得多好吃的驻沪办,让我国庆都不想出上海!
前不久写了两篇驻京办,都有上海的朋友留言说想看驻沪办。作为有求必应的嬉游,这不趁着十一终于新鲜出炉了这篇驻沪办,大伙们即使国庆七天不出沪,也能吃遍全国。
这次我在上海呆了快一周,去了两家正宗的驻沪办+四家不输当地风味的野生“驻沪办”。不得不说不愧是大魔都,这些餐馆的味道竟然一点都不输驻京办,有两家我觉得甚至比驻京办还出彩。
在开吃前,想先教大家一下选餐厅的方法论。之前写驻京办的时候我就提过两个挑驻京办法则,其实这也可以套用在全国各地找地道的餐厅上。
1、餐馆名写的省市级别越小,菜的味道越到味(比如门头是宜宾餐馆大概率会比四川餐馆会好吃)。
2、菜单里直接写明当地地名的菜,一般水平不会差。
另外,因为写过一篇全国饮料测评,这次刷“驻沪办”我还总结出了另一个小技巧,简单来说就是打开菜单直接翻到饮料那块,如果里面有当地人才知道的小众饮料的话,这家餐馆好吃的概率可以多加百分之30。
理论知识学会了,就该和我一起来实践下了。需要说明的是这次的六家“驻沪办”的顺序我没按推荐指数来排,因为好吃到我难以抉择,大家不如直接根据自己喜欢的菜系挑选。
实测6家“驻沪办”
全部都很好吃!!
云采云南菜
吃完想打飞的去云南
💰 人均:156元/人
📍 地址:中山北路2088号云南大厦
🕰 营业时间:10:30-14:00,17:00-22:00
这家店是云南的驻沪办,和大多驻京办古早朴实的画风不同,云采云南菜一口气就承包了五层楼,茶馆、特产、餐厅、宴会厅直接都装进了这栋楼里,让你一站式体验云南风味。
我这次直接跑去了三楼的餐厅,发现在三楼的大堂里也摆着不少的特产和特色的菌类,等菜的时候,可以顺便逛逛。
因为前不久大莹去云南时,吃了当地的凉拌米线,说是又便宜又好吃,把我馋得不行,这次我也要点一碗七彩凉米线。
七彩凉米线刚端上来时,满满一碗的配料看上去就不会难吃。拌了拌后急忙嗦了口爽滑的米线,多种口感相互交叉,细品还有点微甜,后来才知凉米线里少不得的佐料就是甜酱油。
只是对我这种重口来说,这温和的味道多少差了点意思,于是就跟服务员要了份辣酱。没想到直接给了我满满一大碗油辣子。
倒进碗里再拌匀,油辣子的辣,隐隐约约地穿梭在各种滋味之中,柔和且香,整碗凉米线一下就升华了。
若是时间倒回到夏天,我一定会隔三岔五就想来嗦上一碗。
嗜好豆腐的我,每到云南餐厅包浆豆腐一定都是会点的,但吃到地道的却寥寥无几。好在这家的包浆豆腐没让我失望。
油煎过的包浆豆腐,外层形成了一层薄薄的膜,锁住了内里嫩滑的豆腐。在汤汁里煮过后,整个外皮都裹满了浓稠的酱汁,咬开后,却又像吃了口滑溜溜的豆腐脑,好吃到我都想打飞的去云南。
对啦,吃石锅包浆豆腐时可不能心急,只是吹两口就吃的话,很可能就会被内馅滚烫的包浆烫到(别问我怎么知道的)。
香煎云腿乳饼是云南的特色,自然也不能错过。乳饼其实就是一种奶酪,而煎乳饼是很常见的做法。
当金黄色的乳饼端上桌时就能闻到一阵淡淡的奶香。夹起一片乳饼先吃了口,觉得有点像牛奶味的豆腐干,再蘸上孜然椒盐粉,那厚重的奶香混杂着火腿的鲜咸,别有风味。
伊祥·敦煌楼
可能是上海最正宗的牛肉面
💰 人均:76元/人
📍 地址:中山北2212号甘肃敦煌大厦
🕰 营业时间:07:30-14:00,16:30-21:00
