【支招】憋说了,夏天就是要吃小龙虾!吃虾秘籍奉上,解锁龙虾吃法的N个姿势,在家吃到爽!

山贼95270 06-08 19:14 关注

创作立场声明:对于吃货来说,小龙虾就是夏天的灵魂,怎么把龙虾吃出逼格?本文提供了N种小龙虾美食制作食谱,尽情享用!

盛夏是最好的季节,树上的鲜果、田里的果蔬都是最多的时候。除此以外,当然还少不了一份美味,那就是小龙虾。作为一名吃货,这次和大家来一套“龙虾全宴”。N年前也有分享过关于小龙虾的碎碎念,但是因为一字之差,遭到很多人碎碎念哈!

在龙虾旺季来之前,赶紧get这些吃虾攻略还记得那篇高**吃蟹的故事么?如果忘了,记得点击收藏,9月份螃蟹上市没准还能派上用场!蒸螃蟹VS赛螃蟹=高**吃蟹新主张(附完整吃蟹步骤)蒸螃蟹VS赛螃蟹=高**吃蟹新主张(附完整吃蟹步骤)...又是一年吃蟹季。虽然爱吃蟹,总觉得吃蟹是件很麻烦...山贼95270| 313 评论428 收藏1k查看详情

进入盛夏,龙虾批量上市,比起网购或者夜宵大排档,最爽的当然是在家吃。所谓在家放开吃,不能更开怀。买最大新鲜最肥的虾,洗刷处理干净,或是十三香、或是油焖、或是蒜蓉,都馋得人嗷嗷叫。

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喜欢吃小龙虾,私底下也做了好几次。这次综合考虑了南北吃虾口味差别,以及烘焙人的喜好做出了兼具颜值和口感的小龙虾面包!

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每一款美味的龙虾菜谱都附有详细教程和速成调味料推荐,完全不用担心做不来哦!

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如果新鲜的小龙虾不方便采购,或者你还是觉得麻烦的话,文末山贼君也会给出好吃的网购小龙虾链接。可以直接拉到文末买买买速达哦!

一、小龙虾和龙虾到底有什么区别?

在上一篇文章就有被大家指出,小龙虾和龙虾不是一回事,但是确实从小长到大,都是说龙虾龙虾。这次呢,也简单的说说小龙虾和龙虾的不同。

【支招】憋说了,夏天就是要吃小龙虾!吃虾秘籍奉上,解锁龙虾吃法的N个姿势,在家吃到爽! 猜猜下图那只是龙虾呢?)

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1、生长环境不同。龙虾是海里的,小龙虾是河里的。但是关于个头需要注意的是,不是所有的龙虾都大,也不是所有的小龙虾都小!至于为什么一个叫龙虾一个叫小龙虾?海比河大,对不?

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2、大钳子不同。龙虾是无螯下目的龙虾科,而小龙虾是螯虾下目的螯虾科。螯是什么?就是虾的大钳子嘛。虽然龙虾和小龙虾的亲缘关系挺近的,但是龙虾都是没有大钳子的,这应该是它们最直观的区别了。(所以你知道上上图ABCD哪个是龙虾了么?)

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二、小龙虾为啥辣么受欢迎?

第一、当然因为好吃。

小龙虾的味道可以用三个字概括:鲜香弹。鲜是虾黄的鲜,香是甲壳素加热后的香,弹是虾肉的紧致弹牙。光是想想都感觉自己口水要流下来了。

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搭配喜欢自己的调料就能实现十来种口味就能实现。麻辣、香辣、蒜蓉、红烧、清蒸、焗烤、爆炒、冰镇、油炸、干煸、白灼、卤水、椒盐、葱爆、五香、水煮、茄汁、十三香……想不好吃都难。

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第二、吃小龙虾可以进行更好的情感交流。

为啥?你想想,吃小龙虾的时候,得两只手剥虾壳吧?没有手拿手机了吧?只能聊天了吧?沟通感情了吧?(此处不包括单手剥虾或者有对象剥虾的)

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第三,小龙虾比龙虾更接地气,还便宜!

不过不得不承认的是最近几年喜欢小龙虾的人越来越多了,也就渐渐把价格炒起来了。苏州这边刚上市的时候,品质好的小龙虾卖到68元一斤。

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三、如何选购小龙虾?

(一)选购养殖的小龙虾更卫生!

如何辨别养殖和野生小龙虾?

