过年蒸馒头,牢记“2放2不放”,蒸出来的馒头雪白香甜,松软好吃
在我们北方地区,每当过年的时候总要蒸上一锅大馒头,原因有二,第一个原因是过年的时候,馒头是餐桌上的主食,无论是年夜饭还是招待亲朋好友都要吃,在以前串亲戚还有送馒头的习俗呢。第二个原因,是因为蒸馒头有“蒸蒸日上”的美好寓意,大家都希望在新的一年里日子越过越好,事业蒸蒸日上!在民间还流传着这样的民谣“二十八,把面儿发;二十九,蒸馒头;三十儿晚上熬一宵;大年初一扭一扭!”因此,每到过年跟儿前这几天都是蒸馒头的高峰期,虽然说现在卖馒头的商户也很多,但是买来的馒头始终没有自己家里蒸出来的馒头吃着香甜!
说起蒸馒头,现在的很多年轻人都说那是老一辈人的事情,毕竟年轻人会蒸馒头的还真不多了,但是毕竟要过年了,不管是为了果腹还是为了讨个好彩头,自己在家蒸一锅大白馒头都是非常有必要的,这里就给大家分享一下家庭版蒸馒头的做法,非常简单,包你一学就会!过年蒸馒头,牢记“2放2不放”,蒸出来的馒头雪白香甜,松软好吃!一起来看看吧!
以前蒸馒头的时候,大多数是用老面头来促进面团发酵的,因为酸味儿比较重还要放碱面中和,所以不是特别把控,即便是经常蒸馒头的老手,也有失手的时候。但是现在就不同了,随着酵母粉的普及,蒸馒头也不再是什么难事,只要掌握有一些技巧,厨房小白也可以蒸好馒头!蒸馒头的时候,很多人都提到添加小苏打或者碱面这两种东西,认为添加了馒头会更加好吃,其实大可不必,这里就给大家详细讲解一下它们的用途!
食用碱在我们的日常生活中非常常见,主要成分是碳酸钠,常用于做碱面条,比如大家都爱吃的热干面就是碱水面条,而小苏打的主要成分是碳酸氢钠,主要作用是清洁污垢或者让食物更加的蓬松,并且分为清洁小苏打和食用小苏打两类,大家在购买的时候一定要分清楚!
那么,我们在蒸馒头的时候是否一定要添加这两种东西呢?这个我们要根据实际情况来决定!首先,我们要搞清楚食用碱主要是中和面团发酵产生的酸味儿,这个主要用于以前老面头发酵的时候,现在大多数人用的都是酵母粉发酵的,并没有什么酸味,所以就不用添加食用碱了,如果添加了馒头容易发黄发硬,反而不好!小苏打的作用是为了让馒头更加的蓬松,但是如果我们把面团发好了,即便是不添加小苏打依然蓬松暄软,所以小苏打也是不需要添加的!
搞清楚了蒸馒头“2不放”之后,我们再来聊一聊蒸馒头“2放”吧,首先我们先从蒸馒头用的酵母粉说起,蒸馒头用的酵母粉不要直接的放入面粉里边,这样子很难激发出酵母粉的活性,发酵效果并不好,我们需要把酵母粉放入碗里,然后加入温水,水温不烧手就可以了,太热的水会杀死酵母菌的,然后往水里滴上几滴白醋,白醋可以很好的激发酵母菌的活性,发酵的效果更好,但是切记不要滴太多,否则会适得其反!接下来搅拌均匀,让酵母粉完全溶解在水里边。
酵母粉搞定之后,我们还需要再往面粉里边添加一样东西,这样东西非常常见,家家户户都有,它就是我们常吃的白糖,白糖可以起到催化剂的作用,让面团发酵的更快更好,蒸出来的馒头还会更加的香甜。
接下来把搅拌好的酵母水分多次少量地倒入到面粉里边,一边倒水一边搅拌成无干面粉的大面絮,面粉和水的比例基本上控制在2:1左右就可以了。
接下来开始和面,把面絮揉搓成一个光滑的面团,听老师傅讲,这和面是有讲究的,和面要“三光”,即手光、面光、盆光,这样子面团才算是和好了!
因为冬天天气比较冷,所以我们需要把面团放在一个温暖的地方加速发酵,如果有暖气可以放在暖气片边上,有煤火的可以放在煤火旁边,如果这两种都没有,建议大家放进一个大锅里边,大锅下边烧上一锅开水,隔水发酵速度也非常快,为了防止水分蒸发,我们可以在盆子上边盖上一层保鲜膜。
等到面团体积发酵至两倍大,用手抓开可以看到里边有浓密的蜂窝状,就说明面团发酵好了,可以开始进行下一步处理了。
发酵好的面团里边撒上一把干面粉,然后揉搓排气,加入干面粉反复多次地揉搓排气,可以让蒸出来的馒头口感更加筋道,层次也更多。
面团揉搓排气之后,分成等分的面剂子,然后放在手心里团成圆球状,做成外表光滑的馒头胚子。
做好的馒头胚子千万不要直接下锅蒸,这个时候我们需要让馒头进行二次发酵,这样子蒸出来的馒头才不会回缩。二次发酵的时候放在蒸锅里边,大约15分钟左右,可以看到馒头的体积明显变大。
蒸馒头的时候,因为冬天天气比较冷,所以建议大家温水下锅,如果是夏天可以冷水下锅,但是切记不要开水下锅!馒头下锅之后,大火烧开,转中火继续蒸15-20分钟左右就可以了!馒头蒸好之后,不要直接开锅,继续焖3分钟,然后把锅放在温暖的室内,揭开锅盖的时候,要防止上边的水滴到馒头上边!
——老刘侃侃——
朋友们,马上就要过年了,大家的年货都准备齐全了吗?如果已经备齐了年货,不妨在家自己动手蒸上一锅大白馒头,讨上一个好彩头!过年蒸馒头,碱面、小苏打别乱用,老师傅教你正确方法,牢记“2放2不放”,蒸出来的馒头松软香甜,特别好吃!关于蒸馒头,大家还有什么技巧?欢迎留言分享哦!
关于春节蒸馒头的一些方法和技巧就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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