伊祥·敦煌楼其实以前是甘肃驻沪办的食堂,06年开始对外营业,没想到因为物美价廉口味正宗而广受欢迎,目前为止分店都开了6家了,算是我吃过的驻沪办+驻京办里商业化最成功的一家。
所有连锁店都有个食客们心照不宣的规律:总店味道总是最好的,于是我这次直接奔去了中山北路的敦煌楼总店。这家敦煌楼其实离云采云南菜就几百米,走两步就到了。
店里的牛肉面可以选择面条的粗细程度,一共有九种面型,光这个细节就让我好感度大增。第一次来吃的朋友对面型可能会有些迷茫,简单来说的话,可以分成这三类:
1、喜欢吃扁面的话,可以选大宽、宽的和韭叶。大宽约两指宽,宽的约一指宽,韭叶则如韭菜叶片宽。
2、喜欢吃圆面的话,可以选二细、三细、细的、毛细,面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减。
3、荞麦棱最为特殊,棱横截面类似于三角形,粗细在3mm左右。
一般来说,筋道的二细是点单率最高的面型,我也跟风点了碗二细的牛肉面。一碗好的牛肉面的标准就10个字:“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面色黄亮)”,听起来简单,其实每一步都不能马虎,外地的兰州牛肉面馆真正能做到并不多。
吃面前,我先喝了口汤头,清醇鲜美,把食欲勾了起来。
再来一筷子面条,嚼起来够柔韧。此时就该轮到浸润了汤水的牛肉片了,一口吞一片,吃的时候有种爽快的感觉。
和甘肃的驻京办一样,这家牛肉面的辣子也是要自己额外加的,我爱直接添上两大勺,总觉得这样才对味。
牛肉面吃个八分饱,还得再撸一串羊肉串才过瘾。
店里的羊肉串肥瘦相间,多举一会,油脂都会滴在盘中,浓郁的孜然味与膻味平衡得恰到好处,我吃完一串后又忍不住下单了一串。
我还点了碗甜胚。甜胚是燕麦发酵而成的,保留了燕麦本身的颗粒感,嚼起来糯糯的,口味可以想象成可以嚼到燕麦粒的甜酒酿。
尤其是这里面的胚子我真的太喜欢了,怎么嚼都不会觉得腻,真心建议全国奶茶店考虑下把胚子加入配料中,这不比珍珠波霸香?就是这次吃完一碗,我还是会有点微醺,很好奇这度数算不算酒驾。
觉味燃面
仿佛在宜宾人家里吃饭
💰 人均:57元/人
📍 地址:商城路2000号108室
🕰 营业时间:08:00-20:30
开了10年的觉味燃面,像一个亲切的社区小食堂。其实它不是驻沪办,但我觉得店里菜的味道并不输宜宾驻京办,算是亲民版的“宜宾野生驻沪办”。
走进店里,就会发现点单区前的桌子上变成了老板女儿的小书桌,散落着各种文具和课本,来的也多是熟客,老板和大家还会唠几句家常。
店里除了卖燃面外还有各种炒菜,宜宾的特色菜自然也是有的。最特色的宜宾燃面自然先要来一碗。
当看到盘底的红油和顶上的芽菜和肉末时,我一刻都等不了,急忙拍了两张照,就上手开拌。
第一口就被这生猛的辣惊到,这辣度竟然一点都没顾及本地人的口味。刚入口时会觉得这辣在口腔里横冲直撞,但再品两口竟然就变得温和了些,于是又一口气吸溜了两大筷,待辣的后劲上来,我又直吐舌头。
总之这是碗辣得过瘾又辣得狡猾的宜宾燃面。唯一的缺点就是面的分量实在太多,我哼哧哼哧地吃了好一会,碗里的面好像也没什么变化,希望老板之后可以考虑把宜宾燃面按两来卖的,对我这种啥都想尝一下的朋友更友好些。
