炖肉时产生的浮沫用不用撇除?不少人搞错,难怪肉不香汤不浓

小酥肉爱美食 09-13 20:43 关注

随着最近猪肉价格的下降,而且天气也冷了起来,很多人家吃肉的频率都明显提高了。在秋冬季节,确实需要常吃一些肉类来为身体补充充足的营养和蛋白质,增强身体的免疫力。在家做各种肉类,经常会给肉类焯水,给肉类焯水时,锅里总会产生一些浮沫,那么这些浮沫到底是脏东西还是肉类的精华呢?

炖肉时产生的浮沫用不用撇除?不少人搞错,难怪肉不香汤不浓

其实,炖肉时产生浮沫是一种正常的现象,煮出来的浮沫对身体也是无害的。炖肉时产生浮沫有两种,一种是是肉中的血水遇热形成的一种物质,另一种就是肉类中脂肪和蛋白质的乳化效果。

炖肉时产生的浮沫用不用撇除?不少人搞错,难怪肉不香汤不浓

我们在烹饪各种肉类时,一般都会给肉类焯水时,都会凉水凉水下锅,开锅后就会产生大量的浮沫,这个浮沫我们一般都会把它撇除掉,但撇除掉之后,还会煮出来白色的沫子,这些沫子还用不用撇除呢?下面小编就为大家解答这个问题。

炖肉时产生的浮沫用不用撇除?不少人搞错,难怪肉不香汤不浓

第一次产生的大量浮沫

我们在炖煮肉类时,一般都会提前给肉类焯水,为的就是去除其腥味。把肉凉水下锅,大火煮开后就会产生大量的浮沫,这个时候产生的浮沫不仅颜色比较深(灰褐色),而且腥味还比较重,这个浮沫是肉类中的血水,一定要撇除干净,才能有效去除其腥味。

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把这层浮沫撇除干净后,还应该用清水冲洗干净表面残留的浮沫,做到彻底去腥。

第二次产生的少量浮沫

把清洗干净的肉类再次下锅煮,开锅后还会产生一些浮沫,但比起第一次产生的浮沫就少很多了,而且颜色也没有那么深,为淡淡的乳白色。这个时候产生的浮沫可以不用撇除,这些乳白色的浮沫是肉类的精华,都是蛋白质、脂肪等营养物质,而且基本不会有腥味,不用担心会影响炖肉的味道。

炖肉时产生的浮沫用不用撇除?不少人搞错,难怪肉不香汤不浓

很多朋友也会把这层乳白的浮沫撇除掉,导致炖出来的肉汤不香不好喝,下次炖肉时可一定要注意了。

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最后总结:

炖肉时产生的浮沫,既有“脏东西”,也有“精华”,灰褐色的大量浮沫是肉类的血水,有较重的腥味,会影响肉和汤的味道,一定要撇除干净;之后产生的少量乳白色浮沫是肉类蛋白质和脂肪的乳化效果,是肉类的精华,可以不用去除,不会影响肉和汤的味道,反而可以使肉汤更香。

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全部评论(16)
值友8617125939
12
09-14 09:49

如果焯水的时候,腥臭味浓,绝对全部倒掉;
如果无腥臭味或者很轻,留着炖肉!
OVER

克耶
7
09-16 07:39

文字重新编写吧,重复太多,颠三倒四!

苏十柒
5
09-16 07:44

这种缝合怪能不能少一点?

东方建国
2
09-16 07:53

现在好多这种文章都是用软件生成的,明明几句话就能说明白的事,颠三倒四废话一大堆。

屏住呼吸1800
1
09-16 07:53
少女肩上扛 我猜写这篇文章的一定没吃过好肉,我们这边乡下卖的猪肉,焯水时就能闻到肉香,没有任何腥味,超市买的猪肉腥味很重,真不好吃 1

放血和不放血的区别

少女肩上扛
1
09-16 07:27

我猜写这篇文章的一定没吃过好肉,我们这边乡下卖的猪肉,焯水时就能闻到肉香,没有任何腥味,超市买的猪肉腥味很重,真不好吃

zhangguixuanss
0
09-16 08:23

已举报,这种劣质百家号文案

Psc_Nathan
0
09-16 07:59

稿费是靠字数发的?

bigboy
0
09-16 07:56

淖水之后没那么香了

听到浪涛
0
09-16 07:49

涮羊肉的时候锅里的沫子呢,用不用撇掉