周知一词：从太空餐到平民零食，冻干食物你吃过么？

周知系列分别为三个板块：周知一词、周知一品和周知一牌。向生僻的美食词语、品类和品牌，重拳出击！各种冷知识美味的科普大扫盲，在知识的海洋里尽情倘佯～

伴随着神州十二号载人飞船发射成功，航天员的餐桌也受到了广大人民的关注，太空吃播成功出圈，值友们是不是也好奇宇航员们到底在“天上”吃什么？

据说此次飞行任务为航天员们配备了120余种航天食品，一周都不会重样，鱼香肉丝、宫保鸡丁、黑椒牛柳、香辣羊肉、椒麻鹅、酸辣笋、麻辣豆干等，以咸辣酸甜的口味，来为航天员开胃助食，可以说是和地上的饮食倒无太大差别，只是保存方式略显不同，需要放到的真空食品袋中

在航天事业的初期可不是这个样子的，航天食品为了防止残渣四散，只能把糊状食物装在牙膏包装盒里，糊弄糊弄将就了事，宇航员在吃的路上似乎遇到了瓶颈，短时间还好，但在空间执行任务，有时需要长达几个月，都吃这种食物无疑会给宇航员身体和心理造成负担。

“我这么辛苦也不给点好的”

持续到了20世纪80年代，直到冻干食物的出现，彻底改变了太空食品的丰富度，宇航员和地面一样可以吃到更多美味可口的食物。

方便面里蔬菜包就源于“阿波罗计划”中为航天食品研发的“冷冻脱水蔬菜”

今天，这一食物因为健康无防腐剂受到了日本美国等国的大力追捧，出现在各种方便食品，零食，婴儿辅食，保健品中，我国作为农业大国，近10年也与国际市场齐头并进，以山东莱阳远洋食品为代表，为神舟系列飞船宇航员制作配餐食品，代表了中国冻干食品的新品质。冻干食品也成为了未来食品的新趋势，我们就来聊聊这项源于航天的技术结晶——冻干食品。

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD（Freeze Dried）食品。

真空冷冻干燥技术(FD，Freeze Dried) 是将湿物料在低温下冻结成固态，然后在真空条件下，通过热媒辐射加热 使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，这一干燥技术简称冻干技术。采用冻干技术加工而成的食品即为冻干食品。

简单来说，是先将食品中的水分速冻成冰，然后通过高温加热使之直接升华为气，食物因此而脱水干燥而为之。

优点：

1、可以最大限度地保存食品的色、香、味、形。

冻结处理可以形成稳定的骨架结构，真空升华后，使得干制品保留原状。食物中的对热敏感的风味物质因为冷冻得以保留。

2、能保存食品中的各类营养成分。

传统零食在大家的印象里是不健康食物的代名词，烹饪方式多是膨化、油炸、防腐剂而被大家诟病。而真空冷冻干燥过程，由于是真空状态，因此不会造成水果中抗氧化成分的破坏。而低温对物料的原有营养成分起到很好的保护作用，特别是果蔬干燥制品，其复水性非常好，食用时只需浸泡在水中即可复原。冻干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白质没有损失，维生素 C、β- 胡萝卜素等水溶性维生素损失约为 5%，维生素 A、维生素 D 等脂溶性维生素没有损失。

3、天然延长保质期，轻便，方便移动。

经过冻干的制品水分活性度较低，再配以真空或充氮等特殊包装，在防潮得当的情况下不用添加防腐剂，在常温下可以长期贮存，减少运输过程中耗资巨大的冷链成本，且干燥后制品重量轻，运输、携带方便。

缺点：

其加工成本高，所以目前价格稍微偏高些；另外冻干并没有进行深加工，口味和口感略为单一；吸水性较好，食物运输过程中，需要保证干燥，所以对保存方式要求较高。

挑选注意事项：

• 目前市面上脱水方式主要包括低温热风干燥（AD）、冻干、微波干燥、真空低温油炸（VF）、晒干等，在选购这类食品过程中，可能会混淆，注意看包装上的注明，一般都会标注FD冻干食品。

• 区分方法：VF（真空低温油炸脱水）技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片，FD（真空冷冻干燥）技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末。

• 商品外形保持完好，可以看到完整骨架；另外冻干食品价格偏高，遇到价格低的注意睁大眼睛，仔细辨别。
  

• 看营养标签，因为去除了水分所以碳水化物含量偏高，挑选时好配料表，尽量不要选择添加糖的商品，食用时也要注意用量。

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参考资料：段瑞辉，《浅析我国冻干食品的发展与前景》

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