想要知道宜宾菜地不地道,除了宜宾燃面外,李庄白肉其实也可以成为一个检验标准。李庄是宜宾下面的一个镇,而李庄白肉则是李庄美食的金字招牌。甚至有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。
和宜宾驻京办的李庄白肉相比,觉味燃面的李庄白肉卖相并不精巧,猪肉并没有切得薄如纸片,片片均匀,但这样反倒有种家常菜的感觉,吃起来亲切。
别看这红油辣子+猪肉的组合好像有些油腻,但其实这辣子和碗底满满一层黄瓜用得极巧,辣子是温和的辣,黄瓜丝则自带清爽,和猪肉结合在一起咸、香、辣都把握得更好。我即使不配饭,都能吃完一整盘(写着写着又馋了,真的好好吃)。
我原本还想来份燃抄手,但老板说燃抄手和红油抄手的区别就是燃抄手里会多加些芽菜、芝麻、花生碎等小料,我既然点了宜宾燃面,抄手吃红油的就行。
说实话,我平时极少点抄手,因为大多在外地吃到的抄手,都是巨型云吞,皮厚馅少再加上不地道的调料没什么意思。但这家的红油抄手我极力推荐。
抄手的个头不大,面皮薄嫩的,滚上一圈红油后,入口微麻带劲,内馅猪肉咸鲜可口,用一阵温柔的辣慢悠悠地把你的味蕾俘获了。
前三道菜吃完,这时也该凉粉登场了。只是有些失望的是来之前听说这里卖的是手搓凉粉,可我当天吃到的凉粉竟然一点小气泡都没。
以至于我和老板确认了两遍,这真的是手搓凉粉吗,但老板都是肯定的回答。图我放这了,大家自行判断吧。
另外还有个彩蛋,因为我到的时候已经是下午两点多,刚巧碰上了老板和店员们在吃午饭。老板便把自己做的凉拌猪头肉分我了些,让我也尝尝。
这道意外收获的凉拌猪头肉,肉的口感有瘦有弹有韧,本就足够出彩,而凉拌汁又有点泰国风味,咸中带辣,回味香甜。
吃完一片后,我立马问老板这道菜平时卖吗,老板笑着说可能之后夏天的时候可以考虑卖一下。我心想老板随便做做的凉拌猪头肉都能这么好吃,那其他菜得要多好吃,以后来上海一定要滚一遍它家的菜单。
多彩贵州黔源贵州菜
一秒穿越贵州街头
💰 人均:84元/人
📍 地址:彰武路20号E座3楼到底
🕰 营业时间:11:00-14:00,17:00-22:00
想要找到这家餐厅可要费点功夫,它藏在大厦三楼的最里面,很容易就路过了。小小的店面,连带上室外的桌子,也不过就6张。
店面虽小又隐蔽,但人气却很高,我五点踩点来时就被告知店里的粉已经卖光了,光外卖的生意都好得不行。
如果你第一次来,可能在点单区找不到人,会有些懵,其实往厨房里喊一嗓子就好,老板一般都在厨房自己亲手烧菜。
我拿到菜单后先粗略地扫一眼,就知道这家店有点东西。除了特色菜外,发现店里光蘸水就有6种,连只有贵州本地人才会知道的特色饮料都有不少。
吃贵州菜,豆腐圆子肯定是必点的。先简单科普下豆腐圆子的做法:调过味的脱水豆腐茸用手捏圆,下锅油炸,再把豆腐圆子对半剖开,里面夹配料后,最后蘸蘸水吃。
外壳炸得干脆的豆腐圆子里加了番茄和折耳根碎后,变得清爽了不少,细密的孔隙再钻进了蘸水后,整个豆腐圆子都变得鲜辣入味,滋味复杂又丰富,一口一个停不下来。
除了豆腐圆子这个豆制品外,我还点了盘手撕豆腐。薄薄一片的手撕豆腐,有点类似外地的臭豆腐干,当地人都是把皮撕开后,再蘸辣椒粉吃的。
只是我觉得这种干干硬硬的手撕豆腐吃起来有点费力,感觉它更适合作为下酒菜,单吃的话,会有些乏味。
整桌菜最让我惊艳的竟然是这盘看起来平平无奇的洋芋粑。
炸得脆脆的外壳,咬开来,内里却是软绵的洋芋泥,再蘸上特色的蘸水后,这能不好吃吗!
