不同的调味料，各种麻、辣、鲜、甜的滋味都能钻到虾肉里，美味！

（三）怎么吃小龙虾？

每个人都有自己习惯的剥虾方法，这里奉上快速剥龙虾秘籍！

1、剥下虾钳，沿钳末的关节扭开；

2、一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离；

3、再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳；

4、沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可。

红艳艳的一盆小龙虾，剥一颗，膏甜肉弹，混合着各种香料的味道，连手指也要嘬干净才罢休。

（四）N种解锁姿势

你以为只有剥壳，懒人吃法！错！你还可以用它来制作如下美味。

1、龙虾球拌饭

有荤有素的一锅端。卸下虾肉，铺在米饭上，一碗满口有肉的小龙虾盖饭。

2、龙虾拌面

烧龙虾多余的红油情有独钟，用来拌饭拌面都觉得鲜香，就算没有配菜也十分开胃。当然，用意大利面加入奶酪啥的，就变成西餐版龙虾面了！

好吃的下饭酱料推荐来咯！

1、李子柒贵州糟辣酱

这瓶里边的料很多，每一口都知足！辣度也是刚刚好！直接拌饭、拌面 都OK。我在之前的晒物里也有分享过它，属于会无限回购的！

2、川娃子炭烧烧辣椒辣椒酱

湖南人特别喜欢烧辣椒，这款辣椒酱口味非常独特，而且非常辣，那个辣度绝对让你大呼爽！喜欢吃辣的人一定要入手。也有湖南朋友表示毫无压力，囧了！

3、用龙虾做面包

作为一个有态度的烘焙人，在小龙虾面前也不能落后,小龙虾面包来喽！ 没错！是用小龙虾做 面包闲馅料，然后我们再做出龙虾的造型！

不得不说，外皮酥脆略带一点辣的面包和满满的龙虾肉简直就是绝配。小麦的香气与小龙虾的Q甜微辣相互交织，满口香浓，回味无穷！

小龙虾馅料准备

按照口味龙虾的做法来制作，剥壳备用就好！

我还搭配了奶酪！微波炉加热融化，搅拌均匀。

小龙虾包制作

附上百搭的面包配方，你也可以用它制作北海道面包，非常松软！

高筋面粉270克，低筋面粉30克，奶粉15克，酵母5克，淡奶油80克，牛奶100克，鸡蛋35克，盐4克，糖40克

【小龙虾面包】超详细步骤来咯！

1、所有食材一起倒入搅拌机中，搅打至面团拉开能形成较薄的筋膜。

2、将面团滚圆，发酵箱温度28℃，湿度75%，发酵1小时，面团是原体积的两倍大。如果没有发酵箱，就把面团放在烤箱，下面端上一盆热水就好！发酵好的状态判断：用手指沾面粉戳一个洞，如果不回缩厉害就好！

3、将面团进行分割，80克/个，揉圆作为龙虾包的身体；再将部分面团分割15克/个，揉圆作龙虾钳子。

4、把它们滚圆松弛15-20分钟，夏天温度高，可以冰箱冷藏室松弛。

5、先操作龙虾的身体。把80克的大面团擀开成椭圆形！

6、翻面，中间部位包入炒好的龙虾肉，不要太多，以防卷裂！

7、双手从有馅料的一端卷起，将两边底口收好。没有什么固定的步骤，只要把面团卷紧就可以。

8、下图就是卷紧收口的面团！

9、在每个面团的一处末端用刮板压出小龙虾尾巴的造型！

10、可以适当整形微调。

11、接下来处理龙虾钳子。取出20克的面团，揉成圆锥体，小一点的会更胖嘟嘟。大小随心。

12、主面团放入烤盘后，两侧摆上两个钳子连接。

13、成型之后，用剪刀在钳子中间剪一刀，模仿龙虾张开的钳子！

14、在表面撒上甜椒粉装饰，用刀在面包上划出纹路。不要忽略这一步，甜椒粉或者辣椒粉不仅增加了颜值，让口感也更加丰富！

甜辣椒粉购买链接🔗：

西班牙原装进口卡蒙西塔中西餐调味料烹饪炒菜煲汤调味品卡蒙西塔辣味红甜椒粉30g#1515.8元京东去购买

辣椒粉购买链接🔗：

翠宏香辣蘸料400g四川辣椒面成都火锅烧烤蘸水干碟翠红干料烤肉粉26.8元天猫精选去购买

15、放入温度为30℃、相对湿度为80%的发酵箱发酵，同样，没有烤箱的，就烤箱里放一盆热水，冬天勤换水，保持温度就好。

16、发酵至两倍大，最后放入烤箱中，以上火170℃、下火150℃烘烤18分钟左右。

17、掰开柔软的面包 ，感受下松软和小龙虾的诱惑吧！哈哈！

好啦！这次的小龙虾分享就到这啦！不知道大家看完以后有没有想吃小龙虾的冲动？一定要搭配CP啤酒，来畅享夏天的滋味哦！

如果你实在不想自己整，没关系，贴心山贼君附上几款好吃的速食龙虾，可以直接买买买！

1、红胖胖小龙虾

红胖胖盱眙香辣小龙虾蒜蓉口味速食海鲜即食十三香麻辣熟食盒装138元天猫精选去购买

2、星农联合小龙虾

新虾上市拍2盒仅128红小厨麻辣小龙虾即食香辣盒装非罐装龙虾尾99元天猫精选去购买

3、网易严选小龙虾

夏季宵食，湖北小龙虾4-6钱1.5kg88.8元网易严选去购买

4、文和友麻辣小龙虾

湖南长沙文和友麻辣小龙虾新鲜整虾加热即食小龙虾6-8钱全虾750g128元天猫精选去购买

码字不易，制作、拍照更不易，希望大家能够喜欢这次的分享！更多好吃的，欢迎关注更新哦！一定会有惊喜给到你的山贼95270！bye～