袁姗姗晒杯子蛋糕，也做了1盘，绵软清甜如丝，适合老人孩子吃

创作立场声明：袁姗姗晒杯子蛋糕，也做了1盘，绵软清甜如丝，适合老人孩子吃。这种杯子蛋糕相当于一个个的独立小包装，吃起来比较方便，老人、孩子每次吃1-2个正好，也方便保存。特别是家中有烤箱，而没有专用模具的朋友，可以试试这款杯子蛋糕。

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袁姗姗自制杯子蛋糕

袁姗姗是一位很多人喜欢的影视演员，人漂亮，演技也高超。最近因为拍戏需要，演一位厨艺高超的母亲；为此，她没少下功夫。前几日刚跟着大厨学习包水饺，这几天又开始学习制作蛋糕，并晒出了自己的作品。袁姗姗晒杯子蛋糕，也做了1盘，绵软清甜如丝，适合老人孩子吃。这种杯子蛋糕相当于一个个的独立小包装，吃起来比较方便，老人、孩子每次吃1-2个正好，也方便保存。特别是家中有烤箱，而没有专用模具的朋友，可以试试这款杯子蛋糕。

绵软清甜如丝

戚风蛋糕是一款最古老的蛋糕品种之一，原意是“雪纺绸蛋糕”的意思，戚风是音译词。从雪纺绸蛋糕的名字就能想象到这款蛋糕的丝滑绵软程度。这次的杯子蛋糕，用了中空戚风蛋糕的配方，也是一款水分含量较高的方子。这样烤出来的杯子蛋糕，质地绵软如丝、清甜香软、入口即化，哪怕老人牙口再不好，也能轻松享用美味。烤制这种杯子蛋糕，要牢记一个要点：高温短时、快速烘烤，这样烤出来的杯子蛋糕，水分含量充沛，烤出来的蛋糕质地才会绵软水润。

杯子蛋糕

用料：鸡蛋4个、玉米油50ml、牛奶60ml、蛋糕粉70克、细砂糖20+40克

制作过程

1、准备齐全各种用料，中等个头的鸡蛋4个，约50克每个，清洗一下外皮，擦干表面水分。用分蛋器分离开蛋清、蛋黄，蛋黄下入较广阔的盆内，方便下一步搅拌蛋糊。

2、用手动打蛋器把蛋黄搅打细腻，先下入细砂糖20克，搅拌至细砂糖完全融化。倒入玉米油50ml，再次搅打均匀，加入植物油之后，蛋液更加金黄。分3-4次下入牛奶60ml，每次都要搅拌均匀，牛奶完全融入蛋黄液后，再加入下一次。

3、蛋糕粉70克，筛入蛋奶液内，用硅胶铲翻拌均匀，借着盆边把里面的小蛋糕粉颗粒涂抹均匀，形成均一的蛋粉糊。

4、蛋清4个，分蛋后下入打蛋盆内，全程用电动打蛋器中速档搅打，分别在“鱼眼泡阶段”、“轻纹路阶段”、“重纹路阶段”，分3次下入细砂糖40克。搅打至“湿性发泡”阶段：提起电动打蛋器，牵拉出粗壮的尖角，但是尖角相对绵软，很快向一侧倾倒。这种小杯子蛋糕，蛋白搅打至湿性发泡阶段就可以了。

5、先把三分之一的打发蛋白下入蛋粉糊内，采用从底部向上翻大圈的手法，翻拌均匀。再把其他三分之二的打发蛋白下入，相同的手法，翻拌成均匀的蛋粉糊。翻拌好的蛋粉糊质地均匀细腻，不能有大块的蛋白块。

6、这个用料是中号纸杯9个纸杯蛋糕的量，提前准备好纸杯，预热烤箱180度。用一把火锅勺把蛋粉糊盛入纸杯内，最后用硅胶铲再添补一下，都差不多八成满。

7、把生纸杯蛋糕放在烤网上，置烤箱中层，上下火180度，烤15分钟。最后5分钟要严密观察，如果上色较重，适当调低上火温度15-20度。伴随着一声清脆的响声，满屋子都洋溢着纸杯蛋糕的馥郁香味，沁人心脾。袁姗姗晒杯子蛋糕，也烤了1盘，清甜绵软，适合做给老人孩子吃。

注意事项

1、很多朋友认为蛋白打发是关键；其实，蛋黄乳化才是重中之重，理论与细节也更重要，蛋黄乳化的顺序为：先下入细砂糖，把蛋黄内部多余的水分吸收；再下入玉米油，通过搅打，使玉米油与蛋黄完全乳化；最后下入牛奶，形成均匀细腻的蛋奶糊。

2、打发蛋白的时候，注意这几个细节：保证盆内无油无水，蛋白内不能混入蛋黄；全程中速打发蛋白，这样搅打出来的蛋白才细腻；翻拌的时候，要注意手法，从底部向上翻大圈的方式。

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