这家的玫瑰冰粉我也点了一份,它家的口感我觉得有些特别,格外地软滑,舀一勺入口,稍稍一泯,就化在了嘴中。
搅拌下,再加上淡淡的玫瑰红糖味的加持,整碗冰粉都变得很轻盈。就是很想建议老板别第一时间就上这碗用来解辣的冰粉,很容易还没等到别的菜就一口气就吃完了。
对啦,店里还有一些贵州菜是需要提前预约的,比如丝娃娃(素春卷)、贵州烙锅、豆米火锅等等。
厦门亚英餐厅
厦门空运来的美味
💰 人均:118元/人
📍 地址:北石路160号
🕰 营业时间:10:30-13:30,16:30-23:00
走进厦门亚英餐厅,当看到一整面墙的菜单时,本温州人莫名地感到很亲切,有种来到了老家海鲜大排档的感觉。
再四处张望了下,果然在不远处看到了各种海鲜,一询问老板才知道他们家的海鲜全是从厦门空运来的,每天清晨都会运过来一批,难怪还都如此新鲜。
先点了一份炒米粉当作主食。说实话,我本来对这家的炒米粉并没什么期待,毕竟之前在驻京办吃到的海鲜炒米粉,那敷衍的配料真的有让我失望到。这家的米粉也不过30块而已,预测大概水平也差不了太多。但当海鲜炒米粉端上桌时,我就知道要打脸了。
整盘海鲜炒米粉夹起一筷,就会发现里面的米粉炒得很油润,每根都是透亮的金黄色,看起来就很诱人。
而本身足够优秀的米粉,混杂上蛋香,再加进虾仁、鱿鱼和肉丝提鲜后,吃起来一整个就是厦门当地大排档里的内味儿了。
炒米粉这种主食有了,小吃也要来两道。五香卷是闽南地区的特色小吃,其实就是油豆皮里裹进调味过的肉馅、马蹄和淀粉后,再入锅炸到焦黄,最后切段。
因此吃起来外皮是酥脆的,内馅却还是软糯糯的,还能尝到马蹄的脆和猪肉的香。单吃的话,我觉得已经足够好吃,但若是再蘸上甜辣酱的话,那可得小心,很容易一口气就吃完一大盘,罪恶啊。
还点了一份海蛎煎,里面的海蛎又大又多,肉质饱满,被番薯粉和鸡蛋温柔地包裹住,再蘸上甜辣酱后,一口下去,直呼满足。
至于小海鲜的话,我就点了一道白灼鱿鱼。新鲜鱿鱼最好的做法,无疑就是白灼,可以最大程度地保留了本身的鲜美。而这种越是做法简单的菜,越考验食材本身的新鲜程度和火候的把控。
夹起一段鱿鱼先不蘸任何东西入口,鲜嫩弹牙的口感,一秒穿越到厦门海边。再配上酱油和芥末,味道变得更丰富,鲜美得很。
除此之外,我还被老板娘安利了一款大麦茶,推荐的理由很简单,两个字“不甜”,我就心动了。
店里的甜辣酱也是我想要拥有的同款,感觉它是整顿厦门菜的灵魂,有了它就可以小小地在厨艺上作个弊。在店里打包外卖的桌上看到牌子后,我立马默默地打开橙色软件下单了。
广西老友生料粉
广西老表在沪“第二个家”
💰 人均:34元/人
📍 地址:定西路1320号
🕰 营业时间:09:00-23:00
最后这家广西老友生料粉多少有点我的私心。因为店里其实就只售卖老友粉、螺蛳粉和酸嘢这三样东西。但光它家能做出好吃的好友粉这一点,就值得我写下它(外地好吃的老友粉真的太少见了)。
作为精神广西人,我对老友粉的爱远大于螺蛳粉。
南宁当地的老友粉
一是因为我自己本来就更偏爱口感柔软的切粉,二则是由于平常网购的螺蛳粉,风味都能达到当地70分的水平,时不时可以吃一碗解馋下。但出了南宁,就很难再吃到一碗及格的老友粉,连我之前吃的广西驻京办里的老友粉都大翻车了。因此这种几乎当地限定的美食更勾得人心痒痒。
听说能在上海吃到正宗的老友粉,这种店的测评怎么能少了我!到上海的当天晚上我就安排上了它。还没进店,就看到门头上一排字写着“扁粉空运上海,原装正品,原汁原味”,我的期待值又增了一分。
吃之前,本老友粉全国推广大使(自封的)带大伙先复习下老友粉。老友粉祖籍南宁,一碗地道老友粉里酸笋、蒜米、豆豉等配料是要起油锅炝炒,爆香后放入肉类翻炒至稍变色,再加高汤煮开,迅速放入切粉烫熟,最后出锅即可。
因此老友粉的配料是与高汤充分融合的,香气成为一个整体,挂在了每一条切粉上,这才是“老友味”。
点了碗这家店最基础的猪肉老友粉。一端上桌,我就先检查了下切粉的柔软度,夹起一筷子晃了晃,这身段,大概率稳了!