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到了菜场,先看看小龙虾的个头和干净程度。正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身子几乎各占一般,颜色洪亮干净,腹部也是比较干净的。

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来自污染水域的小龙虾,大小不均,脑袋大身体小,关节处比较脏,腹部毛脏头部也有脏脏的。这次去买的小龙虾感觉就是好坏参半,下图左边就是野生的小龙虾,特别脏,个头也很弱小。

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第二招可以闻。养殖的小龙虾没有什么味道,是自然的水腥味,但是被污染的小龙虾有一股重金属的味道,或者不太好闻的腐臭味。

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此外,如果大家去饭店吃,看到小龙虾的尾巴是直的,而且肉质也是比较松散的,不紧实。说明这些小龙虾在下锅之前就已经是死虾了!一定要弯弯的尾巴,才是新鲜的小龙虾哦!

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(二 )如何快速分辨小龙虾公母

现在市面上其实也很少把母虾、公虾分开来卖,光把它们分开估计就要费不少力气。我们就当做常识涨姿势吧!

辨别方法一:公虾从外观上来分辨的话,钳子大而且粗,母虾的钳子就比较小。

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但是有时候也不是那么明显。

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辨别方法二:这个辨别也是最为准确的哈!把小龙虾反过来,小龙虾一共有四对腹足,最下面那一对,有两根硬腿,而且小硬腿像小剪刀一样,就是公虾,母虾就没有,而是有一排软的游足,到时候用来抱卵,

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此外,母虾顶部的黄是未产出的小虾子,也就是卵,味道鲜美可以享用,但是公虾的话,那是它的胃,因为连着虾的肠道,通常公虾的虾黄不建议食用,不过硬要吃,也不是不可以哈!

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话说回来买不到新鲜小龙虾,网购速冻小龙虾不失为另外一个选择。

推荐1:胖舅舅家的龙虾尾,个头大而且不包冰,都是净重。

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优牧冠的冷冻虾尾自己也买过,个头大,肉质也很紧实。

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四、好吃的龙虾美味在家做

(一)买回来的小龙虾如何处理

想要龙虾好吃,首先得处理干净小龙虾。

1、泡!买回来的小龙虾放在盐水里浸泡一会,刚买回来的小龙虾还是很有活力的哈!

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2、担心小龙虾战斗力太强,可以用刷子顺势来回搅拌,让龙虾变晕,削弱战斗力!

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3、刷洗!从后背抓住小龙虾,顺带抓住它的两个钳子,让它两个钳子无法挥舞。

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4、用刷子洗刷腹部。腹部洗完,头部和背部也要清洗。

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5、去虾肠,也叫虾线。同样情况下也可以煮熟了自己去虾线,这样虾尾肉质更加紧实!

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6、讲究的话把虾头也进行预处理。沿着虾头的三角部分,用剪刀剪掉,再用剪子轻轻一挑弄出黑色物体,注意不要弄到虾黄。

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处理好的完整龙虾。

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为了让小龙虾好看,在家吃也图省事,通常情况下我们也会保留龙虾头,吃的时候自己手拨处理。虾线和虾头去不去也全凭自己喜好,最重要的一步一定得洗刷刷干净哈!

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(二)家庭自制美味直达

1、各种口味龙虾的制作通用法则

外面的小龙虾基本都是经过高温油炸,把虾壳炸香酥脆,在家里做不比外面的猛油猛火,所以更加健康,只要略多于炒菜的油,炒至小龙虾变成红色盛出来。

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接下来搭配不同的调味料十三香、蒜蓉酱、麻辣火锅底料......做出不同口味的小龙虾,配菜可以是基础的青椒、洋葱,再通过葱姜蒜,小米辣,郫县豆瓣,生抽、老抽,白砂糖,料酒、盐等调味。别忘了一定要加入啤酒来煨煮。小龙虾吸收了啤酒和香料的味道,虾肉嫩弹入味、虾黄鲜甜,吃完忍不住把手指也嘬干净。

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- 十三香小龙虾 -

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1、锅中下油,大火烧热,下小龙虾。

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2、快速翻炒,小龙虾变红后,直接加入十三香调味料翻炒均匀。

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3、再倒入啤酒和水,焖煮20-30分钟

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4、小龙虾汤汁收干后出锅装盘,喜欢汤汁的也可以留一些。

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5、出锅!表面可以撒上葱花装饰。

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好吃的十三香调味料推荐:

1、海底捞快手小厨的小龙虾调味料

有不同的口味可以选择,做起来特别快手,龙虾翻炒变红之后再加入调味料和啤酒,基本上就可以搞定!