切粉这项合格了,就该轮到配料了。老友粉里我觉得灵魂配料是酸笋和豆豉(有些店还会加番茄,但这不是必需项)。相比起螺蛳粉,这里面酸笋的发酵味会轻柔许多,爽脆的鲜会更多些。这碗老友粉里两样都有,酸笋不仅给得大方,味道也达到80分以上。
唯一比当地老友粉逊色些的是整碗粉的镬气,那种只有大火爆炒过才能激出来的镬气,这家打了点折扣,但整体上来说已经是碗很优秀的老友粉了。
吃光光!!
除了老友粉外,我还点了份酸嘢。酸嘢酸嘢,“嘢”在南宁白话中,有“东西”之意,连起来就是“酸的东西”。
南宁当地的酸嘢
做法就是把芭乐、芒果、李子等新鲜果蔬,佐以醋、盐腌制后,再配上辣椒粉、辣椒酸醋水或椒盐,光听着好像是什么黑暗料理,但一旦吃过一回后,相信我你一定会贪恋上它的那种交织在一起的咸酸辣!
店里的酸嘢有青芒、李子和芭乐三种可选,我去的时候没有芭乐了,便点了青芒和李子。
比起当地的酸嘢,这里水果切得更小块,酸味更柔和些,对第一次尝试的外地人来说接受度也会高不少,当我吃了几口后,就已经开始想念在南宁街头漫步的夏天。
临走前,还听到一个上海的叔叔跟第一次到店的客人安利道“它家的猪杂粉噶好吃,我每周都来吃一次”,大家也可以尝尝。
有个小提醒是店里的酸笋味比较重,多呆会就会被腌入味,因此来吃的话最好做好吃火锅烧烤一样的前期准备。
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即使在上海呆了近一周,吃了6家“驻沪办”,我却还觉得没呆够。这6家“驻沪办”的好吃程度超出了我的预期,让我对其他未解锁的“驻沪办”充满了好奇,比如臭鳜鱼一绝的安徽招待所、只接受预约的辣味鲜老刘特色菜(大莹推荐的野生“自贡驻沪办”)等等,都是我还想再来N次上海的理由!
照例,“驻沪办”清单放这了,直接截图保存一下就好。提前祝大家十一玩得开心,吃得开心!
· 云采云南菜 ·
地址:中山北路2088号云南大厦
营业时间:10:30-14:00,17:00-22:00
· 伊祥·敦煌楼 ·
地址:中山北2212号甘肃敦煌大厦
营业时间:07:30-14:00,16:30-21:00
· 觉味燃面 ·
地址:商城路2000号108室
营业时间:08:00-20:30
· 多彩贵州黔源贵州菜 ·
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营业时间:11:00-14:00,17:00-22:00
· 厦门亚英餐厅 ·
地址:北石路160号
营业时间:10:30-13:30,16:30-23:00
· 广西老友生料粉 ·
地址:定西路1320号
营业时间:09:00-23:00
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