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2、王守义十三香麻辣鲜调味料

这款应该是经典款了!如果说什么事能勾起人的向往与回忆,经典绝对是独特回味无穷的味道。现在出了小包装,使用更便利。

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- 蒜蓉龙虾 -

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做蒜蓉龙虾,最重要的是蒜蓉的制作,其他步骤都差不多。如何自制蒜蓉?多一些蒜瓣,一丢大葱,一块生姜,一起倒进搅拌机加点清水,变成蒜蓉。

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重点来了!蒜蓉记得用水冲洗,这样就可以冲掉酸辣味,吃起来更清爽。冲好之后控干水备用。

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当然,你也可以直接买蒜蓉酱。个人比较推荐李锦记! 喜欢吃辣的就入手蒜蓉辣椒酱,喜欢蒜蓉原味的入手

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接下来就是常规烧法了哈!

1、锅里倒入比平时多的油,热油后倒入龙虾。为了放之台面油溅得到处都是,可以立马盖上锅盖!

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2、煎至龙虾变红,不用大量的油来油炸,煎好的龙虾出锅备用。

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比平时炒菜多一点油,加入黄灯笼辣椒(担心辣,也可以不加)和搅好的蒜蓉,炒出蒜香味

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3、把小龙虾倒进去,翻炒后倒入啤酒

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5、加入盐、少许白糖提味

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6、盖上盖子20-30分钟左右,收汤汁就可以出锅啦!

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7、装盘!

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- 油焖小龙虾 -

小龙虾 啤酒 姜蒜 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 肉寇 老抽 生抽 糖 料酒 盐(可以根据实际需要删减)

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1、锅中下油,大火烧热,下小龙虾。快速翻炒,直至小龙虾周身红亮就可以捞出来了。这一步是为了锁住小龙虾的水分,让肉质细嫩,所以火一定要够大。

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2、锅中倒油再次加热,把香料全部放入锅中炒香。

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3、倒入小龙虾,翻炒均匀,加入啤酒,烧开之后加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、黑胡椒调味翻匀。

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4、中火焖煮30分钟,收汁就可以出锅了。扑鼻香味加上红艳艳的视觉冲击,口水都要涌出来。

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再配上一杯冰镇啤酒,美极了!

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- 麻辣小龙虾 -

烧制麻辣小龙虾,选择麻辣火锅底料就OK。

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我中意的麻辣小龙虾底料推荐

1、小龙坎经典牛油火锅底料

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2、海底捞小龙虾调料麻辣小龙虾调料

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3、蜀大侠四川成都小龙虾料家用牛油火锅底料

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蜀大侠四川成都特产麻辣香锅烫冒菜小龙虾料家用牛油火锅底料420g26.8元天猫精选去购买

做法步骤同步!

1、锅里放油,热油炒至小龙虾变成红色盛出来。

2、重新烧油,放入大块葱姜蒜,麻椒、香叶、干辣椒,炒出香味,放一块火锅底料,一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

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3、再次倒入小龙虾,把料和小龙虾翻炒均匀。

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4、一勺生抽、一勺白糖、一罐啤酒,和小龙虾温水,盖盖子煮20-30分钟。收汁就好!

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发现没?小龙虾真的是太百搭了!加入不同的调味料,各种麻、辣、鲜、甜的滋味都能钻到虾肉里,美味!

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(三)怎么吃小龙虾?

每个人都有自己习惯的剥虾方法,这里奉上快速剥龙虾秘籍!

1、剥下虾钳,沿钳末的关节扭开;

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2、一手拿着虾身,一手抓着虾头,轻轻一扭,令虾头与虾身分离;

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3、再拧一拧虾尾,方便之后剥开虾壳;

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4、沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可。

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红艳艳的一盆小龙虾,剥一颗,膏甜肉弹,混合着各种香料的味道,连手指也要嘬干净才罢休。

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(四)N种解锁姿势

你以为只有剥壳,懒人吃法!错!你还可以用它来制作如下美味。

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1、龙虾球拌饭

有荤有素的一锅端。卸下虾肉,铺在米饭上,一碗满口有肉的小龙虾盖饭。

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2、龙虾拌面

烧龙虾多余的红油情有独钟,用来拌饭拌面都觉得鲜香,就算没有配菜也十分开胃。当然,用意大利面加入奶酪啥的,就变成西餐版龙虾面了!

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好吃的下饭酱料推荐来咯!

1、李子柒贵州糟辣酱

这瓶里边的料很多,每一口都知足!辣度也是刚刚好!直接拌饭、拌面 都OK。我在之前的晒物里也有分享过它,属于会无限回购的!

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2、川娃子炭烧烧辣椒辣椒酱

湖南人特别喜欢烧辣椒,这款辣椒酱口味非常独特,而且非常辣,那个辣度绝对让你大呼爽!喜欢吃辣的人一定要入手。也有湖南朋友表示毫无压力,囧了!

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3、用龙虾做面包

作为一个有态度的烘焙人,在小龙虾面前也不能落后,小龙虾面包来喽! 没错!是用小龙虾做 面包闲馅料,然后我们再做出龙虾的造型!

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不得不说,外皮酥脆略带一点辣的面包和满满的龙虾肉简直就是绝配。小麦的香气与小龙虾的Q甜微辣相互交织,满口香浓,回味无穷!

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小龙虾馅料准备

按照口味龙虾的做法来制作,剥壳备用就好!

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我还搭配了奶酪!微波炉加热融化,搅拌均匀。

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小龙虾包制作

附上百搭的面包配方,你也可以用它制作北海道面包,非常松软!

高筋面粉270克,低筋面粉30克,奶粉15克,酵母5克,淡奶油80克,牛奶100克,鸡蛋35克,盐4克,糖40克

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【小龙虾面包】超详细步骤来咯!

1、所有食材一起倒入搅拌机中,搅打至面团拉开能形成较薄的筋膜。

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2、将面团滚圆,发酵箱温度28℃,湿度75%,发酵1小时,面团是原体积的两倍大。如果没有发酵箱,就把面团放在烤箱,下面端上一盆热水就好!发酵好的状态判断:用手指沾面粉戳一个洞,如果不回缩厉害就好!

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3、将面团进行分割,80克/个,揉圆作为龙虾包的身体;再将部分面团分割15克/个,揉圆作龙虾钳子。

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4、把它们滚圆松弛15-20分钟,夏天温度高,可以冰箱冷藏室松弛。

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5、先操作龙虾的身体。把80克的大面团擀开成椭圆形!

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6、翻面,中间部位包入炒好的龙虾肉,不要太多,以防卷裂!

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7、双手从有馅料的一端卷起,将两边底口收好。没有什么固定的步骤,只要把面团卷紧就可以。

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8、下图就是卷紧收口的面团!

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9、在每个面团的一处末端用刮板压出小龙虾尾巴的造型!

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10、可以适当整形微调。

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11、接下来处理龙虾钳子。取出20克的面团,揉成圆锥体,小一点的会更胖嘟嘟。大小随心。

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12、主面团放入烤盘后,两侧摆上两个钳子连接。

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13、成型之后,用剪刀在钳子中间剪一刀,模仿龙虾张开的钳子!

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14、在表面撒上甜椒粉装饰,用刀在面包上划出纹路。不要忽略这一步,甜椒粉或者辣椒粉不仅增加了颜值,让口感也更加丰富!

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甜辣椒粉购买链接🔗:

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15、放入温度为30℃、相对湿度为80%的发酵箱发酵,同样,没有烤箱的,就烤箱里放一盆热水,冬天勤换水,保持温度就好。

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16、发酵至两倍大,最后放入烤箱中,以上火170℃、下火150℃烘烤18分钟左右。

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17、掰开柔软的面包 ,感受下松软和小龙虾的诱惑吧!哈哈!

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好啦!这次的小龙虾分享就到这啦!不知道大家看完以后有没有想吃小龙虾的冲动?一定要搭配CP啤酒,来畅享夏天的滋味哦!

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【支招】憋说了,夏天就是要吃小龙虾!吃虾秘籍奉上,解锁龙虾吃法的N个姿势,在家吃到爽!


全部评论(18)
山贼95270
0
06-11 11:23
记录生活点滴 今年已经吃掉上百斤了 1

吃货无疑了哈!

记录生活点滴
0
06-11 11:03

今年已经吃掉上百斤了

sx_wjl
0
06-11 09:31

这是打算强制性龙虾自由吗[皱眉]

Y_S都说名字长醒目
0
06-11 07:14

618囤点小龙虾,走起。

飞帆飞帆
0
06-11 00:51

大半夜看这个货也真是大大胆了…

山贼95270
0
06-10 23:13
聚灵阵主 你婆婆竟然让你吃小龙虾,不对,难道是你背着你婆婆偷吃小龙虾? 1

为啥婆婆不让我吃小龙虾。反正也不要三胎

山贼95270
0
06-10 23:12
glb1031 毕竟美食博主,看到这些饿了 1

一起出来high,这一晃,上次见面还是几年前了

山贼95270
0
06-10 23:12
Lifeisgood 害怕小龙虾。。。。。 还是喜欢常规的牛肉鸡肉等等 1

为啥会害怕,美味呀

Lifeisgood
0
06-10 22:13

害怕小龙虾。。。。。 还是喜欢常规的牛肉鸡肉等等

glb1031
0
06-10 22:03

毕竟美食博主,看到这些饿了

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